ម្ហូបបែបបុរាណរបស់ប្រទេសបារាំងមានទឹកជ្រលក់ម្តាយចំនួនប្រាំដែលអាចត្រូវបានកែលម្អជាមួយគ្រឿងទេសឱសថសាច់បន្លែនិងច្រើនទៀតដែលត្រូវបានផលិតទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជាច្រើន។ ទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានគ្រឹះទាំងនេះមានរសជាតិខុស ៗ គ្នាយ៉ាងសម្បូរបែបនិងធ្វើឱ្យពួកវាមានលក្ខណៈល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការប្រែប្រួលទឹកជ្រលក់រាប់រយប្រភេទដែលល្បីល្បាញនិងមួយចំនួនទៀតមិនមាន។ រូបមន្តទឹកជ្រលក់ម្តាយទាំងប្រាំនេះគឺសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ bechamel, ទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញ, ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ, ទឹកជ្រលក់ hollandise និងទឹកជ្រលក់ veloute ។ ពេលខ្លះ mayonnaise និង vinaigrette ត្រូវបានអះអាងថាបាននៅលើបញ្ជីទឹកជ្រលក់ម្តាយដើមប៉ុន្តែមួយនេះគឺជាកំណែទំនើបបំផុត។
01 នៃ 05
ទឹកជ្រលក់ហូណានេហ្សីលោក Richard Jung - Getty Images Velvety, creamy និងរលូន, រូបមន្តទឹកជ្រលក់ hollandaise នេះគឺជាការបំពេញបន្ថែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះទៅនឹង ស៊ុត poached និង asparagus ។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតសូម ចំអិនទឹកជ្រលក់បុរាណបែបហូឡែនដានី ស្រស់ខណៈពេលវាក្តៅ។ ជាមួយនឹងការអនុវត្តតិចតួចរូបមន្តឆើតឆាយនេះបានក្លាយជាសាមញ្ញណាស់ដូច្នេះវាជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យបាច់ថ្មីសម្រាប់អាហារជារៀងរាល់។
02 នៃ 05
រូបមន្តទឹកជ្រលក់ប៊ីជេមែលអាល់ហ្វា / Flickr / CC BY 2.0 រូបមន្តទឹកជ្រលក់Béchamelនេះធ្វើឱ្យក្រែមមួយ, ទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើន រូបមន្តបារាំងជាច្រើន ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទឹកជ្រលក់ម្តាយដើមមួយនៃម្ហូបបារាំងវាបានមកអំពីការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងលើទឹកជ្រលក់ veloute មួយ។ បន្ថែមឱសថមួយចំនួនទៅវាដើម្បីភាពខុសគ្នាហើយវាមានលក្ខណៈពិសេសល្អជាមួយបន្លែ។ ប្រើវាជាមូលដ្ឋានសំរាប់ទឹកជ្រលក់និងទឹកជ្រលក់បារាំងជាច្រើន។
03 នៃ 05
រូបមន្តទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះប៉េងប៉ោះ។ លោក Charles Haynes រូបមន្តទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ Provencal នេះគឺជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបក្នុងតំបន់ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែជាមូលដ្ឋាន។ ប៉េងប៉ោះស្រស់ ខ្ចីទឹកជ្រលក់រសជាតិភ្លឺនិងការបន្ថែមនៃ Ham និង bacon ផ្តល់ឱ្យវាមិនគួរឱ្យជឿ, smoky, គុណភាព savory ។ ប្រើ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ តែមួយគត់ដើម្បីលើកកម្ពស់ប៉ាស្តា, សាច់គោនិង ចាន eggplant ។
04 នៃ 05
រូបមន្តទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញរូបមន្តអេស្ប៉ាញឬរូបមន្តទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រាំ, ទឹកជ្រលក់ម្តាយបុរាណនៃម្ហូបបារាំង ។ វាត្រូវបានធ្វើពី simmering mirepoix ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ , ឱសថនិង ភាគហ៊ុនសាច់គោ ។ ពាក្យចចាមអារ៉ាមបាននិយាយជាច្រើនឆ្នាំមកហើយថាទឹកជ្រលក់ពណ៌ទឹកក្រូចបារាំងត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាម ប៉េងប៉ោះអេស្ប៉ាញដែល ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងកំណែដើមរបស់វាឬម្ហូបអាហាររបស់អេស្ប៉ាញគឺជាផ្នែកមួយដ៏ធំក្នុងការវិវត្តរបស់វាទៅជាអ្វីដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃ។ ផ្ទុយពីគំនិតដែលមានប្រជាប្រិយ ទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញ មិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយអេស្ប៉ាញនោះទេប៉ុន្តែនៃផ្នត់គំនិតបារាំងរបស់ជនជាតិអេស្ប៉ាញនៅពេលនោះ។
05 នៃ 05
នំទឹកជ្រលក់ Velouteទឹកជ្រលក់រសជាតិនេះមានរសជាតិទឹកត្រីប្រពៃណីបារាំងដែលមានន័យថាវាជាទឹកជ្រលក់ដែលអាចផ្សិតឡើងនិងត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗទៀត។ ទឹកជ្រលក់ veloute នេះគឺស្រដៀងទៅនឹងbéchamelប៉ុន្តែវាជំនួសទឹកដោះគោជាមួយសាច់មាន់។ ស្តុកសាច់មាន់ គឺជាជំរើសដ៏ល្អបំផុតនិងរសើបបំផុតសម្រាប់ការបន្ថែមប៉ុន្តែប្រហោង ត្រី ឬសាច់អាចត្រូវបានប្រើជាមួយនឹងលទ្ធផលដែលឆ្ងាញ់ដូចគ្នា។
ជាមួយនឹងការអនុវត្តតិចតួចអ្នកអាចធ្វើជាម្ចាស់ទឹកត្រីនៃម្ហូបបារាំងនិងធ្វើឱ្យឯកទេសរបស់អ្នកជាមួយនឹងភាពភ្លឺនៃផ្ទះបាយបារាំង។