ពាក្យ អញ្ចឹង មានន័យថាធ្វើនំប៉័ងជាធម្មតាដោយដៃដើម្បីគោលបំណងនៃការបង្កើត glutens នៅក្នុងម្សៅដែលជាអ្វីដែលផ្តល់នូវទំនិញដុតនំរចនាសម្ព័ន្ធនិងវាយនភាពរបស់ពួកគេ។
នៅពេលដែលធ្វើឱ្យម្សៅម្សៅនិងគ្រឿងផ្សំស្ងួតផ្សេងទៀតត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្រឿងផ្សំសើមជាទូទៅទឹកក្តៅរួមផ្សំជាមួយមេនំប៉័ងនិងស្កររហូតទាល់តែដុំម៉ាសស្អិត។ ម៉ាស់ស្អិតនេះត្រូវបានគេធ្វើជ័ររហូតទាល់តែវាបង្កើតបានជាគ្រាប់រលោងដោយវាយនភាពយឺត ៗ ។
បច្ចេកទេសធម្មតាសម្រាប់ការជង្គង់ទាក់ទងនឹងការយកនំប៉័ងនៅលើផ្ទៃរាបស្មើហើយសង្កត់វាដោយកែងដៃនៅក្នុងចលនារំកិលឆ្ពោះទៅមុខបន្ទាប់មកបង្វិលវាហើយធ្វើម្តងទៀត។ dough ត្រូវបានគេទាំងពីរបានរឹតបន្តឹងនិង stretched ។ វាជាការរឹតបន្តឹងនិងពង្រីកនេះដែលអភិវឌ្ឍម៉ូលេគុល gluten ។
វាជួយលាយម្សៅស្រាល ៗ លើផ្ទៃការងារនិងដៃរបស់អ្នកដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យម្សៅស្អិត។ នំប៉័ងនំបុ័ងជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើអំបិលសម្រាប់ 8 ទៅ 10 នាទី។ ការរមួលបន្តិចបន្តួចនឹងបង្កើតនំបុ័ងដែលក្រាស់ពេកហើយការធ្វើនំច្រើនពេកនឹងធ្វើឱ្យនំប៉័ងដែលបានចម្អិននោះពិបាកណាស់។
បន្ទាប់ពី kneading, dough ត្រូវបានទុកឱ្យកើនឡើងហើយបន្ទាប់មកដុតនំ។
ដំណើរការនៃការធ្វើការ dough ដើម្បីអភិវឌ្ឍ glutens អាចត្រូវបានសម្រេចដោយម៉ាស៊ីនដោយប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់ hook dough នៅលើឧបករណ៍លាយកន្លែងអង្គុយឬនៅក្នុងដំណើរការម្ហូបអាហារមួយ។ ប៉ុន្តែពាក្យរមៀតជាទូទៅត្រូវបានប្រើដើម្បីសំដៅទៅទង្វើនៃការធ្វើ dough ដោយដៃ។