អូទេអ្នកកំពុងរៀននៅសាលាធ្វើម្ហូប!
ឬរៀបចំដើម្បីទុកនៅលើនាវាទេសចរណ៍តាមបែបធម្មជាតិ។ ឬប្រហែលជាអ្នកគ្រាន់តែជាអ្នកដំណើរពេលដែលឃ្លាន។
ចំនុចនោះគឺអ្នកចង់ដឹងអំពីការ៉េទ័រនិងបាល់និងភាពខុសគ្នារវាងវា។ ជាការប្រសើរណាស់, ballottines គឺជាសំណុំរងនៃ galantines មួយ, ដូច្នេះសូមនិយាយអំពីការ galantines ជាលើកដំបូង។
តើ Galantine ជាអ្វី?
ហ្គាឡាទីនគឺជាការរៀបចំដ៏ល្អិតល្អន់មួយដែលមានតាំងពីសតវត្សទី 17 មក។
ពួកគេត្រូវបានរៀបចំដំបូងដោយការបង្កើតសាច់មាន់ទាំងមូលហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលសាច់របស់វាជាមួយសាច់ឆៅខ្ទិះខ្លាញ់ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតរួមទាំងកន្លែងជាច្រើនដើម្បីបង្កើតអ្វីដែលត្រូវបាន គេហៅថាសាច់សត្វ បន្ទាប់មកញ៉ាំសាច់សត្វនេះទៅក្នុងស្បែកសាច់មាន់ ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចងជាប់ដោយរុំព័ទ្ធទៅដោយកំប៉ិកកំប៉ុសហើយត្រូវបាន គេដេញ នៅក្នុងស្តុកសម្បូរបែបដែលនៅទីបំផុតអាចស្រូបយកបាននៅពេលត្រជាក់។
គំនិតនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងរបៀបដែលអាហារត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង aspic ឬ confit ។
ជាការពិតណាស់ដូចជាចានដែលបានរៀបរាប់ខាងលើនេះជារឿយៗត្រូវបានបំរើការដោយត្រជាក់ដោយមានត្រចៀកត្រជាក់និង garnishes ត្រជាក់ដូចជាត្រសក់ភីត្រូសនិងកំប៉ុង។
ស្តាប់បានល្អមែនទេ?
ជាការប្រសើរណាស់ប្រសិនបើអ្នកជាមនុស្សម្នាក់ដែលមានទំនាក់ទំនងក្នុងសតវត្សរ៍ទី 17 ប្រទេសបារាំងនោះជារឿងធម្មតាដែលអ្នកនឹងទទួលបានថ្លៃឈ្នួលធម្មតា។
Galantines ត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងពីសាច់មាន់។ (ប្រសិនបើអ្នកនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញអ្នកដឹងថាពាក្យ gallina មានន័យថាមេមហើយពាក្យទាំងនោះមកពីឫសដូចគ្នា) ។ ប៉ុន្តែនៅទីបំផុតបច្ចេកទេសនេះនឹងត្រូវបានអនុវត្តចំពោះសត្វបក្សីនិងសត្វបក្សីដទៃទៀតដូចជាតួកគី, លលាដ៍ក្បាល, ចេង, ព្រាបនិងច្រើនជាងនេះ។ ។
Galantines គឺជាឧទាហរណ៏បុរាណនៃសិល្បៈប្រពៃណីរបស់ អ្នកគ្រប់គ្រងធារាសាស្ត្រ ដែលរួមបញ្ចូលទាំងការធ្វើសាច់ក្រងpâtés terrines និងប្រភេទដទៃទៀតនៃការជក់បារី, cured, pickled ឬបើមិនដូច្នេះទេបម្រុងអាហារ។ ជាការពិតណាស់នៅពេលត្រជាក់ហ្គាណានអាចត្រូវបានរក្សាទុកអស់ជាច្រើនថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយ។
ជាការពិតវាជាការត្រឹមត្រូវក្នុងការនិយាយថាហ្គាឡាទីនគឺជាទម្រង់សាច់ក្រក។
បន្ទាប់ពីទាំងអស់, គិតអំពីវា: ទាំងពីរគឺជាមូលដ្ឋាននៃ bunch នៃវត្ថុកាត់មួយ, រដូវកាលយ៉ាងខ្លាំង, ច្របាច់ចូលទៅក្នុងប្រភេទនៃការរុំនិងបន្ទាប់មកចម្អិន។
ដូចគ្នានេះដែរអាចត្រូវបានគេនិយាយ អំពីម្ហូបហុងគ្រីម្ហូបស្កុតឡេន សម្រាប់បញ្ហានោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនដូចថ្នាំ Galantines ដែលត្រូវបានរុំនៅលើស្បែករបស់សាច់មាន់នោះ, ស្វាយត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទ្រុងដែលធ្វើពីពោះរបស់ចៀម។ ទោះយ៉ាងណារូបរាងសាច់ក្រកផ្សេងទៀតនៅតែមាន។
តើអ្វីទៅជាគ្រាប់បាល់?
ប៉ុន្តែអំពីគ្រាប់បាល់។ បាឡូរីគឺជាហ្គាឡាទីនដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្តៅជាជាងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីឆ្អែតចេញបក្សីនិងការរួមបញ្ចូលសាច់ជាមួយគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចបានរៀបរាប់ខាងលើដើម្បីធ្វើឱ្យកម្លាំងសាច់នោះការបំពេញត្រូវបានរុំនៅលើស្បែកហើយបន្ទាប់មកចងនៅក្នុង cheesecloth និង braised រហូតដល់ចម្អិនតាមរយៈ។
សារធាតុរាវដែលហើមនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយដើម្បីបង្កើតជាកំបោរដែលត្រូវបានគេច្រានលើគ្រាប់បាល់មុនពេលវាលាបវានៅក្នុងឡ។ គ្រាប់លាបគ្រាប់ពូជអាចត្រូវបានផ្តល់ជូនជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាល ៗ ដូចជាទឹកជ្រលក់ឬទឹកជ្រលក់ឬទឹកជ្រលក់ងងឹតដូចជាអេស្ប៉ាញជាដើម។
គ្រាប់បាល់តូចតាចគឺជាអ្វីដែលអ្នកចង់បានប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តបង្កើតបាល់ដោយប្រើតែជើងជំនួសសាច់មាន់ទាំងមូល។
ហើយសម្រាប់រឿងមួយវាជាជើងទាំងមូលរបស់សាច់មាន់ - ភ្លៅរួមទាំងស្គរ។ បន្ទាប់ពីបំបែកជើងពីកន្លែងដែលនៅសេសសល់អ្នកត្រូវដាក់វាឱ្យនៅដដែលរក្សាស្បែកឱ្យនៅដដែលបន្ទាប់មកយកសាច់និងចៀនជាមួយវត្ថុផ្សេងៗហើយបន្ទាប់មករុំវាទុកក្នុងស្បែកហើយចម្អិនវា។
Ballottines ក៏អាចត្រូវបានគេរៀបចំពីសាច់ផ្សេងទៀតដូចជាសាច់ចៀមឬសាច់ក្នុងករណីដែលវានឹងរួមបញ្ចូលសន្លឹកស្មាហើយបន្ទាប់មករមៀលវានៅជុំវិញ stuffing នៃកម្លាំងសាច់ហើយបន្ទាប់មកចងជាមួយខ្សែអក្សរជាជាងរុំវានៅក្នុងស្បែកបក្សី។