01 នៃ 08
ហេតុអ្វីបានជា Dough នំបុ័ង?
pixabay ការជ្រលក់នំប៉័ងនំប៉័ងនៅពេលដែលវាឡើងគឺជាវិធីសាស្ត្រសាកល្បងនិងពិតនៃការលាងម្សៅទឹកដោះគោ (ការរំលាយពពុះខ្យល់) និងការបង្កើនកោសិកាមេផ្សំដែលណែនាំឱ្យអាហារថ្មី។ ប៉ុន្តែការបត់បែនឃ្មុំក៏ជាបច្ចេកទេសត្រឹមត្រូវសម្រាប់អនុវត្តភារកិច្ចទាំងនេះ។ នៅពេលដែលអ្នកបត់ចង្កូតអ្នកធ្វើបីយ៉ាង: បណ្តេញឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation, ពង្រឹង dough ដោយការតម្រឹមនិង stretching strands gluten និង equalize សីតុណ្ហាភាព dough ដែលលុបបំបាត់ចំណុចក្តៅ។
បត់ចុះក្រោមនិងបត់ប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពរបស់ dough តាមរបៀបផ្សេងៗ។ ការដាល់ចុះនឹងនាំឱ្យមានភាពល្អប្រសើរជាងមុនដែលជាអ្វីដែលអ្នកនឹងរកមើលក្នុងនំប៉័ងនំសាំងវិចឬនំខេនដូចជានំខេននីញ៉ូម។ វិធីសាស្ត្របត់ធ្វើឱ្យនំបុ័ងឡើងខ្ពស់ហើយមានខ្ទឹមខ្ទះនិងហោប៉ោងងាយស្រួលក្នុងពេលដែលវាត្រូវបានដុត។ នេះគឺជាលក្ខណៈស្វាគមន៍នៃនំបុ័ងសិប្បករតុងហ៊ូនិងអាហារពេលល្ងាច។ រូបមន្តខ្លះដែលហៅថាបត់ចូលគ្នាគឺ នំបុ័ង អង្ករហើយ Landbrot , នំបុ័ងស្រូវសាលីស្រូវសាលី។ ប៉ុន្តែមានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីព្យាយាមបត់នៅក្នុងរូបមន្តដែលហៅសម្រាប់ punching ចុះ dough នេះ។
02 នៃ 08
លោក Pat Dough នៅលើក្រុមប្រឹក្សាភិបាល Floured
ម្សៅលាបទៅចតុកោណ។ J.McGavin ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ភាគច្រើន (ការកើនឡើងជាលើកដំបូង), រូបមន្តរបស់អ្នកអាចណែនាំអ្នកឱ្យកាប់ dough នៅចន្លោះពេលទៀងទាត់។ ជំនួសឱ្យការដាល់វាក្នុងចានដាក់វាលើផ្ទៃពុះ (ប្រើម្សៅល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកុំឱ្យបន្ទះក្តារជាប់នឹងបន្ទះ) ។ ក្រឡុកដាប់ធូបចុះក្រោមដកចេញភាគច្រើនប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់ពពុះខ្យល់ទេ។
03 នៃ 08
ដំបូងបោះបង់
ដងទីមួយនៃនំប៉័ងនំប៉័ង។ J.McGavin ដើម្បីបង្កើតដបទីមួយសូមរើសយកផ្នែកមួយនៃជ្រលក់ (នៅខាងស្តាំឬខាងឆ្វេង) ហើយបត់វាមួយភាគបីនៃវិធីលើសល់នៃម្សៅ។ ដុសចេញម្សៅហួសប្រមាណ។
04 នៃ 08
ទីពីរ
ទ្វេរដងនៃនំប៉័ងនំប៉័ង។ J.McGavin ទីពីរគឺដូចជាការបត់អក្សរ។ រើសយកចំហៀងម្ខាងនៃម្សៅដែលអ្នកបត់ហើយលាតវានៅលើដងទីមួយដាក់វានៅលើកំពូល។ ដុសចេញម្សៅបន្ថែម។
05 នៃ 08
ទីបីបោះបង់
ផ្នត់ខាងលើ។ J.McGavin ដើម្បីបត់ទីបីសូមចាប់គែមកំពូលនៃចតុកោណ (ចំហៀងឆ្ងាយពីអ្នក) និងទាញឆ្ពោះទៅរកអ្នកដោយបត់វាមួយភាគបីនៃផ្លូវ។
06 នៃ 08
របៀបដែលការបត់គួរមើល
ផ្នត់ខាងលើ។ J.McGavin នៅលើទាំងអស់នៃផ្នត់ទាំងនេះ, stretch សុភាពរាបគឺល្អនិង dough មិនគួរត្រូវបានបិទនៅក្នុង pinched វិធីណាមួយ។ អ្នកគួរតែអាចមើលស្រទាប់នៃផ្នត់។
07 នៃ 08
ទីបួនបោះបង់ចោល
ទីបួននិងចុងក្រោយ។ J.McGavin ឥឡូវនេះវាគឺជាពេលវេលាសម្រាប់វគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រ។ បត់បំណែកនៃ dough ជិតអ្នក (គែមបាត) ជាងផ្នត់ផ្សេងទៀតដែលឥឡូវនេះនឹងបង្កើតការ៉េមួយ។ ដុសចេញម្សៅហួសប្រមាណ។
08 នៃ 08
ត្រលប់ទៅចានវិញ
Dough នៅក្នុងចាន, ស៊ាមចំហៀងចុះក្រោម។ J.McGavin ដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងចានវិញ។ ប្រសិនបើរូបមន្តនេះហៅថាសម្រាប់ការប្រើចានម្សៅឬប្រេងដើម្បីរក្សាម្សៅមិនឱ្យជាប់ស្អិតត្រូវប្រាកដថាធ្វើវាមុនពេលដាក់ម្សៅក្នុងចាន។