ស្រូវសម្បុរគឺជានំប៉័ងដែលមានប្រជាប្រិយភាពនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះប្រហែលជាដោយសារតែវាជានំបុ័ងដែលងាយស្រួលសម្រាប់បរិភោគនិងមានឈ្មោះថាមានសុខភាពល្អសម្រាប់យើង។ ភាគច្រើន sourdough ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយម្សៅពណ៌សនោះទេប៉ុន្តែនៅទីនេះនៅក្នុងរូបមន្តនេះល្បាយនៃ rye និងម្សៅពណ៌សមួយ។
ការប្រើម្សៅ rye បង្កើតជាវាយនភាពក្រាស់ជាងធម្មតាម្សៅពណ៌សបើទោះបីជាការប្រើ rye ទាំងអស់អាចត្រូវបានខ្លាំងពេកសម្រាប់ pallet ច្រើន; ល្បាយពីរនឹងផ្តល់នូវនំបុ័ងរីករាយបន្ថែមទៀតទាំងនៅក្នុងរសជាតិនិងវាយនភាព។
ដូចអ្វីទាំងអស់របស់ sourdough អ្នកនឹងត្រូវការ starter sourdough ដែលចំណាយពេលតិចតួចនិងការអត់ធ្មត់មួយចំនួន។ ជឿខ្ញុំវាជាការខិតខំប្រឹងប្រែងសម្រាប់នំបុ័ងក្រាស់បន្តិចបន្តួចជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមរបស់វា។ សូមមើលកំណត់សម្គាល់ខាងក្រោម។
និន្នាការដ៏មានប្រជាប្រិយភាពសម្រាប់ការធ្វើនំប៉័ង sourdough មិនទំនងជារលាយនៅពេលណាមួយឡើយដោយអរគុណដល់អ្នកដុតនំដូចជា Paul Hollywood ។
មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកមានអ្នក ចាប់ផ្តើម ត្រៀមខ្លួននិងភាពរឹងមាំ។ នេះអាចតម្រូវឱ្យមានការផ្តល់អាហារសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃប្រសិនបើវាត្រូវបានគេអសកម្ម។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ម្សៅនំបុ័ង 225 ក្រាម / 8 អោន
- 225 ក្រាម / ម្សៅ rye 8 អោន
- 9 ក្រាម / 1/3 អំបិលអំបិល
- 285 ក្រាម / 10 អោន
- starter sourdough
- 1 ពែងទឹក (ក្តៅលាយតិចឬច្រើន)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់រសជាតិទាំងពីរចូលទៅក្នុងចានដុតនំដ៏ធំមួយបន្ថែមអំបិលនិងលាយ។ ធ្វើអណ្តូងដ៏ធំមួយនៅកណ្តាលនិងបន្ថែម dough ចាប់ផ្តើម។ ដោយប្រើហ្វ្រូមួយគូរម្សៅចូលកណ្តាលនិងលាយបន្តិច។ បន្ទាប់មក (ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើដៃរបស់ខ្ញុំ) លាយចាប់ផ្តើមនិងម្សៅនិងទឹកបន្តិចនៅពេលជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើត dough ស្អិតមួយ។
- ទាំង knead នំបុ័ងនៅក្នុងឧបករណ៍លាយជាមួយ hook dough មួយឬ, dough dough នៅលើ worktop floured ស្រាលនិង knead រហូតដល់អ្នកមាន dough រលោង, យឺតមួយ។ ប្រសិនបើ dough ស្ងួតបន្ថែមទឹកច្រើនសើមពេកហើយអ្នកនឹងត្រូវប្រោះដោយម្សៅតិចតួចប្រហែល 10 នាទីនៅក្នុងម៉ាស៊ីន 12-15 ដោយដៃ។
- នៅពេលដែល dough គឺមានរួចរាល់ហើយប្រេងតិចតួចចានលាយជាមួយប្រេងអូលីវតិចតួច។ គួរភួយចូលក្នុងចានគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែក្រវ៉ាត់ / រុំប្លាស្ទិចហើយដាក់ចាននៅកន្លែងត្រជាក់មិនត្រជាក់និងគ្មានកន្លែងព្រាង។ ទុកឱ្យឡើងទៅ 6 ម៉ោងឬរហូតទាល់តែម្សៅមានទំហំទ្វេដង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទុកវានៅពេលយប់ការ dough ត្រូវតែនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យនំប៉័ងដើម្បីកើនឡើងយ៉ាងយឺត។
- គួរអង្ករនៅលើផ្ទៃលាបបន្តិចហើយទម្លាក់ខ្យល់ចេញពីនំបុ័ង។ ពន្លាម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ពីរបីនាទីបន្ទាប់មករំកិលម្សៅទៅក្នុងគ្រាប់ធូលីធូលីបន្តិចបន្តួចជាមួយម្សៅហើយដាក់ចូលទៅក្នុងប៊ឺណាន់ថុល ៗ ** ឬចានដាក់លាយជាមួយកន្សែងក្រឡុក។ គ្របដណ្តប់ចានឬបដាថុនជាមួយប្លាស្ទិកនិងដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់មិនមែនជាកន្លែងត្រជាក់ដូចពីមុនហើយទុកឱ្យឡើងដង្ហើមយឺត ៗ រយៈពេល 8 ម៉ោង។
- កំដៅ oven ទៅ 220 ° C / 475 ° F / ឧស្ម័ន 6. ដាក់កន្លះចានមួយពោរពេញទៅដោយទឹករំពុះពោរពេញទៅដោយទឹករំពុះនៅលើធ្នើទាបបំផុតនៃ oven នេះ។ ចំហាយដែលបានផ្តល់ឱ្យចេញពីទឹកអាចជួយបង្កើតបានជាស្រទាប់ដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់ចំពោះនំប៉័ងរបស់អ្នក។
- ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាសខូរសឺរដែលមានប្រេងបន្តិច។ សូមដាក់នំបុ័ងពីដំបងឬចានដាក់លើសន្លឹក (កុំបារម្ភប្រសិនបើអ្នកបាត់ខ្យល់តិចតួចពីនំប៉័ងនៅពេលអ្នកធ្វើវាវានឹងត្រលប់មកក្នុងឡ។ ដាក់ថាសនិងនំប៉័ងនៅចំកណ្តាលឡចំហាយ។ ចម្អិន 30 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពទៅ 200 អង្សាសេ / 400 អង្សាសេ / ឧស្ម័ន 6 ហើយចម្អិន 20 នាទីបន្ថែមទៀតឬរហូតទាល់តែនំប៉័ងមានពណ៌ត្នោត។ ស្រទាប់ថ្មគួរតែស្រឡះហើយនំបុ័ងមានសម្លេងស្រអាប់នៅពេលត្រូវបានចាក់នៅលើមូលដ្ឋាន។
- ដាក់នំបុ័ងនៅលើរានហាលត្រជាក់និងទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលញ៉ាំ។ Rye sourdough អាចត្រូវបានប្រើជានំបុ័ងផ្សេងទៀតណាមួយនិងជាការពិតណាស់គឺត្រូវបានធ្វើឱ្យស្រស់ freshly និងរីករាលដាលជាមួយ butter ។
- ទឹកដោះគោនឹងទុករហូតដល់មួយសប្ដាហ៍។ កុំដាក់វានៅក្នុងប្លាស្ទិចណាមួយឡើយព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យស្រទាប់ទន់ចុះខ្សោយ។ ផ្ទុយទៅវិញចូរដាក់នំបុ័ងទៅក្នុងថង់ក្រដាសឬធុងនំបុ័ង។ នំបុ័ងរក្សាបានល្អនិងសូម្បីតែបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍គឺនៅតែនំបុ័ងដ៏អស្ចារ្យ។
The Sourdough Starter
ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមត្រៀមខ្លួនរួចហើយធ្វើការសូមប្រើវានៅតាមរូបមន្តដូចដែលបានណែនាំ។ មិនចាប់ផ្តើម? កុំបារម្ភ។ ពីរថ្ងៃមុនពេលដែលអ្នកចង់ធ្វើនំបុ័ងដាក់ 4 ម្សៅ rye tablespoons និងទឹកដោះគោក្តៅ 3 ស្លាបព្រាទៅក្នុងពាងឬពាងកែវ។ លាយនិងទុកឱ្យរកឃើញរយៈពេល 48 ម៉ោងក្នុងកំដៅប៉ុន្តែមិនក្តៅធ្វើឱ្យរំញោចម្តងឬពីរដងនៅតាមផ្លូវ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះវាគួរតែត្រូវបាន bubbling ត្រឹមត្រូវនិងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីប្រើ។
ហេតុអ្វីបានជានំបុ័ងស្រអែមល្អសម្រាប់អ្នក?
ពិបាកចិត្តត្រូវបានគេជឿថាមានសុខភាពល្អសម្រាប់យើងក៏ដូចជាងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។ ការ ferment ធម្មជាតិត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំបុ័ង (starter) ក៏បង្កើតបរិស្ថានទឹកអាស៊ីតនៅក្នុង loaf ដែលបាក់តេរីមិនចូលចិត្ត។ ដូច្នេះភាពជូរចត់យូរអង្វែងជាងនំបុ័ងពាណិជ្ជកម្មហើយសូម្បីតែនៅពេលដែលមានអាយុមួយសប្តាហ៍នៅតែបង្កើតនំប៉័ងអាំង។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 295 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 10 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 2 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 5 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 1,406 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 46 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 5 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 6 ក្រាម |