01 នៃ 07
តើអ្វីទៅជា 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella គឺជាកំណែអ៊ីតាលីរបស់បេ ហ្កាមែល ដែលជាភាសាបារាំងមួយក្នុងចំណោមភាសាបារាំងដែលមានឈ្មោះថា "ទឹកត្រី" ។ ថាតើវាមានប្រភពនៅអ៊ីតាលីឬនៅបារាំងត្រូវបានគេជជែកវែកញែក (ហើយមិនទាន់បានកំណត់) ប៉ុន្តែវាបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងរជ្ជកាលរបស់ Louis XIV ។ អ្វីក៏ដោយប្រភពដើមវាត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចានជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីប្រទេសបារាំងនិងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបផ្សេងទៀត។ វាមិនត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ទោះបីជាជាមួយនឹងការបន្ថែមឈីសខ្លះនិង / ឬរសជាតិផ្សេងទៀតវាអាចត្រូវបានប្លែងទៅជាទឹកជ្រលក់ម៉ាឃ័រសាមញ្ញឬចាក់លើបន្លែនិងដុតនំ (ដោយមានឬគ្មានការបន្ថែមនៃការនំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ង) រហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតសម្រាប់ gratinata hearty ( gratin ) ។ វាគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងឡាសានិងអាហារចៀនផ្សេងៗទៀត។ ខណៈពេលដែលវាត្រូវការគ្រឿងផ្សំតិចតួចនិងមិនពិបាកក្នុងការធ្វើវាមានល្បិចមួយចំនួនដែលត្រូវដឹងពីភាពជោគជ័យរបស់ besciamella : អាន!
02 នៃ 07
រលាយ butter បាន
ដវះឃីង / ហ្គេទីទី (យើងនឹងធ្វើឱ្យ besciamella 2 កំប៉ុងឡើងឬ ធំជាង អាស្រ័យលើតំរូវការនៃរូបមន្តរបស់អ្នកទោះបីជាវាពិបាកនឹងទទួលបានជោគជ័យតិចជាង 1 ពែង។ )
ធ្វើឱ្យស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រា (1 អោន / 30 ក្រាម) នៃ ប៊័រដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ រលាយក្នុងធុងធំដែលមានកំដៅទាប។
03 នៃ 07
whisk នៅក្នុងម្សៅ
Heap / Getty ជាមួយលួសខ្សែមួយរំពាត់ដាក់ 2 ស្លាបព្រានៃ ម្សៅគោលដៅទាំងអស់ ចូលទៅក្នុងប៊ឺរលាយ។ ឥឡូវនេះអ្នកមាន សាច់ក្រហម ដែលជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងចានបុរាណជាច្រើននិងជាមូលដ្ឋាននៃ "ទឹកត្រី។ " វាអាចមានទំនោរបន្តិចបន្តួចដំបូងប៉ុន្តែរក្សា whisking ហើយវានឹង«រលោង»។
04 នៃ 07
ចម្អិនក្រហម
Danette St. Onge បន្តចម្អិនសាច់ក្រហមនៅលើកំដៅទាប, whisking បន្ត, រហូតទាល់តែវាមានពណ៌ត្នោតខ្ចីស្រាល (ប្រហែល 3 ទៅ 5 នាទី) ។ ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នមិនឱ្យវាខាត់វាឬត្នោតវាច្រើនពេកទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែល្មមគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបញ្ចេញកំដៅពណ៌ទឹកដោះគោនិងក្លិន។
05 នៃ 07
បន្ថែមទឹកដោះ
ដវះឃីង / ហ្គេទីទី យឺតក្នុង 2 ពែងនៃទឹកដោះគោ whisking យ៉ាងរឹងមាំនិងបន្ត។ សាច់ដុំក្រហម ទំនងជារឹបអូសនិងរង្គោះរង្គើនៅពេលដែលទឹករាវត្រូវបានបន្ថែម (ព័ត៌មានជំនួយ: ប្រើសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចមិនមែនត្រជាក់ទឹកដោះគោត្រជាក់ដើម្បីជៀសវាងការនេះ) ដូច្នេះវាសំខាន់ក្នុងការរក្សា whisking យ៉ាងស្វាហាប់រហូតដល់ ក្រហម បានរំលាយនៅក្នុងទឹក។ ទឹកដោះគោហើយវាបង្កើតជាល្បាយដូចគ្នា។
06 នៃ 07
រដូវ
David Murray និង Jules Selmes / Getty រដូវកាលជាមួយនឹង pinch នៃដី nutmeg ស្រស់មួយ pinch នៃម្រេចពណ៌សមួយ (ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) និងអំបិលសមុទ្រពិន័យ, ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
07 នៃ 07
បង្កើនកំដៅ & whisk រហូតដល់ thickened
Heap / Getty បង្កើនកំដៅទៅមធ្យមនិងបន្តរលាយល្បាយរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់ (ប្រហែល 5 ទៅ 7 នាទី) ។ កុំឱ្យស្បកដលមានលើកំប៉ុងឬលើបាត។ ប្រសិនបើវាធ្វើ, whisk ល្អដើម្បីបញ្ចូលនិងបន្ថយកំដៅបន្តិច។ ពេលដែល besciamella ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយវានឹងគ្រើមស្លាបព្រាដែលក្រឡុកចូលក្នុងវា។ ប្រសិនបើវាមានរាងក្រាស់ពេកសម្រាប់គោលបំណងរបស់អ្នកអ្នកអាចស្តើងវាបានដោយញ៉ាំទឹកដោះគោបន្តិចម្តង ៗ បន្តិចម្តង ៗ ។ ប្រសិនបើនៅលើដៃផ្សេងទៀតវាស្តើងពេកបន្តរញ៉ាំក្នុងម្សៅបន្ថែមទៀតរហូតទាល់តែវាមានកម្រិតត្រឹមត្រូវ។ (សូមចងចាំថាអ្នកមិនគួរមានបរិមាណម្សៅទឹកដោះគោប្រហែល 1 ស្លាបព្រាប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយពែងនៃទឹកដោះគោដែលជាសមាមាត្រទូទៅ។ ) យកចេញពីកំដៅគ្របហើយនិងកក់ក្តៅរហូតទាល់តែប្រើរួច (វានឹងបន្តឡើងក្រាស់ដូចវា។ ត្រជាក់) ។