ស្រាអូលីវសាច់ឆ្អឹងនិងឆ្អិនទាំងនេះគឺជាអាហារពិសេសមួយដែលមានដើមកំណើតនៅឆ្នាំ 1800 នៅ Ascoli Piceno នៅតំបន់កណ្តាលអ៊ីតាលីប្រទេសអ៊ីតាលី។ ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចុងភៅរបស់គ្រួសារអ្នកមានដែលជាអ្នកចម្អិនសាច់ពីចំណីអាហារដែលសម្បូរបែប។ ផ្លែអូលីវនីមួយៗត្រូវបានគេកាត់ចេញពីរណ្តៅរបស់វាក្នុងរាងជាតំរងនោមបន្ទាប់មកត្រូវបានកែច្នៃជុំវិញអាហារ: ការរួមផ្សំនៃសាច់ជាច្រើនប្រភេទ (ជាសាច់ឬសាច់គោសាច់ជ្រូកនិងសាច់មាន់) និងលាយជាមួយឈីស Parmigiano Reggiano ដឹងគុណនិងការប៉ះប៊ឺមមី។ ជាទូទៅកំណែខុសៗគ្នានៃរូបមន្តគឺច្រើនរាប់មិនអស់ហើយតាមបណ្តោយតំបន់ឆ្នេរនៃម៉ាជេជួនកាលការបំពេញត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយត្រីជាច្រើនប្រភេទ។
សព្វថ្ងៃនេះអូលីវដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាំងនេះមានប្រជាប្រិយភាពនៅទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលីហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេយកធ្វើជាអាហារតាមចិញ្ចើមថ្នល់នៅលើកោណក្រដាសនៅឯពិព័រណ៍រួមជាមួយអាហារចៀនដទៃទៀតដែលជាផ្នែកមួយនៃ " fritto misto " ឬជាមួយខាំស្រាលផ្សេងទៀតដូចជា aperitivo មុនពេលល្ងាច។ ខ្ញុំនឹងមិនកុហកពួកវាចំណាយពេលច្រើនពេកក្នុងការធ្វើ (ទោះបីអ្នកអាចកាត់បន្ថយពេលវេលានិងខិតខំប្រឹងប្រែងដោយប្រើប្រាស់អូលីវដែលមានជាតិអំបិល - មានសូម្បីតែ - ទោះបីវាមានតម្លៃណាស់ក៏ដោយ - ឧបករណ៍មួយដែលបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់ការ លាបអូ លីវដើម្បីធ្វើឱ្យ ol'ololana អូលីវ ) ហើយដូច្នេះជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យឬឱកាសពិសេសផ្សេងទៀត។
ជាប្រពៃណីពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រភេទអូលីវ Ascolana Tenera (Oliva Ascolana del Piceno) ដែលមានពណ៌បៃតងនិងស្រាល ៗ (ផលិតផល Oliva Ascolana del Piceno) ដែលជាផលិតផល DOP ប៉ុន្តែវាពិបាកក្នុងការស្វែងរកនៅកន្លែងខ្លះអ្នកអាចប្រើស្រាល ៗ ស្រាល ៗ ស្រាល - អូលីវពណ៌បៃតង (ជាថ្មីម្តងទៀតដោយប្រើអូលីវដែលបានរៀបចំធ្វើឱ្យដំណើរការទាំងមូលមានភាពងាយស្រួលជាងមុន) ។
វាជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារ "una tira l'altra" ដែលជាភាសាអ៊ីតាលីដែលមានន័យថា "អ្នកមិនអាចទាញវាបានទេ" ។
ពួកវាបង្កើតអាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យមួយជាមួយកែវសុរាឬផ្កាកុលាប (ប្រហែលជា Cirò Rosato ) - ឬភេសជ្ជៈ aperitivo សំណព្វរបស់អ្នក - និងជាអាហារម្រាមដៃដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ពិធីណាមួយ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ស្លាបព្រាបពណ៌បៃតង Ascolane អូលីវ (បង្ហូរនិងលាងសមាតទឹកអំបិល - ព្យាបាល)
- ប្រេងអូលីវ 3 ស្លាបព្រា
- 1/2 ខ្ទឹមបារាំង (ក្រៀមក្រំល្អ)
- 1 celery stalk (diced ល្អ)
- 1 ការ៉ាត់ (ក្រឡុកល្អ)
- 1/2 ពែងស្រាពណ៌សស្ងួត
- 14 អោនសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ឬឆ្អិន (នំប៉័ងល្អ)
- 5 អោនសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ (ល្អណាស់)
- សុដន់សាច់មាន់ 2 អោន (ក្រឡុកល្អ)
- ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- yolks ស៊ុត 2 (វាយដំស្រាល)
- 1 ពែង
- Parmigiano Reggiano (ដឹងគុណថ្មីៗ)
- zest ដឹងគុណស្រស់នៃ 1/2 lemon
- pinch nutmeg
- ទំពារម្រេចខ្មៅ
- 1 ម្សៅ 1 ពែងម្សៅដែលមានគោលបំណង
- ស៊ុត 2 (វាយដំស្រាល)
- បំណែកនំបុ័ង 2 ពែង 1/2 កំប៉ុង (ពិន័យ)
- 2-3 កំប៉ុងប្រេងឆៅ (សណ្តែកដីឬប្រេងផ្សែងខ្ពស់ផ្សែង)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចកាត់សាច់ឈាមចេញឆ្ងាយពីរណ្តៅអូលីវក្នុងរូបរាងតំរៀបស្លឹក (ស្រដៀងទៅនឹងការកាប់ផ្លែប៉ោមមួយនៅក្នុងវង់មួយ) ។ យកចេញហើយបោះបង់ចោលរណ្តៅនិងកំណត់បំណែកនៃអូលីវដែលមានរាងជាតំរៀបស្លឹកខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំការបំពេញ។ រំលងជំហាននេះជាក់ស្តែងប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើអូលីវមុនអំបិល។
នៅក្នុងឆ្អិនដ៏ធំមួយនៅលើកំដៅមធ្យមកំដៅប្រេងអូលីវ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងកាឡូរីហើយលោតរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងមានបន្លែហើយបន្លែត្រូវបានបន្ទន់ 6-8 នាទី។
បន្ថែមស្រាសនិងចម្អិន 1 នាទី។ បន្ថែមសាច់ត្រីនិងអំបិលដែលនៅសល់បន្តធ្វើម្ហូបដោយកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតដល់ចម្អិនសាច់ប្រហែល 10-15 នាទី។
លាយល្បាយនៅក្នុងសាច់ក្រឡុកសាច់ឬកែច្នៃម្ហូបបន្ទាប់មកបញ្ជូនទៅចានលាយធំមួយ។ បន្ថែម yolks ស៊ុត, Parmigiano, zest lemon, nutmeg និងម្រេច។ កូរដើម្បីបញ្ចូលផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់អោយបានល្អ។ បន្ទាប់មកយកចង្កាតូចមួយនៃការបំពេញនិងរុំអូលីវនៅជុំវិញគ្នា reforming វាទៅរូបរាងដើមអូលីវដើមរបស់វាសង្កត់បន្តិចដើម្បីបំពេញបំពេញអូលីវជាមួយគ្នា។ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើអូលីវដែលមានជាតិអំបិលជំហាននេះគឺមានភាពងាយស្រួលជាងមុន - អ្នកអាចប្រើថង់កែងព្នៅជាមួយនឹងព័ត៌មានល្អ ៗ ដើម្បីបំពេញអូលីវជាមួយវត្ថុធាតុដើម) ។
រមៀលនីមួយ olive olive នៅក្នុងម្សៅនោះធ្លាក់ចុះនៅក្នុងស៊ុតវាយដំហើយបន្ទាប់មករមៀលនៅក្នុង crumbs នំប៉័ង។ ដើមអូល្លីដែលមានខ្លាញ់គួរតែមានទំហំធំជាងទំហំដើម។ មិនត្រូវលើសចំណុះឬពួកគេមិនកាន់ជាប់គ្នាទេ។ (នៅចំណុចនេះអ្នកអាចឆែកអូលីវភ្លាមឬទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកឬម៉ាសីនតឹករហូតដល់អ្នកត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីចៀនវា។ )
កំដៅប្រេងឆានៅក្នុងកំប៉ុងដ៏ធំមួយនៅលើជញ្ជាំងដ៏ធំមួយរហូតដល់ក្តៅប៉ុន្តែមិនជក់បារីនិងឆារអូលីវនំប៉័ងនៅក្នុងបាច់ (កុំព្យាយាមឆាឪអូលីវច្រើនពេកក្នុងពេលតែមួយឬវានឹងបន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់វា។ ប្រេងចម្អិនអាហារហើយពួកវានឹងមិនតាន់ត្នោតឬចម្អិនត្រឹមត្រូវទេ) ។ នៅពេលដែលអូលីវមានពណ៌ត្នោតរលួយគ្របដណ្ដប់យកអូលីវចេញពីប្រេងចៀនដោយប្រើស្លាបព្រាដែករឺក្រឡុក។ លាងសម្អាតដោយសង្ខេបនៅលើចានរាងសំប៉ែតឬក្រដាសដាក់នៅលើក្រដាសហើយបម្រើនៅពេលនៅក្តៅជាមួយក្រូចឆ្មារ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 77 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 4 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 2 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 25 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 174 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 5 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 5 ក្រាម |