Salsa verde (ដែលមានន័យថា "ទឹកជ្រលក់ពណ៌បៃតង") គឺជាភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យមួយដែលផ្លាស់ប្តូរនូវចានណាដែលមិនស្អាត។ វាបន្ថែមចំណាប់អារម្មណ៍ដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដល់ត្រីត្រីឆៅឬឆ្អិនសាច់ឆ្អិនឬដុតចានបន្លែនិងដំឡូងឆ្អិនឬដុតនំ។ វាក៏អាចត្រូវបានបម្រើជាទឹកជ្រលក់ dipping ជាមួយបន្លែឆៅឬនំបុ័ង crusty ឬស្លាបព្រានៅលើពាក់កណ្តាលស៊ុតឆ្អិនរឹងជា appetizer ឬអាហារម្រាមដៃភាគី។
វាគឺជាទឹកត្រជាក់គ្មានទឹកចម្អិនដែលផលិតដោយការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយផ្លែប៉េងប៉ោះស្លឹកស្រស់ (ហើយជួនកាលឱសថពណ៌បៃតងស្រស់ដទៃទៀតផងដែរ) រួមគ្នាជាមួយខ្ទឹមសកន្សែងនិងអ័រគីវ៉េស។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានក្រាស់ជាមួយ breadcrumbs ឬនំបុ័ង cubed ដែលត្រូវបាន soaked នៅក្នុងទឹក lemon ស្រស់ឬ vinegar ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបាន emulsified រួមគ្នាជាមួយនឹងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតរួមមានស៊ុតឆ្អិនរឹងមាំទឹកស៊ុយនិងត្រីធូណា។
សូមកត់សម្គាល់ថាសូសាសាវែតនៃប្រទេសអ៊ីតាលីមិនមានអ្វីទាក់ទងនឹងម៉ិកស៊ិកម៉ាស្សាម៉ិកស៊ិក (ធ្វើឡើងជាមួយប៉េងប៉ោះ) ឬសាល់សាវ៉េដនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ (ដែលផលិតដោយត្រីនិងខ្ទិះខ្ទឹមបារាំងនិងក្រាស់ជាមួយម្សៅ) ។ ពួកគេទើបតែមានឈ្មោះដដែល។ ទឹកជ្រលក់ពណ៌ខៀវមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងរសជាតិអាហ្សង់ទីនដែលជាទឹកជ្រលក់ពណ៌បៃតងជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើជាមួយសាច់ដុតប៉ុន្តែជាថ្មីម្តងទៀតគ្រឿងផ្សំនិងដើមកំណើតខុសគ្នា។
វាជាការបន្ទរតាមប្រពៃណីសម្រាប់ចានអ៊ីតាលីបុរាណរួមទាំង អាហារប៊្លូអេសតូអាលផីនី (អាហារពេលល្ងាចឆ្អិន) និង កំប៉ុងសាន់តាតាតា (salad ត្រី) ។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 អោន (50 ក្រាម) អុចខ្យល់ anchovy, rinsed និង boned
- អង្ករ 1 អោន (25 ក្រាមឬប្រហែល 2 ស្លាបព្រា, ខ្ញុំចូលចិត្តអំបិលទៅនឹងទឹកខ្មេះ), លាងជម្រះ, ត្រាំក្នុងរយៈពេលខ្លីក្នុងទឹកក្តៅនិងបង្ហូរបានល្អ
- 1 អោន (25 ក្រាម) ត្រីធូណាល្លីពណ៌លឿងដែលមានជាតិអូលីវដែលគេអាចលុបចោលបាន (ជាជម្រើសប៉ុន្តែខ្លះរួមបញ្ចូលវា)
- 1 ខ្ទឹមស
- 1 កញ្ចប់ធំនៃ parsley ស្លឹក - minced
- ទឹកក្រូចឬទឹកក្រូចឆ្មាដែលស្រស់ៗដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ - ប្រហែល 1/4 ទៅ 1/3 ពែងប្រហែលជាច្រើនទៀត
- អំបិលសមុទ្រល្អដើម្បីរសជាតិ
- ម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- 1/3 ទៅ 1/2 ពែងប្រេងអូលីវបន្ថែមដែលមានគុណភាពល្អ
- ទឹកដោះគោស្រស់ម្សៅឬវីតាមីនមីន (ច្នៃជាជម្រើស)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ផ្សំគ្រឿងផ្សំដ៏រឹងមាំនិងលាយពួកវាជាមួយទឹកខ្មេះរុំអង្ករលាយរហូតដល់ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យល្អហើយវាយនភាពមានក្លិនត្រឹមត្រូវ។ នៅចំណុចនេះបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងប្រេងអូលីវផងដែរដោយប្រើ bursts ខ្លីថាវានឹងចាប់ផ្តើម emulsify វិធីដែលវាធ្វើនៅពេលដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ mayonnaise ផលិតផ្ទះនិង impart ពណ៌ក្រហមពណ៌បៃតងពណ៌បៃតងមិនធម្មតាមួយដើម្បីទឹកជ្រលក់នេះ។ សូមពិនិត្យមើលរដូវហើយវារួចរាល់។ អត្រាកំណើននៃទឹកត្រីគួរតែមានទឹកល្មមទោះបីមិនមានជាតិទឹកក៏ដោយ។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរតិចតួចបើចាំបាច់។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសមិនរួមបញ្ចូលត្រីធូណាសូមបង្កើនបរិមាណនិងកាឡូរីដោយបរិមាណសមាមាត្រ។ អ្នកអាចផងដែរប្រសិនបើអ្នកចង់បានទឹកជ្រលក់រឹងមាំត្រាំនំបុ័ងអ៊ីតាលីមួយចំនួននៅទឹកខ្មះចុចវាស្ងួតហើយលាយវាចូលទៅក្នុងទឹកត្រី។ រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាគ្រឿងផ្សំចម្បងគួរតែនៅក្នុងករណី parsley ណាមួយប្រហែលជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្តិចបន្តួចនៃឱសថស្រស់ផ្សេងទៀត។| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 576 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 48 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 7 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 33 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 23 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 232 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 27 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 3 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 15 ក្រាម |