Basil មានច្រើនក្រៃលែងក្នុងរដូវក្តៅចុងក្រោយហើយប្រសិនបើអ្នកកំពុងរកវិធីដើម្បីរក្សាទុកវាបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យបាសធំ ៗ និងត្រជាក់បន្ថែមគឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អមួយដើម្បីពង្រីករសជាតិដ៏សម្បូរបែបនេះទៅក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ត្រជាក់។
pesto ដែលភាគច្រើននៃពិភពលោកដឹងថាជា "pesto" តែមួយនិងតែមួយគត់គឺជាការពិតមួយនៃប្រភេទគ្មានទីបញ្ចប់។ "Pesto" មានន័យថា "pounded" ពី pestare កិរិយាសព្ទ ("ទៅផោន") ព្រោះវិធីចាស់ដើម្បីធ្វើឱ្យ pesto (និងមួយដែលចម្ការជាច្រើននៅតែស្បថដោយ) គឺដើម្បីផោនគ្រឿងផ្សំ - ល្បាយនៃក្រអូបមួយ ឱសថអំបិលខ្ទឹមប្រេងអូលៀសឈីសនិងជួនកាល - ជាមួយបាយអនិងប៉េត្រលីដើម្បីបង្កើតជាម្សៅដែលអាចត្រូវបានគេស្តើងជាមួយទឹកទឹកខ្មេះទំពាំងបាយជូរឬកោសិកាដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់។ ហើយមិនត្រឹមតែទឹកត្រីសម្រាប់ប៉ាស្តាទេប៉ុន្តែសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទអាហារផងដែរ។ ដើមកំណើតនៃប្រភេទស្រាបែបនេះបានត្រឡប់មកវិញយ៉ាងហោចណាស់ក៏ដូចទៅនឹងរ៉ូមបុរាណដែលបានបង្កើតពពួក pesto ដែលគេហៅថាការញ៉ាំ បន្ថែមទៀត ដើម្បីញ៉ាំនំបុ័ង។
សត្វដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃ pestos ទាំងអស់, pesto genoese រចនាប័ទ្ម, មានប្រភពមកពីតំបន់ឆ្នេរនៃ Liguria ដែលជាប្រពៃណីនេះ pesto ស្រស់ - basil ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយល្បាយនៃ ឈី Parmigiano -Runegoo និង Pecorino និងបរិភោគជាមួយ trenette ស្ងួតទាំងស្រុង (រយៈពេលយូរ, សណ្តែកដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងសណ្តែកសណ្តែកដែលមានរសជាតិដំឡូងនិងសណ្តែកពណ៌បៃតងដែលចម្អិនជាមួយប៉ាស្តាហើយត្រូវបានលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ pesto ។
នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង Provence មានទឹកជ្រលក់ស្រដៀងគ្នាដែលគេហៅថា pistou - ភាពខុសគ្នាសំខាន់ដែលវាមិនមានគ្រាប់ស្រូវសាលីឬឈីស។
ជាធម្មតាដូចជារូបមន្តអ៊ីតាលីបុរាណមានប្រហែលជាកំណែជាច្រើនដូចជាមានចម្អិនប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តល្បាយពាក់កណ្តាលនៃ Parmigiano និង Pecorino សម្រាប់តុល្យភាពដ៏ស្រស់ស្អាតដែលផ្តល់រវាង tangy-tart parmigiano និង salty, បន្លែបៃតង Pecorino ។
ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ឆៅសាមញ្ញបែបនេះវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវប្រើគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពល្អបំផុតនិងស្រស់បំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន - ជាប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីយ៍ល្អល្អគ្រាប់សណ្តែកល្អ (ជៀសវាងគ្រាប់ស្រល់ខ្លី, ជុំ, ប្រភេទសត្វចិនប្រភេទ armandii ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានអាយុខ្លីប៉ុន្ដែឈឺចាប់ដោយសារជំងឺមាត់ដែលអាចធ្វើឱ្យរសជាតិល្វីងជូរចត់ក្នុងមាត់របស់អ្នករហូតដល់ទៅពីរសប្តាហ៍ហើយស្វែងរកក្រពើដែលមានរាងស្តើងនិងស្តើងជាងមុន។ គ្រាប់ដូចជាពូជអាមេរិចនិងអ៊ីយូតាដាំដែលមិនបណ្តាលឱ្យ "មាត់ pine") ពិតប្រាកដ Parmigiano -Repgiano (សូមមើលអត្ថបទនេះសម្រាប់ព័ត៌មានជំនួយអំពីរបៀបដើម្បីមើលកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដ) និង Pecorino និងខ្ទឹមស្រស់។
ចំពោះសម្ភារៈបរិក្ខារខ្ញុំមិនមែនជាជំរុំ "ត្បាល់និងអណ្តូងឬស្លាប់" របស់អ្នកបង្កើតសត្វចង្រៃទេ។ ខ្ញុំបានព្យាយាមធ្វើឱ្យ pesto នៅក្នុង mortar និង pestle មួយជាមួយ mezzaluna មួយជាមួយនឹងដំណើរការម្ហូបអាហារនិងជាមួយម៉ាស៊ីនលាយជ្រៅឧបករណ៍យួរដៃហើយខ្ញុំចូលចិត្តវិធីសាស្រ្តពីរចុងក្រោយ។ កំណែកាំភ្លើងត្បាល់ - និង - pestle គឺគ្រាន់តែជារន្ធត់ពេកសម្រាប់រសជាតិរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំចូលចិត្តវិធីដែលមានអារម្មណ៍ត្រសុសផ្អាច ៗ និងផ្តល់នូវអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់ដល់ម្ហូបចុងក្រោយ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 ពែងស្លឹក basil ស្រស់លាងនិងស្ងួតហួតហែងយ៉ាងហ្មត់ចត់ (pat ពួកវាស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសប្រសិនបើចាំបាច់)
- គ្រាប់សណ្តែក 2 ស្លាបព្រា (សូមមើលកំណត់សំគាល់ខាងលើទាក់ទងនឹងគ្រាប់ស្រល់)
- 2 cloves ខ្ទឹមសមធ្យម, peeled និង chopped ប្រហែល
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលសមុទ្រល្អ
- ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីឆ្មា 1/2 ពែង
- ពែងញ៉ាំ 1/4
- Parmigiano Reggiano ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (ក
- ក្រឡាចត្រង្គខ្នាតតូចធ្វើការយ៉ាងល្អសម្រាប់ការនេះព្រោះវាដឹងពីឈីសដែលស្តើងដូច្នេះវារលាយភ្លាមៗនៅពេលវាប៉ះពពែក្តៅឬទឹកចម្អិនអាហារប៉ាស្តា)
- 1/4 ពែង Pecorino (Romano ឬ Sardo)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ដាក់ម្ស៉ៅសាឡីខ្ទឹមខ្ទឹមនិងអំបិលក្នុងកែច្នៃចំណីអាហារនិងជីពចររហូតទាល់តែចូលទៅក្នុងផ្លាប់រលោង។
ផ្ទេរទៅចានតូចមួយហើយកូរនៅក្នុងប្រេងអូលីវរហូតទាល់តែលាយបញ្ចូលគ្នា។
កូរឱ្យក្នុងឈីសរហូតទាល់តែល្បាយគឺដូចគ្នា។
កំណត់ចំណាំសម្រាប់ការបម្រើ: ប្រសិនបើបម្រើលើប៉ាស្តាសូមកុំភ្លេចរក្សាទឹកចម្អិនម្ហូបប៉ាស្តាហើយថែមទាំងបន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួចទៅនឹងទឹកដោះគោដែលឆ្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េស្តដើម្បីឱ្យវាស្គមរលាយកំប៉ុងនិងជួយឱ្យវាប្រកាន់ខ្ជាប់។ ទៅប៉ាស្តានេះ។
បន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ។ បម្រើជាមួយឈីសដឹងគុណបន្ថែមនៅលើតុប្រសិនបើចង់។ ខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែមប៉េងប៉ោះផ្លែឈើស្រស់ពាក់កណ្តាលឬប៉េងប៉ោះក្រឡុកមួយភាគបួននៅពេលខ្ញុំលាយទឹកជ្រលក់ pesto ជាមួយ pasta ។
នៅក្នុងប្រទេសឡឺហ្គីរី pesto ត្រូវបានគេបម្រើជាប្រពៃណីទាំងនៅលើអាហារឆ្អិនឆ្អឹងដែលមានប្រវែងវែងឬឆ្អឹងត្រីនិងផ្លែសំពត់ត្រសក់ព្រមទាំងផ្លែដំឡូងនិងសណ្តែកបៃតងដែលត្រូវបានចម្អិនជាមួយគ្នានៅក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងប៉ាស្តា។ នេះត្រូវបានគេហៅថា pesto "avvantiaggiato" (pesto ជាមួយអត្ថប្រយោជន៍) ឬ pesto "ricco" (pesto សម្បូរបែប) ។
កំណត់ចំណាំសម្រាប់ការផ្ទុក: អ្នកអាចផ្ទុក pesto, ជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីក្រៅ, នៅក្នុងធុងកញ្ចក់តឹងខ្យល់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រហូតដល់ទៅមួយសប្តាហ៍។ បង្កកសូលុយស្យុងបន្ថែមនៅក្នុងធុងទឹកកកបន្ទាប់មកផ្ទេរគូបនៃប៉េស្តកកទៅនឹងថង់កកជ័រកំប៉ិកកំប៉ុកសម្រាប់ការរក្សាទុកជង្រុករយៈពេលយូរ។ តាមរបៀបនេះអ្នកអាចយកចេញនូវពពួកល្មមគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែមួយឬពីរស្លាបព្រាប៉ុណ្ណោះប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 227 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 18 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 4 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 11 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 6 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 162 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 15 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 7 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 7 ក្រាម |