ឈីសហ្វេសកូឈីស៍ គឺជា ឈីសដែល មានក្លិនមិនល្អដែលជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីគោឬគោពពែ។ វាមិនតែងតែមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់ការទិញនៅភាគខាងជើងអេក្វាទ័រទេព្រោះវាមិនមែនជាអាហារសំខាន់សម្រាប់របបអាមេរិចខាងជើង។ ប៉ុន្តែវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះវាគ្មានហេតុផលដើម្បីទិញវាទេ។
ប្រភេទឈីសនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោក្តៅដែលត្រូវបានកិនជាមួយអាស៊ីត។ មិនចាំបាច់ត្រូវការគ្រឿងផ្សំឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទេ - ទឹកខ្មេះឬទឹកក្រូចនឹងធ្វើល្បិច។ នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរបង្កើតបាន ទឹកដោះគោ ត្រូវខ្ចាត់ខ្ចាយហើយកំប៉ុងអាចត្រូវបានសង្កត់ទៅជាឈីសរឹងឬប្រើក្នុងទម្រង់ក្រេមដែលអាចរាលដាល។ (តាមបច្ចេកទេសនៅកន្លែងខ្លះ fresco queso ត្រូវបានរៀបចំជាមួយ rennet និង queso blanco គឺជាពាក្យសម្រាប់ឈីសនេះដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអាស៊ីត) ។
អត្ថប្រយោជន៍មួយក្នុងការធ្វើឱ្យឈីសនេះដោយខ្លួនឯងគឺថាអ្នកអាចគ្រប់គ្រងវាយនភាពរបស់វាបាន។ កំប៉ុងហ្វេសសូ (Queso fresco curds) អាចត្រូវបាន "រុញ" ចូលទៅក្នុងឈីសដែលអាចត្រូវបានបែកខ្ទេច, ក្រៀមក្រំនិងចៀន (ឈីសនេះមិនរលាយ) ។ ឬអ្នកអាចប៉ះពាល់វាបានដោយ cheesecloth ហើយរីករាយនឹងការវាយនភ័ណ្ឌបន្ថែមទៀត។ ហ្វេសូហ្វេសកូ ត្រូវបានគេពេញចិត្តលើអ្វីគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីអាប់ផាសរហូតដល់ដំឡូងដើម្បីដាំនិងត្រូវបានគេយកទៅប្រើក្នុងទឹកជ្រលក់និងវត្ថុ ដុត ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1/2 ហ្គាឡុទឹកដោះគោទាំងមូល
- 1/2 ពែងលាបក្រែម
- buttermilk 1 ពែង
- អំបិល 1 ស្លាបព្រា
- vinegar tablespoons 4-5 (cider ផ្លែប៉ោមឬពណ៌ស distilled
- ទឹកខ្មះ )
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់ទឹកដោះគោក្រែម buttermilk និងអំបិលក្នុងខ្ទះធំមួយនិងកំដៅលើកំដៅមធ្យម។
- កំដៅ stirring រហូតដល់សីតុណ្ហភាពឈានដល់ 190 ដឺក្រេ (Fahrenheit) (ឬស្ទើរតែដើម្បីឆ្អិនមួយ) ។ យកចេញពីកំដៅ។
- កូរឱ្យក្នុងទឹកខ្មេះមួយស្លាបព្រាក្នុងពេលតែមួយ។ រំពុះខ្នាត់នឹងចាប់ផ្តើមបង្កើត។ កូរឱ្យថ្នមៗរយៈពេល 5 នាទីឬយូរជាងនេះបន្ទាប់មកឱ្យត្រជាក់ត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទីទៀត។
- បន្ទាត់ colander ធំជាមួយ 2-3 ស្រទាប់នៃ cheesecloth ។ ចាក់ល្បាយទឹកដោះគោយឺត ៗ ចូលទៅក្នុងបំពង់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យ ទឹកដោះគោ លាងសម្អាត។ (អ្នកអាចសន្សំទឹកដោះគោហើយប្រើវានៅក្នុងម្ហូបដុតនំជំនួសឱ្យ buttermilk ឬទឹកដោះគោឬចិញ្ចឹមវាទៅពពែរបស់អ្នក!) ។
- នៅពេលភាគច្រើននៃទឹកដោះគោត្រូវបានបង្ហូរចេញហើយឈីសគឺត្រជាក់ល្មមគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទប់ស្កាត់លើកគែមរបស់ cheesecloth ឡើងនិងបង្វិលរុំឈីបានយ៉ាងមានសុវត្ថិភាពនៅខាងក្នុង cheesecloth នេះ។ ច្របាច់ទឹកដោះគោលើស។ ទុកកាបូបដាក់លើថង់កំប៉ុង (សូមប្រើឈុតមួយដើម្បីដាក់វាពីក្បាលម៉ាសីនត៍) និងទុកបង្ហូរទឹកកកក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោង។
- នៅចំណុចនេះនៅពេលដែលឈីសត្រូវបានយ៉ាងល្អនោះអ្នកអាចរក្សាទុកឈីសនៅក្នុងទូទឹកកកនៅក្នុងធុងខ្យល់។
- របៀបត្បាញកំប៉ុងដើម្បីធ្វើឱ្យឈីមផ្សិតកាន់តែរឹងមាំ: ដាក់ផ្សិតរង្វង់មួយ (ឬលាងសម្អាតលោហៈធាតុទទេអាចដាក់ជាមួយអំពូលដែលបានដកចេញ) នៅលើសន្លឹកដុតនំឬម្ហូបផ្ទះល្វែង។ កំប៉ុងសាឡាត់នៅខាងក្នុងនៃចិញ្ចៀន។ គ្របក្រដាសទាំងនោះជាមួយក្រដាស wax បន្ទាប់មកប្រើកំប៉ុងមួយទៀតឬក៏អ្វីផ្សេងទៀតដើម្បីសង្កត់លើវា។ វាជាគំនិតដ៏ល្អប្រសិនបើអ្នកអាចរកឃើញអ្វីមួយដែលសមនឹងរង្វង់រណបឬអាច។ ដំណោះស្រាយមួយគឺកាត់បន្ថយរង្វង់ក្រដាសកាតុងធំដែលតូចជាងរង្វង់នៃរង្វង់។ ដាក់រង្វង់ក្រដាសកាតុងក្បាច់នៅលើក្រដាសក្រឡាចត្រង្គហើយបន្ទាប់មកប្រើអ្វីមួយដូចជាកំប៉ុងតូចជាងដើម្បីផ្តល់ទម្ងន់នៅផ្នែកខាងលើ។ (រង្វង់ក្រដាសកាតុងធ្វើពីក្រដាសកាតុងក្បាច់នឹងជួយចែករម្លែកឱ្យកាន់តែស្មើគ្នា) ។
- ដាក់ឈីសនៅក្នុងទូទឹកកកនិងចុចសម្រាប់ម៉ោង 3-4 ឬមួយយប់។ យកផ្សិតចេញរួចយកទៅដាក់ក្នុងថង់ខ្យល់។ រក្សាទុកឈីស រហូតដល់ 1 សប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក។