រូបមន្តហ្គូប៊ឺរ៉ូអាលុយមីញ៉ូមអាល្លឺម៉ង់

ដោយផ្អែកលើរូបមន្តម្សៅស្រាល, នំបុ័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលនេះមានម្សៅពោតមួយភាគបីហើយវាត្រូវបានគេហៅថា "Graubrot" ឬ "Mischbrot" ជាភាសាអាល្លឺម៉ង់។ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់នៅភាគខាងត្បូងបន្ថែមទៀតអ្នកទៅ, rye តិចជាងនេះគឺនៅក្នុងនំបុ័ងដូច្នេះនេះអាចជានំបុ័ងមួយដែលអ្នកអាចរកបាននៅក្នុងទីក្រុងបាវ៉ារៀឬ Swabia ។ ការចាប់ផ្តើម rye ត្រូវបានប្រើដើម្បី lightly ជូរនំបុ័ងនិងការកែលម្អវាយនភាព។

នំបុ័ងនេះត្រូវការពីរថ្ងៃដើម្បីបង្កើត។ ថ្ងៃមួយ - រៀបចំ 10 នាទី; ថ្ងៃទី 2 - 30 នាទីនៃការរៀបចំសរុបរយៈពេល 2-3 ម៉ោងនិងម៉ោងដុតនំ 1 ម៉ោង។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 ពែង / 125 ក្រាមម្សៅ (rye ពិតណាស់)
• 1/2 ពែង / 125 ក្រាមទឹក
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / 10 ក្រាមចាប់ផ្តើម rye
• 3 1/3 ពែង / 388 ក្រាមម្សៅ (ទាំងមូលពណ៌ស
• ស្រូវសាឡី )
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / លីត្រ 1 ក្រាម
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / អំបិល 1 ក្រាម
• 1 ពែង 1/3 ពែង / 300 មីលីលីត្រ
• 2/3 ពែង / 70 ក្រាមម្សៅ (rye ពិតណាស់)
• ម្សៅ 2 ពែង 2/3 ពែង / 320 ក្រាម (ស្រូវសាលីទាំងមូល)
• 1 ស្លាបព្រា / អំបិល 20 ក្រាម (kosher)
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / yeast 4 ក្រាម (បន្ទាន់)
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / 10 ក្រាមខាញ់ (ឬខ្លី)
• 1 ពែង 1/3 ពែង / 300 មីលីលីត្រ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

The Rye Starter

1. ពាក្យអំពីការចាប់ផ្តើម rye បាន។ អ្នកទិញនេះត្រូវបានទិញពីស្តេចអាធួរហ្វ័រហើយត្រូវបានគេចែកចេញជាពីរប្រភេទគឺមួយពែងមួយដែលមានម្សៅពណ៌សនិងមួយទៀតត្រូវបានចម្អិនដោយម្សៅមី។ ការចាប់ផ្តើម rye ត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកក, កូរនិងពីរស្លាបព្រាកាហ្វេត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង sponge rye សម្រាប់រូបមន្តនេះ។
2. នៅសល់នៃការចាប់ផ្តើម rye ត្រូវបានចុក, អនុញ្ញាតឱ្យរីកលូតលាស់សម្រាប់ 2-4 ម៉ោងបន្ទាប់មកជំនួសចូលទៅក្នុងទូទឹកកក។ សូមមើល អត្ថបទនេះ ដើម្បីទទួលបានព័ត៌មានថែមទៀតអំពីអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។

1. ប្រើការចាប់ផ្តើមពណ៌សប្រសិនបើអ្នកមាន។ ប្រការនេះអាចផ្លាស់ប្តូរលទ្ធផលបន្តិចបន្តួចអ្នកប្រហែលជាចង់ចិញ្ចឹមវាជាមួយម្សៅសនិងរសជាតិស្រូវសាលីដើម្បីជួយវាលូតលាស់។

ថ្ងៃមុនពេលដុតនំ

1. លាយសមា្ភារៈសមុទ្រុំរហូតទាល់តែម្សៅទាំងអស់សើម។ គ្របដណ្តប់និងទុំនៅលើរាប់សម្រាប់ 12-18 ម៉ោង។
2. លាយគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ដុំធំ ៗ រហូតដល់វាបង្កើតបាល់។ បត់វាមួយឬពីរនាទីរហូតដល់រលោង។ គម្របហើយទុកវាឱ្យអង្គុយពីរម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មក 16 ម៉ោង (រហូតដល់ពីរថ្ងៃ) នៅក្នុងទូទឹកកក។

ថ្ងៃដុតនំ

1. បំបែកពីរ sponges ទៅជាបំណែក, sprinkle ជាមួយម្សៅដើម្បីរក្សាទុកពីការបិទស្អិតជាមួយគ្នា។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ទៅចានដាក់ម្សៅ 1/3 នៃម្សៅ។ លាយរហូតទាល់តែម្សៅមកជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតបាល់។ បន្ថែមម្សៅល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យគ្រាប់បាល់បានល្អប៉ុន្តែនៅតែទន់បន្តិច។
2. Knead សម្រាប់សរុបចំនួន 10-12 នាទីមួយ, និយមជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយឈរនិង hook dough ។
3. ប្រើដៃសើមដើម្បីបង្កើត dough ចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់រលុងមួយគ្របដណ្តប់និងឱ្យកើនឡើងសម្រាប់ 1 ទៅ 2 ម៉ោងរហូតដល់ការកើនឡើងអាចមើលឃើញ។ ប្រវែងនៃការកើនឡើងអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៃ dough ក៏ដូចជាសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
4. ចែកម្សៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៅលើផ្ទៃស្អាតនិងរលោង។ ដាក់នំបុ័ងរាងជាពីរគ្រាប់ឡើងដាក់ក្នុងកំរាលព្រំរុំឬក្រឡុកចានដាក់ក្រណាត់ស៊ាមចុះក្រោម។
5. សូមឱ្យកើនឡើងរយៈពេលមួយម៉ោងហើយដុតកម្ដៅរបស់អ្នកដោយដុតនំប្រសិនបើអាចធ្វើបានរហូតដល់ 450 អង្សាសេក្នុងពេលតែមួយ។
6. លិចនៅលើកំប៉ុងដុតនំនិងដាក់នំប៉័ងដាក់លើដុំថ្មក្តៅ។ អ្នកអាចប្រើផ្នែកខាងក្រោយនៃសន្លឹកខូគីប្រសិនបើអ្នកមិនមានសំបក។
7. ដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 450 អង្សារយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់មកបែរជាដុតអង្ករទៅជាសីតុណ្ហភាព 350 អង្សាសេហើយបន្តដុតនំពី 40 ទៅ 50 នាទីទៀត។ អ្នកអាចជ្រើសរើសប្រើចំហាយទឹកក្នុងរយៈពេល 5 នាទីដំបូង។

1. យកចេញពីឡនៅពេលសីតុណ្ហាភាពខាងក្នុងនៃនំបុ័ងឈានដល់ 180-200 ° F ។ សូមឱ្យនំបុ័ងត្រជាក់នៅលើរនាំងមួយសម្រាប់រយៈពេលពីរម៉ោងមុនពេល slicing ឬវានឹងត្រូវបាន gummy នៅខាងក្នុង។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	165
ជាតិខ្លាញ់សរុប	5 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	1 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	3 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	0 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	1,327 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	26 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	3 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	4 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )