នំបុ័ងអ៊ីស្ទើរអេស្ប៉ាញ (Osterbrot)

នំបុ័ងអេស្ប៉ាញជាទូទៅគឺជានំប៉័ងពណ៌សដែលមានរាងជារង្វង់និងត្រូវបានស៊ុតបញ្ចូលដោយឈើឆ្កាង។ ពោរពេញទៅដោយ currants និងអាល់ម៉ុននិងក្លិនក្រអូបជាមួយ peel lemon នំបុ័ងអេស្ប៉ាញអាល្លឺម៉ង់ គឺមិនធ្ងន់ដូច brioche មួយ; វាមាន រសជាតិ ដូច នំបុ័ង Panettone ពីប្រទេសអ៊ីតាលី ប៉ុន្តែមិនមានកម្ពស់ទេព្រោះវាមិនត្រូវបានដុតក្នុងទម្រង់បែបបទ។ ដូច Panettone វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម្សៅប្រូតេអ៊ីនទាបមិនមែនម្សៅនំប៉័ងដែលផ្តល់នំប៉័ងនំប៉័ងនេះមានលក្ខណៈជានំច្រើន។

ជាញឹកញាប់វាត្រូវបាន glazed ជាមួយយៈសាពូនមី apricot ត្រង់ពី oven និង sprinkled ជាមួយ slivers អាល់ម៉ុងនោះទេប៉ុន្តែអ្នកអាចជ្រើសវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតនៃ glazing ដូចជាស្ករវគ្គ, ទឹកដោះគោឬស៊ុត yolk ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ការរួមបញ្ចូល:
• 1 ពែង / 120 ក្រាម។ currants (Zante)
• 1/4 ពែង / 40 ក្រាម។ អាល់ម៉ុង (កាត់)
• 1/2 ទឹកដោះគោ
• Sponge:
• 1 2/5 ពែង / 170 ក្រាម។ ម្សៅ (ប្រូតេអ៊ីនទាប)
• 1/4 tsp ។ yeast (បន្ទាន់ *)
• 2/3 ពែង / 50 ក្រាម។ ទឹកដោះគោ (ត្រជាក់)
• ចំបើង:
• 1 2/5 ពែង / 170 ក្រាម។ ម្សៅ (ប្រូតេអ៊ីនទាប)
• 2 ទៅ 3 tbsp ./35 ក្រាម។ ស្ករ
• 1 តូច / 33 ក្រាម។ ស៊ុត
• 1 tsp ។ yeast * (បន្ទាន់ *)
• 1/2 tsp./4 ក្រាម។ អំបិល
• 3 1/2 tbsp ./50 ក្រាម។ ប៊ូរ (ផ្អែម)
• 1 tsp ។ zest (ក្រូចឬទឹកក្រូច)
• សំលៀកបំពាក់: ជម្រើសរបស់អ្នកនៃទឹកដោះគោ yolk ស៊ុត, យៈសាពូនមី apricot ឬ
• ស្កររលាយ , ក្រណាត់អាល់ម៉ុងឬស្ករស

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ជ្រើសយកជាង currants (raisins តូច) និងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេត្រាំក្នុងទឹក។
2. ត្រាំអាល់ម៉ុនក្នុងទឹកដោះគោតិចតួច។ បង្ហូរទឹកទាំងពីរឱ្យបានល្អមុនពេលប្រើប្រាស់ (សូមមើលខាងក្រោម) ។
3. ផ្សំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់អេប៉ុងរួមគ្នារហូតដល់វាបង្កើតបានបាល់។ បូមជាច្រើននាទីដោយប្រើម៉ាស៊ីនឬដៃដោយប្រុងប្រយ័ត្នមិនឱ្យសីតុណ្ហភាពនៃអេប៉ុងកើនឡើងខ្ពស់ជាង 72 អង្សាសេ។
4. ឱ្យអេប៉ុងធ្វើការចាប់ពី 1 ទៅ 2 ម៉ោងនិងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។
5. ដាក់អេប៉ុងម្សៅស្ករស៊ុតនិងផ្សិតនៅក្នុងចានមួយហើយលាយបញ្ចូលគ្នារហូត។

1. Knead សម្រាប់ប៉ុន្មាននាទី។ បន្ថែមប៊ឺតនិងចំណិតលីមស៍និងផាត់បន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមទៀត។
2. បន្ថែមគ្រាប់អំបិលនិងអាល់ម៉ុននិងលាយពួកវា។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅមិនសូវស្អិត។ បរិមាណនេះពឹងផ្អែកទៅលើរបៀបដែលសើមនិងភ្លុកគឺ raisins ។ បង្វិលម្សៅដាក់លើក្ដារអណ្តែតដើម្បីបញ្ចប់ហើយបុកជ័ររហូតដល់ស្អិតនិងស្អិតតិចតួច។
3. បង្កើតដាប់បែកចូលទៅក្នុងដីឥដ្ឋរលុងនិងទុកឱ្យនៅលើតុអស់រយៈពេល 30 នាទី។
4. បើកឡនៅលើ 390 F ជាមួយថ្មដុតនំមួយប្រសិនបើអ្នកមាន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានក្រដាសមួយដាក់បន្ទាត់ដុតនំជាមួយក្រដាសផេ្សង។
5. បង្កើតដាប់ប៊ឺទៅជារង្វង់មូល (រង្វង់មូល) ដើម្បីទាញផ្ទៃចុះក្រោមទៅលើបាតនិងសង្កត់បិទ។
6. គ្របដណ្តប់ជាមួយការរុំប្លាស្ទិចរលុងនិងអនុញ្ញាតឱ្យ loaf បានកើនឡើង 45 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នៅលើក្រុមប្រឹក្សាភិបាល floured ឬ parchement papered សន្លឹកដុតនំ។
7. ពីរបីនាទីមុនពេលដុតនំប៉័ងអ្នកអាចដុតនំនិងរកមើលនំប៉័ងរបស់អ្នក។ បែកទឹកដោះគោឬវាយពងមាន់លើផ្ទៃខាងលើហើយលាយជាមួយជាតិស្ករឬអាល់ម៉ុនបើអ្នកចង់បានរួចហើយរើសយកឈើឆ្កាងមួយនៅចង្កេះដោយកាំបិត។
8. ដុតនំជាមួយចំហាយទឹក ( ការណែនាំនៅទីនេះ ) រយៈពេល 30 ទៅ 45 នាទីឬរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងដល់ 185 F ។ ប្រសិនបើនំប៉័ងងងឹតពេកនៅលើទ្រុងត្បាប់ជាមួយផ្នែកខាងមុខនិងកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 350 អង្សារ។
9. ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើកំប៉ុងមុនពេលដុតនំនោះទេអ្នកត្រូវដុសលាយជាមួយនំប៉័ងកំប៉ុងដែលមានស្នាមប្រឡាក់ស្អិតនិងប្រឡាក់ជាមួយអាល់ម៉ុនដែលមានពណ៌តាមបែបប្រពៃណីឬអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់និងក្រអូបជាមួយ ស្ករម្សៅនិងទឹកដោះគោ ។

* ម្សៅប្រូតេអ៊ីនទាប (ប្រហែល 9%) គឺដូចម្សៅតាមបែបស្តេចដែលអ្នកប្រើសម្រាប់នំប៉័ង។ អ្នកអាចលាយម្សៅនំនិងម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់ (សមាមាត្រ 1: 1) ប្រើម្សៅតាមបែបអ៊ីតាលីរបស់ស្តេចអ័រធូឬគ្រាន់តែធ្វើនំបុ័ងជាមួយម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់បើអ្នកមិនអាចរកឃើញប្រភេទណាផ្សេងទៀត។

នំប៉័ងបន្ទាន់អាចត្រូវបានជំនួសដោយផ្សិតដំបែធម្មតានំប៉័ងនំប៉័ងឬម្សៅដំបែស្រស់ (4 ក្រាមនិង 20 ក្រាមរៀងៗខ្លួន) ប៉ុន្តែរំលាយពួកវានៅក្នុងរាវមួយចំនួនដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។ yeast បន្ទាន់អាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំស្ងួត។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	184
ជាតិខ្លាញ់សរុប	10 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	4 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	4 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	89 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	379 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	17 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	2 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	6 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )