Panettone (មានន័យថា "នំប៉័ងធំ") គឺជានំបុ័ងដែលមានកម្ពស់មានរាងជារង្វង់ដុះឡើងដោយផ្សិត។ វាមានវាយនភាពស្រាលនិងខ្យល់អាកាសតែសម្បូរបែបនិងរសជាតិប៊ូរហើយវាមិនផ្អែមខ្លាំងណាស់។ វាជានំបុណ្យណូអែលធម្មតានៅជុំវិញប្រទេសអ៊ីតាលីនិងនៅក្នុងសហគមន៍អ៊ីតាលីជុំវិញពិភពលោកប៉ុន្តែវាមានប្រភពដើមនៅក្នុងទីក្រុង Milan ប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងជើង។ វាមានប្រពៃណីមានផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងស្ករគ្រាប់ (ទឹកក្រូចនិងក្រូចឆ្មារ) ហើយត្រូវបានគេដាំដុះជាមួយនឹងស្ករគុជខ្យង។ កំណែសម័យទំនើបបន្ថែមទៀតអាចជំនួសផ្លែ candied ជាមួយបន្ទះសៀគ្វីសូកូឡា។
ប្រជាជនអ៊ីតាលីភាគច្រើនមិនផលិត panettone នៅផ្ទះទេដោយហេតុផលសាមញ្ញថាវាជាដំណើរការវែងនិងស្មុគស្មាញដែលតម្រូវឱ្យមានការកើនឡើងច្រើន។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេទិញពីអ្នកដុតនំបុ័ងក្នុងមូលដ្ឋានឬនៅផ្សារទំនើបមួយ។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានមហិច្ឆតានិងចង់ធ្វើខ្លួនអ្នកផ្ទាល់ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តបុរាណ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ការកើនឡើងដំបូង:
- 3/8 ពែង / 90 ក្រាម unsalted butter
- 5/8 ពែង / 110 ក្រាម
- ស្ករ
- ផឹកទឹក 4/5 / 200 មីលីលីត្រ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលល្អ
- 5 អោន / 140 ក្រាមនំបុ័ងដំបែស្រស់ (ឬ biga សួរអ្នកដុតនំរបស់អ្នកសម្រាប់ការនេះ)
- yolks ស៊ុត 6
- 3 1/3 ពែង / 400 ក្រាមម្សៅ
- សម្រាប់លើកទីពីរ:
- 2 1/3 CUPS / 280 ក្រាមម្សៅ
- ស្រង់វីតាមីន 1 ភាគ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- yolks ស៊ុត 6
- ទឹកឃ្មុំ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 5/8 ពែង / 110 ក្រាម unsalted butter
- 1/2 ផោន / 200 ក្រាម raisins
- 1/2 ពែង / 100 ក្រាមស្ករ granulated
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលល្អ
- ម្សៅតិចតួចសម្រាប់ការធូលីដីការងារនិង
- ស្រេចចិត្ត: ស្ករគុជខ្យង (សម្រាប់តុបតែង)
- ស្រេចចិត្ត: 1 ពែង candied ក្រូចឆ្មារនិង / ឬ peel lemon, diced
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ពេលរសៀលមុនពេលដែលអ្នកមានគម្រោងដុតនំ panettone, ចាប់ផ្តើមដោយការកាត់ប៊ឺទៅក្នុងសក្តានុពលតូចមួយនិងការរលាយវានៅលើអណ្តាតភ្លើងទាបឬ boiler ទ្វេរដង; រក្សាវាឱ្យក្តៅល្មមដើម្បីនៅតែរលាយ។ រំលាយស្ករក្នុងទឹកក្តៅប្រហែល 2 ពែង (100 មីលីលីត្រ) ។
- ដាក់អំបិលប៊ឺតអំបិលនិងនំបុ័ងរលាយនៅក្នុងចានដាក់លាយ (ឬល្អជាងមុនចាននៃឧបករណ៍លាយអគ្គិសនី) និងលាយល្អ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម yolks និងទឹកស្ករ, លាយ briskly ។ លាងក្នុងម្សៅដែលបន្តលាយ។ ប្រសិនបើ dough គឺរឹងពេក, បន្ថែមទឹកតិចតួចបន្ថែមទៀត។ បន្តលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងរហ័សប្រហែល 25 នាទីដោយបោះដុំម្សៅទៅលើចំហៀងចានរហូតដល់វារលោងរលោងនិងពោរពេញដោយពពុះខ្យល់។ នៅចំណុចនេះត្រូវបញ្ជូនដុំម្សៅទៅចានដែលមានរាងតូចល្មមដែលមានទំហំធំល្មមឱ្យវាបីដងក្នុងបរិមាណគ្របវាដោយកន្សែងធ្ងន់ហើយទុកវាឱ្យក្តៅ (85 F, 30 C) សម្រាប់រយៈពេលប្រហែល 10 ម៉ោង។
- លាងសមាតចំបើងហូរយកវាឱ្យល្អហើយដាក់វាលើកណាត់ដើម្បីស្ងួត។
- ពលដលលើកឡើងជាលើកដំបូងឡើងចូរបកដាសដាក់លើផ្ទះរបស់អ្នក (ឬដាក់វាក្នុងចានលាយ) ហើយធ្វើការក្នុងម្ស៉ះវ៉ានីឡាអលះនិងទឹកឃ្មុំ។ លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងរហ័សប្រហែលកន្លះម៉ោងបន្ទាប់មកធ្វើការក្នុងទាំងអស់ប៉ុន្តែ 2 ស្លាបព្រាហ្វាបនៃប៊ឺដែលអ្នកនឹងរលាយដូចពីមុនហើយទឹកតិចតួច (គ្រាន់តែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough យឺតមួយ) ដែលអ្នកបានបន្ថែមអំបិលមួយនៃអំបិល ។ បន្តធ្វើការធ្វារហូតទាល់តែភ្លក់និងស្ងួតហើយនៅចំណុចនេះបន្ថែមផ្លែឈើនិងចំណាប់អារម្មណ៍ធ្វើការម្សៅដើម្បីចែកចាយវាស្មើៗគ្នា។ នៅចំណុចនេះអ្នកអាចបំបែក dough ទៅជាបំណែកនៃទំហំដែលអ្នកចង់បាន; ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យ panettone របស់អ្នកដោយទម្ងន់, ប្រើខ្នាតនិងតួលេខដែលពួកគេនឹងកាត់បន្ថយទំងន់ 10% កំឡុងពេលដុតនំ។
- ស្រូបខាញ់ដៃរបស់អ្នកដោយប្រើប៊ឺនិងរុំគ្រាប់បាល់នៃម្សៅហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅលើក្តារឬចានហើយទុកឱ្យពួកគេឡើងក្តៅនៅក្នុងរយៈពេលប្រហែលកន្លះម៉ោង។ នៅចំណុចនេះសូមដាក់ដៃរបស់អ្នកម្តងទៀតហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិត panettone (ឬដាក់ចិញ្ចៀនក្រដាសរឹងនៅជុំវិញមូលដ្ឋានរបស់វា) ។ ត្រលប់ទៅក្ដារហើយដាក់វាឱ្យក្តៅ (68-80 អំបិល 20-30 ក្រាមអាស្រ័យលើរដូវកាល) កន្លែងដែលមានសំណើមនឹងកើនឡើងប្រហែល 6 ម៉ោង។
- កំដៅ oven របស់អ្នកទៅ 380 F (190 ក) ។ កាត់អំបិលចូលទៅក្នុងកំពូលនៃខ្ទះនីមួយៗហើយដាក់ 2 ស្លាបព្រាបាយ (30 ក្រាម) ប៊ឺដែលគ្មានខ្លាញ់លើការកាត់។ ដាក់កាណុងដាក់ក្នុងឡភ្លើងហើយក្រោយពី 4 នាទីរួចយកវាចេញហើយរុញចុះក្រោមនៅលើជ្រុងដែលចេញដោយការកាត់។ បញ្ចូនពួកវាទៅឡហើយដុតនំវារហូតទាល់តចូលក្នុងកណា្តាលចមា្កាយអស់រយៈពល 1 ម៉ាង។
- នៅពេលមេចុងភៅយកបន្ទះបាយអរបស់ពួកគេចេញពីឡភ្លើងពួកគេដាក់វាឱ្យរាបស្មើនៅលើអ្នកកាន់បន្ទះសៀគ្វីពិសេសដើម្បីរក្សាចន្លោះរបស់ពួកគេពីការដួលរលំ។ នៅក្នុងស្ថានភាពផ្ទះវាមិនមានលក្ខណៈជាក់ស្តែងទេហើយអ្នកនឹងត្រូវតែធ្វើឱ្យកន្ត្រៃវិលរបស់អ្នកត្រជាក់។
- គន្លឹះមួយចំនួន: ធ្វើការ dough ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានជាមួយនឹងការលាយ dough ឈរនៃប្រភេទផងដែរដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យនំបុ័ងនំបុ័ង។ ការវាយដំពេលជាមួយឧបករណ៍លាយគឺស្ថិតក្នុងលំដាប់ 20 នាទីចំណែកឯការវាយដោយដៃនឹងត្រូវការប្រហែល 50 ។
- បន្ទប់ដែលត្រូវបានផលិតឡើងត្រូវមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 72 អង្សារ (22 អង្សាសេ) ។ ម្សៅគួរតែមានកំដៅប្រហែល 68 អង្សាសេ (20 អង្សាសេ) ។ អ្វីដែលត្រូវបានគេប្រើគឺ 00 កម្រិត (ម្សៅដែលមានគោលបំណងល្អណាស់) និងស្ងួតខ្លាំង។ ប្រសិនបើវាសើមនៅកន្លែងដែលអ្នកនៅអ្នកប្រហែលជាចង់ស្ងួតម្សៅរបស់អ្នកនៅក្នុងឡដែលវាស្រូបយកជាតិសំណើមលុះត្រាតែវាត្រូវបានបិទជិត។ ទឹកដែលត្រូវបានប្រើគួរមានកំដៅប្រហែល 76 អង្សាសេ (24 អង្សាសេ) ។
- សូមកុំភ្លេចអំបិលព្រោះវាជួយពន្លឿនការកើនឡើង។
- អ្នកដុតនំប៉័ងពាណិជ្ជកម្មប្រើទឹកផុយ (ឧទាហរណ៍មេនំប៉័ងព្រៃ) ។ រូបមន្តផ្ទះហៅរកមេផ្សិតរបស់នំបុ័ង។
- រយៈពេលដុតនេះនឹងអាស្រ័យលើទំហំនៃបន្ទះបាឡៃ។ ដោយសន្មត់សីតុណ្ហភាព 400 អង្សាសេ (200 អង្សាសេ) វានឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់បន្ទះតូចៗទៅមធ្យមខណៈដែលមានទំហំធំជាងនេះត្រូវការច្រើន។ ចង្ក្រានផ្ទះមានលក្ខណៈសមស្របបំផុតសម្រាប់អាហារខ្នាតតូចនិងមធ្យម។
- ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យផ្ទៃកញ្ចក់មានភ្លឺចាំងភ្លាត់ចានទឹកចូលទៅក្នុងឡនៅពេលដែលបន្ទះ panettone ត្រូវបានពាក់កណ្តាលដុតដើម្បីបង្កើនសំណើម។
- Panettoni លក់ពាណិជ្ជកម្មគឺខ្ពស់ជាងពួកគេមានទូលំទូលាយ។ ដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធិភាពនៅផ្ទះអ្នកត្រូវដាក់ក្រដាសក្រាស់ក្រណាត់យ៉ាងក្រាស់នៅជុំវិញម្សៅនៅពេលអ្នកដាក់វានៅក្នុងឡឬប្រើផ្សិត panettone ។ ប្រសិនបើអ្នកជំនួសឱ្យ Panettone មួយដែលធំជាងវាខ្ពស់ដូចជានំបុ័ងនំប៉័ងធម្មតាគ្រាន់តែដាក់ម្សៅនៅក្នុងឡ។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសយកវគ្គនេះអ្នកនឹងចង់ដាក់ម្សៅនៅលើដុំថ្មភីហ្សាឬស្រដៀងគ្នា។