រូបមន្តទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញ

រូបមន្តអេស៉្បាញ៉ូនឬរូបមន្តទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រាំ, ទឹកជ្រលក់ម្តាយបុរាណនៃម្ហូបបារាំង។ វាត្រូវបានធ្វើពី simmering mirepoix ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, ឱសថនិង ភាគហ៊ុនសាច់គោ ។ ពាក្យចចាមអារ៉ាមបាននិយាយជាច្រើនឆ្នាំមកហើយថាទឹកជ្រលក់ពណ៌ទឹកក្រូចបារាំងត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមប៉េងប៉ោះអេស្ប៉ាញដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងកំណែដើមរបស់វាឬម្ហូបអាហាររបស់អេស្ប៉ាញគឺជាផ្នែកមួយដ៏ធំក្នុងការវិវត្តរបស់វាទៅជាអ្វីដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃ។ ផ្ទុយពីគំនិតដែលមានប្រជាប្រិយទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយអេស្ប៉ាញនោះទេប៉ុន្តែដោយសារតែជនជាតិបារាំងនៅសម័យនោះ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ប៊ឺពែង 1/2
• 1 carrot មធ្យម (chopped coarsely)
• 1 តូច
• ខ្ទឹមបារាំង
• ដំឡូងជ្វា 1 ដុំ (កាត់ខា្លចនិងខៀវ)
• ម្សៅពែង 1/4 (ទាំងអស់)
• ភាគហ៊ុន 4 ពែង (សាច់គោក្តៅ)
• ប៉េងប៉ោះពែង 1/4 (សុទ្ធសាធ)
• ខ្ទឹមស 2 ខ្ទឹម (លាយនិងលាប)
• 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ (ដី)
• ភួងតូច 1 garni

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ទឹកជ្រលក់:

នៅក្នុងទូទឹកជ្រលក់ដ៏ធំមួយដែលដាក់នៅលើកំដៅមធ្យមរលាយប៊ឺហើយរំលងការ៉ូបខ្ទឹមបារាំងនិង celery នៅក្នុងប៊ឺសូកូឡារហូតដល់បន្លែប្រែទៅជាថ្លា។ បាចម្សៅរាបស្មើនៅចន្លោះបន្លែនិងកូរវារហូតទាល់តែម្សៅលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងពេញលេញទៅក្នុងប៊ឺរលាយ។ អនុញ្ញាតឱ្យលាយដើម្បីចម្អិននិងក្រាស់ទៅជាក្រហម។ នេះត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 1 ទៅ 2 នាទី។

whisking ជានិច្ច, ចាក់ហ៊ុនសាច់គោក្តៅនិងប៉េងប៉ោះសុទ្ធចូលទៅក្នុង roux បាន។

បន្ថែមខ្ទឹមស, ម្រេចនិងម្រេច garni ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងលាយវាហើយរកឃើញម្តងហើយម្តងទៀតសម្រាប់ 45 នាទីទៅ 1 ម៉ោង។ យកភួង garni ចេញហើយបោះបង់វាចោល។ ប្រើទឹកជ្រលក់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ឬទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត។