អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកចង់ដឹងអំពីប៉ាស្តា (ប៉ុន្តែមិនខ្លាចឆ្ងល់ទេ)
វាហាក់ដូចជាអ្វីមួយដែលងាយស្រួលបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកដើម្បីចម្អិនអាហារ: អ្នកដាំទឹកក្តៅដាក់នៅលើប៉ាស្តាមួយចំនួនកំណត់ពេលវេលាសម្រាប់នាទីដែលបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់បន្ថែមប្រេងតិចតួចដើម្បីរក្សាវាពីការជាប់នឹងចិញ្ចៀនអាឡក់និងឆ្អឹង ! រួចរាល់ហេីយ។ បោះវានៅលើចានមួយចំនួនទឹកជ្រលក់ច្រើននៃ ladle នៅលើកំពូលហើយអ្នកមានអាហារពេលល្ងាច។ សាមញ្ញមែនទេ? ហើយនៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំវាមិនមានកំហុសអាក្រក់ជាងនេះនៅក្នុងអាហារអ៊ីតាលីជាងចំណីអាហារឆ្កែចម្អិនចំណីអាហារ (ហើយវានៅឆ្ងាយពេក) ។ គំនិតមិនត្រឹមត្រូវអំពី pasta និងវិធីល្អបំផុតដើម្បីចម្អិនវានៅតែមានច្រើនខណៈដែលវិធីសាស្រ្តនិងគន្លឹះដែលជនជាតិអ៊ីតាលីយល់ថាចំណេះដឹងទូទៅអាចជាដំណឹងដល់មនុស្សជាច្រើន។
01 នៃ 10
ប្រសិនបើអ្នកមិនបន្ថែមប្រេងទៅទឹកធ្វើម្ហូប, ប៉ាស្តានឹងជាប់ជាមួយគ្នា
Chris Cole / Photodisc / Getty Images តាមពិតទៅរឿងតែមួយគត់ដែលបានបន្ថែមប្រេងទៅក្នុងទឹកគឺដើម្បីរារាំងទឹកជ្រលក់មិនឱ្យជាប់នឹងចំណីសត្វ ... និងខ្ជះខ្ជាយប្រេង។ ទាំងនេះគឺជារឿងដែលអ្នកចង់កើតឡើង។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺត្រូវធានាថាទឹកឃ្មុំមិនជាប់ជាមួយគ្នាខណៈពេលដែលវាចំអិនគឺដើម្បីឱ្យប្រាកដថាមានទឹកច្រើននៅក្នុងសក្តានុពល (សូមមើលលេខ 2) ។ ខ) ឱ្យវាកូរឱ្យបានល្អឬពីរបន្ទាប់ពីវាបន្ថែមវា។ ទៅទឹក (ហើយជួនកាលកូរនៅកំឡុងពេលចម្អិនអាហារបើវាវែង) ហើយគ) ធ្វើឱ្យប្រាកដថាទឹកនៅកំដៅរំកិលនៅពេលអ្នកបន្ថែមប៉ាស្តា (មើលលេខ 3) ។
02 នៃ 10
អ្នកមិនត្រូវការទឹកច្រើនដែលអាចចម្អិនបានទេ
Rita Maas / រូបភាពធនាគារ / រូបភាព Getty ជាការពិតអ្នកធ្វើ។ អនុសាសន៍ខុសៗគ្នាប៉ុន្តែជាទូទៅគេអាចរត់បានពី 4 ទៅ 6 លីត្រនៃទឹកដោះគោសម្រាប់គ្រប់ប៉ាណា (ដំឡូងស្ងួតឬស្រស់) ។ ហេតុអ្វី? ជាការប្រសើរណាស់, ដំបូងវាជួយរក្សាបំណែកនៃប៉ាស្តារបស់អ្នកមិនឱ្យជាប់គ្នា (មើលលេខ 1) ដោយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវកន្លែងបន្ថែមទៀតដើម្បីរាំដោយមិនចាំបាច់ប៉ះទង្គិចគ្នាដើម្បីនិយាយ។ វាក៏ធ្វើឱ្យម្សៅសូលុយស្យុងដែលត្រូវបានបញ្ចេញដោយសូកូឡាបន្ថែមទៀតដូច្នេះអ្នកមិនទទួលបានទឹកប៉ាស្តាដែលពិតជាអាចធ្វើឱ្យស្អិតជាប់។ អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តផ្នែកចម្អិនអាហារដ៏អស្ចារ្យហារ៉ូលម៉ាកហ្គីបានធ្វើពិសោធន៍ចំអិនចំណីសត្វមិនមែនត្រឹមតែបរិមាណទឹកតិចតួចទេប៉ុន្តែចាប់ផ្តើមវានៅទឹកត្រជាក់ (មើលលេខ 3) ជាមួយនឹងលទ្ធផលចម្រុះ (ដើម្បីអានអំពីការធ្វើតេស្តរបស់គាត់សូមមើល: http: / / / www ។ times.com/2009/02/25/dining/25curi.html) ។ គាត់បានសន្និដ្ឋានថាគាត់ពិតជាអាចចំអិនចំណីសត្វបានក្នុងទឹកត្រជាក់តែប៉ុន្មានពែងប៉ុន្ដែអាហារដ៏អស្ចារ្យរបស់អ៊ីតាលីដែលគាត់បានអញ្ជើញចូលរួមក្នុងការពិសោធន៍របស់គាត់គឺម៉ាខាឡាហាហាននិងលីឌីយ៉ាប៊ីសៀនមីញមិនសូវជឿជាក់ទេហើយខ្ញុំ inclined ដើម្បីយល់ព្រមជាមួយពួកគេ។ វាគឺមានតំលៃដល់ពេលវេលាបន្ថែមដែលវាអាចយកទៅញ៉ាំពែងទឹកពីរបីកែវប្រសិនបើរសជាតិឆ្ងាញ់និងវាយនភាពមានសារៈសំខាន់ចំពោះអ្នក។
03 នៃ 10
ទឹកមិនចាំបាច់ត្រូវការរំពុះពេញលេញទេ
Kate Kunz / Getty Images ជាមួយនឹងការគោរពទាំងអស់ចំពោះហារ៉ូលម៉ាក់ហ្គេ (ដែលខ្ញុំកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំង) ខ្ញុំជឿជាក់ថាវានឹងកើតឡើង។ វាជួយទប់ស្កាត់មិនឱ្យ pasta របស់អ្នកជាប់ជាមួយគ្នានៅពេលអ្នកបន្ថែមវាដំបូងនិងក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារហើយជួយឱ្យវាមានការរីកចម្រើនយ៉ាងពេញលេញដែលមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ដែល pasta ល្អ។
04 នៃ 10
មិនចាំបាច់ស្រូបយកទឹកទេ
Jordan Duvall / Getty Images មនុស្សជាច្រើនមិនបានឃើញចំណុចនៅក្នុង salting ទឹកចម្អិនអាហារដោយគិតថាគ្រាន់តែ salting pasta បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ (ឬអំបិលគ្រាន់តែទឹកជ្រលក់) សម្រេចបាននូវឥទ្ធិពលដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាចំណុចមួយដែលអ៊ីតាលីអាចយល់ស្របបាន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអំបិលទឹកបរិសុទ្ធហើយមិនគ្រាន់តែជាមួយពន្លឺភ្លឺទេប៉ុន្តែវារឹតតែធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិដូចសមុទ្រ "- ប៉ាស្តារបស់អ្នកនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ រសជាតិធម្មជាតិរបស់វានឹងមិនរីកចម្រើននៅក្នុងវិធីត្រឹមត្រូវទេ។ ប៉ុន្មាន? វាជាបញ្ហានៃរសជាតិប៉ុន្តែជាទូទៅមានប្រហែល 2 ទៅ 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល ( grosso លក់ ) ក្នុងមួយទឹកពី 4 ទៅ 6 លីត្រ (ប្រហែលពាក់កណ្តាលច្រើនប្រសិនបើអ្នកប្រើអំបិលល្អទោះបីជាអំបិលដើមគឺជាជម្រើសប្រពៃណីសម្រាប់ គោលបំណងនេះ) ។
( Addendum) : មានអាថ៌កំបាំងផ្ទះបាយមួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានចរាចរអស់ពេលមួយរយៈដែលអះអាងថាការរំលាយអាហារធ្វើឱ្យទឹកឡើងកំដៅឆ្អិនដែលធ្វើឱ្យប៉ាឃ្វាចំអិនលឿនហើយហេតុនេះធ្វើឱ្យប៉ាស្តារបស់អ្នកកាន់តែល្អ។ សីតុណ្ហភាពតិចតួចអំបិលដែលយើងកំពុងណែនាំនឹងធ្វើអោយសីតុណ្ហភាពមានចំនួនតិចតួច (យើងគ្រាន់តែនិយាយតិចតួចណាស់) ថាវានឹងមិនមានឥទ្ធិពលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើពេលវេលាចម្អិនអាហារឬគុណភាពស្ករគ្រាប់ទេ។ អំពីរសជាតិ។ )
05 នៃ 10
បង្ហូរបានយ៉ាងល្អ
ម្ហូបអាហារ GesmbH / Getty Images មួយនេះគឺ "បាទនិងទេ" ។ អ្នកពិតជាចង់បង្ហូរនំប៉័ងចៀនយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកគួរតែរក្សាទុកនូវទឹកសាប៊ូម្សៅម្សៅទាំងនោះ ... វាមានតម្លៃណាស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ស្តើង (ជាពិសេសដូចជាក្រូចឆ្មារឬត្រសក់ដែលអ្នកត្រជាក់) ហើយជួយពួកគេឱ្យល្អឥតខ្ចោះចំពោះមីរបស់អ្នក។ ខ្ញុំបានរកឃើញវិធីដែលស្រួលបំផុតដើម្បីធ្វើរឿងនេះ (ហើយកុំភ្លេច) គឺដាក់ចានតូចមួយនៅក្រោមកាកសំណល់របស់ខ្ញុំនៅក្នុងអាងលិចមុនពេលខ្ញុំចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារដូច្នេះហើយនៅពេលដែលខ្ញុំបង្ហូរទឹកប៉ាស្តាកាត់តាម colander វាមួយចំនួនគឺ រក្សាទុកដោយស្វ័យប្រវត្តិនៅក្នុងចាន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្លាបព្រាមួយឬពីរពេលអ្នកលាយទឹកជ្រលក់ជាមួយ pasta ឆ្អិនមុនពេលធ្វើការ (ជាធម្មតាខ្ញុំបោះចោលប៉ាស្តាររបស់ខ្ញុំត្រលប់ចូលទៅក្នុងចានដដែលដែលខ្ញុំបានប្រើដើម្បីចម្អិនវាសម្រាប់ជំហាននេះ) បន្ថែមបន្តិចបន្ថែមទៀតនៅពេលលាយបើ / បើចាំបាច់ , រហូតដល់អ្នកសម្រេចបាននូវស្ថិរភាពល្អឥតខ្ចោះ។
ខ្ញុំតែងតែរក្សាទុកនូវទឹកប៉ាស្តាខ្លះក្នុងករណីដែលខ្ញុំត្រូវការវាអ្នកនឹងមិនត្រូវការវាជានិច្ចហើយប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាអ្នកប្រហែលជាត្រូវការការប៉ះប៉ុន្តែវាល្អក្នុងការប្រើវាក្នុងករណីដែលអ្នកធ្វើ។ គ្មានមធ្យោបាយដើម្បីយកវាមកវិញទេនៅពេលវាត្រូវបានបង្ហូរចេញ!
06 នៃ 10
លាងជម្រះ pasta បន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារ
លោក Graham លោក Monro / Getty រូបភាព វាពិតជាមិនចាំបាច់ធ្វើបែបនេះទេលុះត្រាតែអ្នកមានគម្រោងប្រើប៉ាស្តានៅក្នុងសាឡាត់ប៉ាស្តាត្រជាក់។ បើមិនដូច្នោះទេអ្នកគ្រាន់តែលាងសមាតសមា្ភារៈដ៏មានតំលៃហើយម្តងទៀត, ទឹកជ្រលក់របស់អ្នកនឹងមិនប្រកាន់ខ្ជាប់ផងដែរ។
07 នៃ 10
សាប៊ូគឺជាអ្វីទាំងអស់អំពីទឹកត្រី
Alessandro Guerani / Getty Images ស្របតាមជំនឿទូទៅរបស់អាមេរិកដែលថា "កាន់តែច្រើនគឺល្អប្រសើរជាងមុន" អ្នកចម្អិនម្ហូបប៉ាស្តាជាច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិកគឺមានបញ្ហាធ្ងន់នៅពេលដែលវាស៊ីវាហើយលង់ទឹកកំប៉ុងនៅក្រោមទឹកជ្រលក់នៃទឹកជ្រលក់ជាច្រើនក្នុងមួយដង។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី, ប៉ុន្តែ, pasta គឺទាំងអស់អំពី pasta នេះ។
ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដូច្នេះស្រាល ៗ ដែលមានព័ត៌មានអំពីថ្នាំកូតនៅលើគុយទាវនីមួយៗ។ តាមការពិតអ្នកចម្អិនម្ហូបអ៊ីតាលីជាច្រើននាក់បានទាញចំណីអាហាររបស់ពួកគេពីកំដៅមួយភ្លេតឬមុនពេលដែលវាមានសភាព ស្ងួត ហើយបញ្ចប់ការចម្អិនវាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងទឹកត្រី។ តាមវិធីនេះ pasta ត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់ដោយមិនចាំបាច់ដាក់វានៅលើចាននោះទេ។
08 នៃ 10
រូប Pasta ណាមួយនឹងមានជាមួយទឹកជ្រលក់ណាមួយ
ពេលវេលា / រូបភាព Getty មួយនេះប្រហែលជាអាចជជែកបានច្រើនប៉ុន្តែមានការណែនាំអំពីប្រភេទនៃទឹកជ្រលក់ដែលល្អបំផុតដែលមានរាងនិងប្រភេទប៉ាស្តា។
វិន័យទូទៅនៃច្បាប់គឺ:
- ragùsត្រឹមត្រូវ (ឬទឹកជ្រលក់សាច់ដែលគួរជាសាច់ភាគច្រើនជាមួយប៉េងប៉ោះតិចតួចណាស់) គូល្អបំផុតជាមួយនឹងប៉ាស្តាធំទូលាយផ្ទះដូចជា pappardelle, tagliatelle ឬ maltagliati
- ទឹកស្តើងទឹកជ្រលក់មានជាតិទឹកច្រើនឬទឹកច្រើនមានដំណើរការល្អដោយប្រើ pastas ស្តើងដូចជា cappellini
- ទឹកជ្រលក់ស្តើងធ្វើបានយ៉ាងល្អជាមួយមីកញ្ចប់ដូចជា rigatoni, penne ឬ paccheri
- ធាតុមួយចំនួនដែលភាគច្រើនបង្កើតជាកំណាត់ផ្ទាល់ខ្លួនដូចជាទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើបន្លែធ្វើការបានយ៉ាងល្អជាមួយរូបរាងខ្លីដូចជាហ៊្វុកហ្វាលឬសូលីហ្គី (សែល) ។
09 នៃ 10
Pasta ស្រស់គឺល្អជាងស្ងួត
វីនដូ - ផ្តួចផ្តើម / រូបភាព Getty មិនចាំបាច់ - ពួកគេគ្រាន់តែខុសគ្នា! ហើយដូចជាមុខមាត់ខុស ៗ គ្នាធ្វើឱ្យល្អប្រសើរជាងមុនជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗទឹកជ្រលក់មួយចំនួននៅប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានគេបម្រើជាទូទៅជាមួយនំប៉ាសស្រស់ៗខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ប៉ាស្តា ( pastasciutta ) ។
10 នៃ 10
អ្នកអាចប្រាប់នៅពេលដែលប៉ាស្តានេះត្រូវបានធ្វើរួចដោយការបោះមនុស្សមួយចំនួននៅពិដាន
showcake / Getty Images វាអាចជាភាពសប្បាយរីករាយដ៏អស្ចារ្យក្នុងការញ៉ាំប៉ាស្តានៅលើជញ្ជាំងនិងពិដានរបស់អ្នកប៉ុន្តែវានឹងមិនប្រាប់អ្នកច្រើនអំពីភាពច្នៃប្រឌិតរបស់វាហើយវាប្រហែលជាជាការឈឺចាប់ពិតប្រាកដក្នុងការសម្អាត។ ដើម្បីទទួលបាន pasta ដើម្បីវាយនភាព al dente ល្អឥតខ្ចោះ ("ទៅធ្មេញ"), មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃប្រើពេលវេលាដែលបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់ជាមគ្គុទេសក៍មួយប៉ុន្តែវិធីតែមួយគត់ដើម្បីពិតជាប្រាប់គឺដើម្បីភ្លក្សរសជាតិវា។ វាគួរតែមានវាយនភាពច្បាស់លាស់ទំពារបន្តិចហើយគ្មានពណ៌សនៅចំកណ្តាលនៅពេលអ្នកខាំ។ វាជារឿងដែលល្អបំផុតក្នុងការប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះការប្រុងប្រយ័ត្ន (មិនមានអ្វីដែលកាន់តែអាក្រក់នៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលីជាងអាហារឆ្កែដែលមានចំណីសត្វជាង) ហើយខ្ញុំចូលចិត្តយកពពករបស់ខ្ញុំបិទកំដៅហើយបង្ហូរទឹកវានៅពេលវានៅតែមានភាពធូររលុង ... វានឹងបន្តទៅ ចំអិនបន្តិចនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំហើយបម្រើវា។