ក្រែមស័រ គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាល់កុលនៅក្នុងប្រទេសអាមេរិចដែលត្រូវបានផលិតឡើងដោយការចាក់ក្រែមជាទៀងទាត់ (ឬ buttermilk ឬពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល) ជាមួយនឹងប្រភេទមួយចំនួននៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិច។ វប្បធម៌បាក់តេរីត្រូវបានណែនាំដោយចេតនាឬជាធម្មជាតិ sours និង thickens ក្រែមនេះ។ ក្រែមស័រត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងអាហារម៉ិកស៊ិកដូចជានំសូឬប្រើដំឡូងបារាំងដំឡូងបារាំងប៉ុន្ដែវាក៏អាចប្រើជាគ្រឿងផ្សំចម្បងនៅក្នុងនំបុ័ងចំណីអាហារនិងបង្អែម។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារតែបរិមាណជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ (ប្រសិនបើទិញក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់ទាំងមូល) ផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានគេកាន់តែច្រើនឡើង ៗ
ការប្តូរស្បៀងអាហារនិងសមមូល
មានកន្លែងជំនួសជាច្រើនសម្រាប់ក្រែមមាន់ដែលអាស្រ័យលើរូបមន្តនិងតម្រូវការជាក់លាក់របស់អ្នក។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួ គឺជាផលិតផលដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចម្អិនក្រែមនៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើនប៉ុន្តែត្រូវចងចាំថាវាមានស្តើងជាងមុន។ ទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោមានជាតិទឹកតាមរយៈការលាងសឺរដាក់នៅលើចានមួយក្នុងទូទឹកកករយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។
ជំនួសមួយដូចខាងក្រោមសម្រាប់គ្នា 1 ពែងនៃ Cream sour :
- សម្រាប់ការដុតនំ: buttermilk ពែង 7/8 ឬទឹកដោះគោ sour ជាមួយ ប៊ឺ 3 ស្លាបព្រា។
- សម្រាប់ការដុតនំ: ទឹកដោះគោ 1 ពែង បូក សូដា 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
- សម្រាប់ការដុតនំ: ទឹកដោះគោ sour 3/4 បូក butter 1/3 ។
- សម្រាប់ការដុតនំ: buttermilk ពែង 3/4 បូក ម្សៅពែង 1/3 ។
- ទឹកជ្រលក់ចម្អិន: ទឹកដោះគោ 1 កែវបូកម្សៅម្សៅ 1 ស្លាបព្រាជាមួយទឹក 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
- ទឹកជ្រលក់ចម្អិន: 1 ពែង ទឹកដោះគោបង្ហូរទឹកដោះគោ 1 ស្លាបព្រាឬទឹកក្រូច។ ឱ្យឈរ 5 នាទីដើម្បីក្រាស់។
- ទឹកដោះគោ: ទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោ 1 កែវ (បង្ហូរទឹកដោះគោយំដាក់ធុងសំរុងសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់វាយនភាពក្រាស់ឬប្រើទឹកដោះគោយ៉ាអួក្រពះមិនមានជាតិខ្លាញ់មួយក្នុងមួយសម្រាប់បង្កើនប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់តិច) ។
- ក្រឡុក: ឈីក្រុមគ្រួសារ 1 ពែង បូក ទឹកដោះគោជូរ 1/4 ឬ buttermilk ដោយលាយបញ្ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។
- ទឹកក្រឡុក: ឈីសក្រែម 6 អោន បូក ទឹកដោះគោ 3 ស្លាបព្រាបាយដែលលាយបញ្ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។
- ជាតិខ្លាញ់ទាប: 1 ពែងឈីក្រុមធញ្ញជាតិទាបខ្លាញ់ បូក 1 ស្លាបព្រា ជាមួយ ទឹកក្រូចឆ្មារ បូក ទឹកដោះគោ 2 ស្លាបព្រាជាមួយទឹកដោះគោ។
- ជាតិខ្លាញ់ទាប: 1 អាចញ៉ាំទឹកដោះគោរាវដែលមានទឹកក្រូច 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការផ្លាស់ប្តូរទឹកដោះគោមិនមែនទឹកដោះគោសម្រាប់ស្រូវសាលី
មានវិធីជាច្រើនដើម្បីទិញក្រែម sour ដែលជាផលិតផលទឹកដោះគោគ្មាន។ ផលិតផលខ្លះប្រើគ្រាប់ស្វាយចន្ទីទឹកដោះគោសណ្តែកនិងដូង។ ក្រែមលាយជូរទឹកដោះគោដែលគ្មានទឹកដោះគោអាចផ្ទុកគ្រឿងផ្សំកែច្នៃជាច្រើនដែលអាចមិនមានរសជាតិដូចគ្នានឹងក្រែមដែលអ្នកកំពុងស្វែងរក។ ផ្ទុយទៅវិញត្រូវផលិតក្រែមជូរទឹកដោះគោដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ ខាងក្រោមនេះជារូបមន្ត Cream sour ទឹកដោះគោជូរដែលគ្មានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើនិងចំណាយពេលត្រឹមតែ 5 នាទីប៉ុណ្ណោះដើម្បីរៀបចំក្នុងដំណើរការអាហារ។