Chateaubriand (និយាយថា "sha-toe-bree-AHN") គឺជាពាក្យធ្វើម្ហូបដែលដូចជាអាហារក្លែងក្លាយរបស់ Delmonico ដែលអាចកំណត់ពីអត្ថន័យបានខណៈពេលដែលនៅសល់ទាំងអស់ប៉ុន្តែមិនអាចកំណត់បាន។
នៅក្នុងការពិត, នៅពេលដែលបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយ, ពាក្យ chateaubriand និង steak Delmonico អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីយោងទៅសាច់បំណែកដូចគ្នា។ ជាការពិតមនុស្សមួយចំនួនឆ្ងល់ថាតើពាក្យណាមួយសំដៅទៅលើការកាត់បន្ថយជាក់លាក់ឬវិធីសាស្រ្តពិសេសក្នុងការរៀបចំវា។
រឿងមួយដែលច្បាស់អំពីពាក្យ chateaubriand គឺថាវាសំដៅទៅលើសាច់គោ។
ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយពីមុនវាជាការប្រាជ្ញាក្នុងការទទួលយកអំបិលអំបិលអ្វីដែលគំនិតបង្កើតការធ្វើម្ហូបដែលស្វែងរកអត្ថន័យនៃម្ហូបពិសេសមួយចំពោះបុគ្គលណាម្នាក់។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែនៅក្នុងប្រពៃណីដ៏ថ្លៃថ្លានៃការទទួលទានម្ហូបអាហារក៏មានការប្រមូលផ្ដុំជាពិសេសនៅជុំវិញ chateaubriand ដែលត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាសតវត្សរ៍ទី 19 នៃពួកអភិជនបារាំងដែលមានឈ្មោះFrançois-René de Chateaubriand ដែលចុងភៅរបស់គាត់ត្រូវបានគេនិយាយថាបានបង្កើតវា។
យោងទៅតាមរឿងព្រេងឆ្កែឈៀបយូរៀនគឺជាសាច់គោដ៏ធំមួយដែលត្រូវបានរៀបចំដោយដាក់វានៅក្នុងសាច់ជ្រូកពីរឬច្រើនជាងនេះដែលដាក់វាទៅជាបាច់បន្ទាប់មកដុតឬដុតវា។ នៅពេលដែលសាច់គោងងឹតត្រូវបានឆេះអាំងសាច់ត្រូវបានធ្វើរួចហើយសាច់គោខាងក្រៅឆេះត្រូវបានគេបោះបង់ចោល។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេសន្មត់ថាបានធានាថា Chateaubriand ត្រូវបានចម្អិនរាបស្មើនៅទូទាំង។
(វាជាបំរែបំរួលដ៏អស្ចារ្យបន្ថែមទៀតលើ បច្ចេកទេសនៃការ barding ដែលជាបំណែកនៃសាច់ត្រូវបានគេរុំនៅក្នុងខ្លាញ់មុនពេល roasting វា។ )
ដូចជាប្រសិនបើនេះមិនត្រូវបាន decadent គ្រប់គ្រាន់, chateaubriand ត្រូវបានបម្រើដ៏ល្បីល្បាញជាមួយដំឡូង Chateau, ម្ហូបរៀបចំដោយកាត់បន្ថយដំឡូងបុគ្គល ចុះទៅទំហំនៃអូលីវនោះ បន្ទាប់មកsautéeingពួកវានៅក្នុង butter ។
កំណត់ចំណាំប្រវត្តិសាស្ត្រ: ស្តេចរាជានិយមដែលត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាស្លាប់នៅប៉ារីសក្នុងបដិវត្តបារាំងឆ្នាំ 1848 ។
លើសពីការពិតដែលថា chateaubriand នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមិនត្រូវបានគេរៀបចំរួចជាស្រេចដោយការរុំព័ទ្ធវានៅក្នុង steak នោះទេមានកិច្ចព្រមព្រៀងតិចតួចអំពីថាតើពាក្យនេះសំដៅទៅលើនំឬសាច់អាំង។ យ៉ាងណាក៏ដោយការបកស្រាយនេះមានពីរប្រភេទសំខាន់អាស្រ័យលើថាតើអ្នកនៅហាងលក់រាយឫភោជនីយដ្ឋាន។
1. Chateaubriand គឺជានំ
យោងទៅតាមសាលានៃគំនិតនេះ chateaubriand គឺជានំមួយដែលធ្វើឡើងពីផ្នែកកណ្តាលនៃ សាច់គោដេញថ្លៃ និងបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ demi-ice ទឹកពណ៌ស។
ការរៀបចំ Chateaubriand នេះប្រើផ្នែកសាច់ជ្រូកប្រមាណ 4 អ៊ីញដែលជា ការកាត់បន្ថយសាច់ជ្រូក ។ ដោយសារតែវាក្រាស់ដូច្នេះ chateaubriand ត្រូវតែត្រូវបាន ដុតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីធានាថាវាត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ (ដូច្នេះបច្ចេកទេសដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ) ។
ការគាំទ្រនិយមន័យនេះគឺជាការពិតដែលថាហាងលក់ឆៃកងជាញឹកញាប់នឹងលក់សាច់គោកាត់សាច់គោកណ្តាលដើម្បីចម្អិនជា chateaubriand ។
2. Chateaubriand គឺជានំមួយ
នៅក្នុងទិដ្ឋភាពពិភពលោកនេះឆាតាបឺរអានគឺជានំបុ័ងក្រាស់ដែលត្រូវបានគេយកចេញពី សាច់គោខ្លី ដែលជាអ្នកទ្រនាប់ជើងឬឆ្អឹងខ្នង។
ប្រភេទនៃ chateaubriand នេះត្រូវបានដុតជាទូទៅខណៈពេលដែល basting វាដោយសប្បុរសនៅក្នុងប៊ឺ (ប្រភពបុរាណបង្ហាញថាវាត្រូវបានគេលាងជួនកាលនៅក្នុងប៊ឺ) ។ តាមប្រពៃណីបានបម្រើជាមួយអ្វីមួយដែលគេស្គាល់ថាជាទឹកជ្រលក់château (ជាវ៉ារ្យ៉ង់សំខាន់នៅលើ ទឹកជ្រលក់ Bercy នោះទេប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃទឹក lemon, tarragon និងអាចធ្វើទៅបានផ្សិត) chateaubriand ទំនើបជាទូទៅត្រូវបានបំរើការជាមួយ ទឹកជ្រលក់ bna arnaise ។