ចូវ (Choo) គឺជាប្រភេទនៃម្សៅនំប៉័ងដែលសម្បូរទៅដោយគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើសំរាប់ផលិតវត្ថុដូចជាជក់បារី ក្រែម ក្រអូមមាត់ក្រមួននិងមេដៃជាដើម។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសំបកខាងក្រៅដ៏ក្រាស់ដែលមានពន្លឺភ្លឺច្បាស់ខាងក្នុង។
ដំឡូងបារាំងចំបើងដែលត្រូវបានគេហៅថាម្សៅប័រស៊ុតនិងទឹកផងដែរប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានផលិតដោយប្រើទឹកពាក់កណ្តាលនិងទឹកដោះគោពាក់កណ្តាល។ វាត្រូវបាន leavened ជាមួយចំហាយជាជាងភ្នាក់ងារ leavening គីមីដូចជា soda ដុតនំឬម្សៅដុតនំ ឬភ្នាក់ងារ leavening ជីវសាស្រ្តដូចជា yeast ។
នំប៉័ងត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើតុដែកជាមួយគ្រឿងផ្សំ (លើកលែងតែស៊ុត) ដែលនាំទៅរំពុះខណៈពេលដែលបំផុសគំនិតបង្កើតបាល់។ នេះគឺមិនធម្មតាទេពីព្រោះពុកមាន់ភាគច្រើនត្រូវបានលាយចំរុះហើយបន្ទាប់មករមូរឬបត់ប៉ុន្តែមិនបានចម្អិន។
ដូច្ន្រះការចម្អិនចំបើងត្រូវបានចម្អិនពីរដងម្តងនៅលើតុនិងម្តងទៀតនៅក្នុងឡ។ (ឬជ្រៅ - ចៀនក្នុងករណីនៃការបរិច្ចាក។ )
ការចម្អិនអាហារទ្វេរនេះជួយបង្កើតផ្ទៃខាងក្នុងដែលមានខ្យល់អាកាស។ របៀបដែលការងារនេះគឺ, កំដៅម្សៅជាលើកដំបូងដែលបណ្តាលឱ្យម្សៅនៅក្នុងវាដើម្បី gelatinize ។ នោះហើយជាគោលការណ៍ដូចគ្នាដែលធ្វើការនៅពេលដែលយើង ធ្វើឱ្យក្រហមទៅក្រាស់ទឹកជ្រលក់ ។ តាមរយៈការលាងសម្អាតម្សៅម្សៅជួយទ្រទ្រង់រចនាសម្ព័ន្ធនៃជាតិកាបូអ៊ីតនៅពេលដែលចំហាយទឹកបញ្ចេញជាតិពុល។ រចនាសម្ព័ន្ធនេះក៏អាចជួយរក្សានៅក្នុងចំហាយទឹក។
ចម្អិនអាហារដំបូងក៏ជួយបំប៉ន ម៉ូលេគុល gluten ខ្លះដើម្បីឱ្យម្សៅមានភាពយឺត។ ជំនួសឱ្យក្រុមកៅស៊ូថ្មីមួយដែលលាតសន្ធឹងនិងខ្ទាស់វិញម៉ូលេគុលក្លាយទៅជាក្រុមកៅស៊ូចាស់ៗ។
ពួកវាលាតសន្ធឹងប៉ុន្ដែកុំត្រលប់មកវិញ។ ដូច្នះចំហាយទឹកបានរុញចំបើងដើម្បីបង្កើតជាពពុះហើយជំនួសឱ្យការទាញមកវិញភា្លាម ៗ ពពុះនៅស្ងៀម។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែររចនាសម្ព័ន្ធម្សៅម្សៅ (ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ) ជួយគាំទ្រដល់ពពុះខណៈដែលការពារចំហាយទឹកពីការគេចចេញដូច្នេះរក្សាពពុះខ្យល់ឡើងថ្លៃខណៈពេលដែកថែបមានឱកាសកំណត់។
តាដា!
នៅពេលដែលដុតនំប៉ាវស្ពៃជុកត្រូវបានដុតដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយបន្ទាប់មកបានបញ្ចប់ដោយសីតុណ្ហភាពទាប។ សីតុណ្ហាភាពដំបូងក្នុងការដុតនំគឺជាអ្វីដែលបង្កើតចំហាយទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យវាឡើង។
ពាក្យថា ស្ព្រេស នៅបារាំងមានន័យថាស្ពៃក្តោបហើយចម្អិនស្ពាន់មានឈ្មោះរបស់វាពីការពិតដែលគ្រាប់បាល់តូចៗនៃក្រូចឆ្មារដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតក្លិនក្រអូបស្រដៀងទៅនឹងស្ពៃក្តោបតូចៗ។
នេះជា រូបមន្តចម្អិនម្ហូបឆាយ