តើមានអ្វីកើតឡើងនៅពេលដែលអ្នកគិតអំពី ម្ហូបម៉ិកស៊ិក - សណ្តែកបាយអង្ករក្តៅ? តាមពិតម្ហូបអាហារម៉ិកស៊ិកពិតប្រាកដភាគច្រើនអំពីទឹកជ្រលក់។ មានទឹកជ្រលក់ចម្អិនទឹកជ្រលក់និងទឹកជ្រលក់ទឹកជ្រលក់។ កម្រនឹងមានអាហារសម្រន់ឬអាហារនៅម៉ិកស៊ិកដោយគ្មានទឹកជ្រលក់នៅលើវាឬយ៉ាងហោចណាស់វាអាចរកបានសម្រាប់វា។
ថ្វីបើវាមានអត្ថន័យតូចចង្អៀតដែលវាមាននៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកក៏ដោយក៏ភាសាអេស្ប៉ាញសម្រាប់ទឹកជ្រលក់គឺ សាសា ។
នោះហើយជាអ្វីទាំងអស់ពី ketchup ( salsa cátsup ) ឬ Worcestershire ( salsa inglesa ) ទៅ ហូឡង់ដេស ( salsa holandesa ) ទៅអាស៊ីផ្អែមនិងជូរ ( salsa agridulce ) - ទាំងអស់នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកជា salsas ។ គំនិតរបស់អាមេរិកស្តីពី salsa ដែលជាប៉េងប៉ោះដែលមានមូលដ្ឋាន សម្រាប់ប្រើជាមួយបន្ទះសៀគ្វីគឺគ្រាន់តែជាបំណែកតូចមួយនៅក្នុងសាកលលោកដ៏ធំ។
ទឹកជ្រលក់ម៉ិចស៊ីក
ទឹកជ្រលក់តារាងគឺជាអ្វីដែលមានតក្កគ្រប់គ្រាន់ហើយត្រូវបានដាក់នៅលើតុសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ៗដើម្បីចាក់ឬប្រឡាក់ឬស្លាបព្រាលើអាហារដែលពួកគេចង់បាន។ ពួកវាមានរសជាតិហឹរប៉ុន្ដែកម្រិតនៃ spiciness ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើប្រភេទម្ទេសដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការបង្កើតរបស់ពួកគេអាហារគោលដៅ "គោលដៅ" និងតំបន់និងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។ "salsa" អាមេរិចគឺជាទឹកជ្រលក់តារាង - ប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជរាប់រយប្រភេទប៉ុណ្ណោះ។
ឧទាហរណ៍ទឹកជ្រលក់តារាងរួមមាន pico de gallo និង salsa verde ។
រួមបញ្ចូលផងដែរនៅក្នុងក្រុមនេះគឺជា guacamoles និងទឹកជ្រលក់ដបដែលផលិតដោយពាណិជ្ជកម្ម (ជាញឹកញាប់ពណ៌ក្រហមឬពណ៌ទឹកក្រូចដ៏ជ្រាលជ្រៅ - Valentina, Búfaloនិង Cholula គឺជាឈ្មោះម៉ាកធម្មតាមួយចំនួន) ។
ទោះបីជាមិនមានយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃទឹកជ្រលក់, ម្រេចjalapeño pickled និង condiments ស្រដៀងគ្នានេះ ក៏សមនៅទីនេះសម្រាប់ហេតុផលដ៏សាមញ្ញដែលថាពួកគេត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងវិធីស្រដៀងគ្នាទៅនឹងទឹកជ្រលក់តារាង។
អ្វីដែលត្រូវប្រើវា?
ទឹកត្រីមានវត្តមានដើម្បីបង្វែរឱ្យធម្មតាទៅជាធម្មតាដូច្នេះកុំឱ្យពួកគេធ្លាក់ចូលក្នុងជីកំប៉ុង។
សូមសាកល្បងឱ្យពួកគេញ៉ាំឬចម្អិន ស៊ុត សាច់ឆៅប៉ាស្តានិងចានឈីស (ពី quesadillas ទៅ mac និងឈីសទៅជាដុំ) ហាំប៊ឺហ្គឺនិងឆ្កែក្តៅដំឡូងដុតឬចៀនស៊ុបនិងចាននិងបាទ tacos ជាពិសេស tacos ពិសេស។
តើតារាងទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវប្រើនៅពេលណា?
ជាទូទៅជម្រើសនៃទឹកជ្រលក់តារាងអាស្រ័យលើរសជាតិនិងលទ្ធភាពផ្ទាល់ខ្លួន: ធ្វើឱ្យមួយដែលអ្នកចូលចិត្តច្រើនបំផុតឬមួយដែលអ្នកមានដើម្បីឱ្យមានគ្រឿងផ្សំងាយស្រួល។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងមានភ្ញៀវជាញឹកញាប់វាសមហេតុផលក្នុងការរៀបចំច្រើនជាងមួយ (ជាមួយនឹងកំរិតខុសៗគ្នានៃការញ៉ាំ) - ដូចជាពណ៌ក្រហមនិងពណ៌បៃតងឧទាហរណ៍ក្រែមមុលនិងក្រែមប៉េងប៉ោះ Salsa ដើម្បីផ្តល់ឱ្យភ្ញៀវ ជម្រើស។
ពិតណាស់មានចានមួយចំនួនដែលត្រូវបានបំរើតាមប្រពៃណីជាមួយទឹកជ្រលក់តុជាក់លាក់មួយ។ ជាឧទាហរណ៍ Cochinita Pibil ជាធម្មតាត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងទឹកជ្រលក់ habanero ហើយគ្រូគង្វាល tacos al ហាក់ដូចជាទៅជាធម្មជាតិជាមួយទឹកជ្រលក់ឈីលីដឺ Arbol ។ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអនុសាសន៍ទឹកជ្រលក់តារាងប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងរូបមន្តម៉ិកស៊ិកពិសេសមួយ។
ទឹកជ្រលក់ចម្អិនម៉ិកស៊ិក
ទឹកជ្រលក់ចម្អិនគឺជាអាហារដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតរូបមន្ត។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់ម្ហូបត្រូវបាន ដាក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ ដោយមនុស្សម្នាក់ដែលធ្វើម្ហូបអាហារផ្ទុយទៅវិញត្រូវបានប្រោះជាមួយទឹកជ្រលក់ដោយមនុស្សដែលញ៉ាំវា។
ទឹកជ្រលក់ចម្អិនក៏មានលក្ខណៈរសជាតិហឹរផងដែរទោះបីជាញឹកញាប់មិនមានកម្រិតទឹកស៊ីអ៊ីវក៏ដោយ។ នេះធ្វើឱ្យតាំងពីពេលដែលអ្នកចាត់ទុកថាជាទូទៅគេហូបទឹកជ្រលក់ចម្អិនច្រើនជាងអាហាររបស់តុ។
រឿងមួយដ៏ល្អបំផុតអំពីទឹកជ្រលក់ចម្អិនអាហារម៉ិកស៊ិកគឺការលះបង់របស់ពួកគេ។ ខណៈពេលដែលមានទឹកជ្រលក់ចម្អិនមួយចំនួនដែលត្រូវបានកំណត់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយចានជាក់លាក់ (ដូចជាសាច់មាន់ឬទួរគីជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវឆ្អិន) ឧទាហរណ៍ទឹកជ្រលក់ចម្អិនទាំងអស់អាចត្រូវបានប្រើតាមវិធីផ្សេងៗជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍: សាច់ជ្រូកនៅទឹកជ្រលក់ពណ៌បៃតងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជាសាច់មាន់សាច់គោសាច់ឆាំងឬសូម្បីតែស៊ុតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌បៃតង។
ទឹកជ្រលក់តែងតែមានប្រយោជន៍នៅពេលសម្របសម្រួលមុខម្ហូបម៉ិកស៊ិកបែបប្រពៃណីទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តនិងតម្រូវការរបស់គ្រួសារនីមួយៗ។ ពេលវេលាដើម្បីកាត់បន្ថយការញ៉ាំសាច់ក្រហម? ទឹកជ្រលក់ចម្អិនតែងតែដំណើរការបានយ៉ាងល្អជាមួយសាច់មាន់ត្រីឬតូហ្វ៊ូ។
ត្រូវការដើម្បីសន្សំប្រាក់? ស៊ុតអាចជាពិធីបុណ្យមួយប្រសិនបើត្រូវបានចម្អិនក្នុងទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់។ រៀនធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ចម្អិនអាហារម៉ិកស៊ិកតែមួយហើយអ្នកនឹងបន្ថែមអាហារដ៏មានអនុភាពមួយទៅក្នុងឈុតសំលៀកបំពាក់របស់អ្នក។
ប្រភេទរងនៃទឹកជ្រលក់ចម្អិន
- ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ គឺជាការបង្កើតដ៏ឆ្ងាញ់ដែលមានធាតុផ្សំមួយក្នុងចំណោមសារធាតុសំខាន់ៗទាំងនោះ។ ពួកវាក៏រួមបញ្ចូលទាំងម្ទេសឈីលីស្រស់ឬស្ងួតខ្ទឹមបារាំងអំបិលនិង / ឬខ្ទឹមសនិងជួនកាលគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៀត។ ឧទាហរណ៏: ទឹកជ្រលក់ ranchera , ទឹកជ្រលក់ veracruz ។
- ទឹកដោះគោមានរសជាតិផ្អែមនិងស្មុគស្មាញដែលមានគ្រាប់ពូជឱសថនិងគ្រឿងទេស។ moles ល្បីមួយចំនួនគឺ mole mole poblano , mol mole ខ្មៅ Oaxacan និង mole ពណ៌បៃតង ។
- Adobos ម៉ិកស៊ិក ជាទូទៅមានពណ៌ក្រហមដូចដែលវាត្រូវបានផលិតជាធម្មតាជាមួយម្រេចស្ងួតដូចជាអេឡូស៊ីស៊ីអ៊ីលឬស៊ីអ៊ីតចូល។ ទឹកជ្រលក់អាដូប៉ូ អាចជាអង្គធាតុរាវនៅក្នុងសាច់ដែលត្រូវបានចម្អិនឬការបិទបាំងក្រាស់ចាក់លើសាច់ដុំធំដែលផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនស្អុយ។ ( adobo ពាក្យនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃការរៀបចំនៅក្នុងម្ហូបអាមេរិចឡាទីនផ្សេងទៀត។ )
- ផៃផីន គឺជាទឹកជ្រលក់ក្រាស់ដែលកើតចេញពី គ្រាប់កាំភ្លើង ឬគ្រាប់ផ្សេងទៀតដែលមានដីហើយចម្អិនជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
- ទឹកជ្រលក់ Cream បានលេចឡើងនៅក្នុងម្ហូបម៉ិចស៊ិកក្នុងអំឡុងពេល 19 និងដើមសតវត្ស ទី 20 ជាពេលដែលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងពីបារាំងរួមទាំងការចម្អិនម្ហូបរបស់បារាំងស្ថិតនៅក្នុងទម្រង់ក្នុងចំណោមថ្នាក់លើ។ ទឹកជ្រលក់ Cream និងទឹកជ្រលក់ឈីសត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម៉ិកស៊ិកូរហូតដល់ថ្ងៃនេះក្នុងចានដែលមានបំណងសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យនិងឱកាសពិសេស។ ឧទាហរណ៏មួយនឹងត្រូវបានទឹកជ្រលក់ក្រែមនិង Walnut ចាក់នៅលើ Chiles អ៊ី Nogada បុរាណ។