តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យរ៉ូម៉ាំង - រចនាប័ទ្ម Semolina Gnocchi (Gnocchi alla romana)

មនុស្សភាគច្រើនជាពិសេសនៅក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលីទំនងជាមានការយល់ដឹងច្រើនអំពី ហ្គីណូស៊ី ដែលមានលក្ខណៈតូចល្មម (ប្រភេទហាងដែលបានទិញនិងដាក់លក់ជារឿយៗមានស្អិតនិងក្រអូមប៉ុន្តែវាមិនមែនជារបៀបផលិតក្រដាសធ្វើដោយដៃទេ) នំប៉ាវដែលផលិតពីដំឡូង ។ ប៉ុន្តែប្រភេទមួយផ្សេងទៀតនៃ gnocco មាននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី, បានធ្វើឡើងនៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូម, ដែលមានភាពខុសគ្នាទាំងស្រុង: ជុំ, ផ្ទះ gnocchi អំពីអង្កត់ផ្ចិត 3 អុិនឈ៍, បានធ្វើឡើងជាមួយនឹងម្សៅ semolina ជំនួស។ នំប៉ាវដេញថ្លៃទាំងនេះដែលត្រូវបានដុតនំជាមួយឈីសនិងប៊ឺសម្បូរបែបត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា " gnocchi alla romana" (បែបរ៉ូម៉េនបែបបែប gnocchi) ។

Livio Jannattoni ដែលជាអ្នកហូបចុកជនជាតិរ៉ូម៉ាំងដ៏ល្បីម្នាក់និយាយថាគាត់ធំធាត់ហូបបាយដំឡូង gnocchi ហើយដំបូងគាត់ជួប Gnocchi alla Romana នៅក្នុងឡានញ៉ាំនៅលើរថភ្លើងឆ្ងាយពីទីក្រុង។
"អញ្ចឹងតើខ្ញុំដឹងពីដំឡូងបារាំងនេះយ៉ាងម៉េចទៅ?" "ហ្រ្គាម!" " វាពិតជាផ្តល់នូវរូបមន្តសម្រាប់ពួកវាប៉ុន្តែវាមិនធម្មតាទេព្រោះមិនមែនគ្រប់អ្នកនិពន្ធរ៉ូម៉ាំងទេ" ។

ប្រសិនបើអ្នកទិញម្សៅសូលុយស្យុងសម្រាប់រូបមន្តនេះហើយកំពុងឆ្ងល់ថាតើត្រូវធ្វើយ៉ាងណាជាមួយនឹងចំណីអាហារដែលនៅសល់អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើឱ្យ pasta ស្រស់ឬ Migliaccio ដែលជានំនុយក្លេអ៊ែរដែលមិនគួរឱ្យជឿនុយក្លេអ៊ែរដែលធ្វើពីនំប៉័ងស្រស់ៗម្សៅសូលុយស្យុងមម្ទេសនិងលីម៉ុនខូឡូ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ម្សៅ semolina 1 ពែង 1/2 ពែង (250 ក្រាម)
• ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ / 4 ពែង (1 លីត្រ)
• 2 ពែង (100 ក្រាម) ឈីស Parmigiano-Reggiano ដឹងគុណ
• 1/4 ពែងដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់
• 2-3 yolks ស៊ុត
• 1/4 ពែងប៊ឺដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់រលាយ
• អំបិលសមុទ្រល្អដើម្បីរសជាតិ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. នាំយកទឹកដោះគោទៅជារំពុះនិងបណ្តុះជាលំដាប់នៅក្នុង semolina នេះ stirring ជានិច្ចដើម្បីទប់ស្កាត់ដុំនិងរក្សាល្បាយពីការជាប់នឹងសក្តានុពល។ ល្បាយនេះនឹងក្លាយជាក្រាស់ណាស់។ បន្ដចម្អិនអាហារនិងកូរសម្រាប់ប្រហែល 20 នាទីហើយយកចានចេញពីភ្លើង។
2. វាយ yolks ជាមួយនឹងទឹកដោះគោតិចតួចបន្ថែមទៀតហើយបន្ថែមពួកគេទៅ semolina រួមជាមួយឈីស butter រឹងនិងអំបិល pinch មួយ។
3. លាយឱ្យបានល្អហើយលាយល្បាយតិចជាងពាក់កណ្តាលអ៊ីញក្រាស់ (1 សង់ទីម៉ែត្រ) នៅលើផ្ទៃការងាររបស់អ្នក។

1. ទុកសីលរីត្រជាក់រយៈពេល 2 ម៉ោងហើយកាត់វាទៅជាជ្រុងឬពេជ្រ។ ប៊ឺតចាននិងដាក់ស្រទាប់នៅលើវារាលដាលឈីសដែលមានជាតិអាល់កុលបន្តិចបន្តួចរវាងស្រទាប់ (គួរតែមាន 3-4) ។ នៅពេលដែលត្រូវបានប្រើទាំងអស់ឡើង, sprinkle butter ប៊ឺសូកូឡានៅលើ gnocchi, យឺត, ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យវាដើម្បីជ្រាបចូល។
2. ដុតនំ gnocchi សម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីក្នុងកំដៅក្តៅ (400 F ឬ 200 C,) រហូតដល់មាសនិងបម្រើក្នុងពេលតែមួយ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	550
ជាតិខ្លាញ់សរុប	32 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	18 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	9 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	185 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	686 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	41 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	2 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	24 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )