ការប្រមូលផ្តុំ (បញ្ចេញសម្លេងកោណ) គឺជាបច្ចេកទេសថែរក្សាបសុបក្សីនិងសាច់ដូចជាសាច់ទាសាច់ជ្រូកឬសាច់ជ្រូកដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនសាច់នៅក្នុងជាតិខ្លាញ់របស់វាហើយបន្ទាប់មកផ្ទុកវានៅក្នុងខ្លាញ់ក្នុងធុងគ្របដណ្តប់។ ការរំលាយអាហារគឺជាវិធីសាស្រ្តមួយដែលមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការថែរក្សាសាច់សត្វព្រោះជាតិខ្លាញ់បិទអុកស៊ីសែនដែលបាក់តេរីត្រូវការបង្កើត។ ពាក្យ confit អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីយោងទៅបច្ចេកទេសឬទៅសាច់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកដូច្នេះ។
ម្ហូបអាហារត្រូវការ កត្តា ទាំង 6 នេះ ដើម្បីរួមចំណែកដល់ការបំផ្លិចបំផ្លាញម្ហូបអាហារ ។ បាក់តេរីគឺជាសារពាង្គកាយតូចៗដែលដូចជាយើងត្រូវការអាហារទឹកនិងអុកស៊ីហ៊្សែនដើម្បីរស់។ ដូច្នេះការដកហូតពួកវាពីមួយឬច្រើននៃវត្ថុទាំងនេះសម្លាប់ពួកគេហើយមើល! អាហាររបស់អ្នកត្រូវបានរក្សាទុក។
សព្វថ្ងៃនេះវាអាចទៅរួចក្នុងការស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើការចម្អិនពីបន្លែឬផ្លែឈើ។ ទាំងនេះមិនមែនជាការសន្និដ្ឋានពិតនៅក្នុងន័យនៃសាច់ដែលត្រូវបានបម្រុងទុកនៅក្នុងខ្លាញ់របស់ខ្លួន។ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេហាក់ដូចជាកកស្ទះឬកកស្ទះ។ ការប្រមូលផលផ្លែឈើឬបន្លែជាទូទៅត្រូវបានការពារដោយប្រើស្ករជាជាងខ្លាញ់។ ការបន្សំពាក្យត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដើម្បីមានន័យថាអាហារដែលត្រូវបានចម្អិនយឺតនៅក្នុងខ្លាញ់នៅសីតុណ្ហាភាពទាប។ ដូចគ្នានឹងបច្ចេកទេសថែរក្សាចំណីអាហារបុរាណចំណីសត្វជាកម្មសិទ្ធរបស់តំបន់ធ្វើម្ហូបដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នក ថែរក្សាសត្វព្រៃ ។
កំពុងរៀបចំទុកចិត្ត
ដើម្បីធ្វើឱ្យមាន់ទាបុរាណអ្នកនឹងបរិភោគជើងជាលើកដំបូងជាមួយអំបិលស្ករត្នោតខ្ទឹមនិងឱសថស្រស់ៗដូចជាបន្លែម្ទេសនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។
បន្ទាប់មកទាត្រូវបានគេដុតនៅក្នុងខ្លាញ់ទានិងទឹករយៈពេលពីរបីម៉ោង។ ទឹកនឹងចម្អិនយឺត ៗ ខណៈពេលដែលជាតិខ្លាញ់នៅតែមាន។
ត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មក refrigerate ទានៅក្នុងខ្លាញ់នេះ។ នៅពេលដែលអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីបម្រើសូមយកទាចេញពីខ្លាញ់ហើយបំបាត់អ្វីដែលលើស។ ប៉ុន្ដែកុំបោះបង់ជាតិខ្លាញ់! អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីបង្កើតសារជាថ្មីម្តងទៀតហើយវាមិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់ដំឡូងឆា។
មធ្យោបាយដ៏ល្អមួយដើម្បីបម្រើការនេះគឺដើម្បីកំដៅជើងទានៅក្នុង oven នេះ fry ដំឡូងមួយចំនួននៅក្នុងខ្លាញ់ duck ហើយបន្ទាប់មកបម្រើជាមួយ frise បោះនៅក្នុងការ ស្លៀកស្ពាយ mustard ធម្មតា។
អ្នកនឹងកត់សម្គាល់ថាទាសាច់គោនិងសាច់ជ្រូកគឺជាអាហារទាំងអស់ដែលមកពីសត្វដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ វាគឺជាជាតិខ្លាញ់ដែលធ្វើឱ្យអាចទុកចិត្តបាន។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកមិនចង់ឃើញការប្រមូលផ្តុំពីសាច់មាន់ឬទួរគីដោយសារតែវាមិនមានខ្លាញ់ហើយដូច្នេះខ្វះខាតមាតិកាជាតិខ្លាញ់ដែលចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យសារជាតិដែលត្រឹមត្រូវ។
ផ្លែឈើ Confit
ខណៈពេលដែលមិនអាចទុកចិត្តបានពីផ្លែឈើផ្លែឈើមួយផ្លែគឺជាចំណីអាហារដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយប្រើស្ករ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាស្ករគ្រាប់។ ចំពោះផ្លែឈើដែលត្រូវបានថែរក្សាតាមវិធីនេះវាត្រូវតែត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងពេញលេញជាមួយស្ករដែលអាចចំណាយពេលច្រើនថ្ងៃឬខែអាស្រ័យលើទំហំនៃផ្លែ។ វាជារឿងចម្លែកដែលឃើញផ្លែឈើធំរក្សាទុកវិធីនេះហើយនៅពេលដែលលទ្ធផលរបស់វាជាធម្មតាមានតំលៃថ្លៃណាស់។ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់គឺជាប្រភេទឱសថដ៏គួរឱ្យឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែដោយសារជាតិស្កររបស់វាខ្ពស់វាមិនល្អសម្រាប់ចង្កេះរបស់អ្នកទេ។