Veloutéគឺជានំប៉័ងមួយក្នុងចំណោម ទឹកត្រី ទាំងប្រាំនៃម្ហូបបុរាណ។ វាអាចត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងភាគហ៊ុនពណ៌សប៉ុន្តែកំណែនេះ, veal velouté, ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងភាគហ៊ុនសាច់។ វាក៏មាន សំបកខ្យង និង នំប៉័ងត្រី ផងដែរ។
Veal Veloutéគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ ទឹកជ្រលក់ Allemande ប្រពៃណីក៏ដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវ បុរាណ ទឹកត្រីទឹកជ្រលក់ និង គ្រឿងផ្សំ ជាច្រើនទៀត។
ចំណាំថាveloutéមិនមែនជាទឹកជ្រលក់ដែលបានសម្រេចនោះទេពោលគឺវាមិនត្រូវបានគេយកមកធ្វើជាធម្មតានោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាអ្នកអាចធ្វើវាបានដោយប្រើអំបិលនិងម្រេចហើយប្រើវាច្រើនតាមដែលអ្នកចង់បាន។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 6 ពែងសាច់ឆៅ
- ប៊ឺបានបញ្ជាក់ច្បាស់ជាង 2 អោន
- ម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់ 2 អោន
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដុតកាកសំណល់សាច់ដើម្បី ញាស់ ក្នុងចង្ក្រានមធ្យមបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅដូច្នេះភាគហ៊ុនរបស់អ្នកនៅតែក្តៅ។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែរនៅក្នុងសាច់ក្រកដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់ដាច់ដោយឡែកមួយរលាយប៊ឺដែលបាន បញ្ជាក់ច្បាស់ ជាងកំដៅមធ្យមរហូតទាល់តែវាក្លាយទៅជាទឹកដម។ កុំអោយវាប្រែពណ៌ត្នោតទោះយ៉ាងណា - ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ។
- ជាមួយនឹងស្លាបព្រាកំប៉ុងកូរម្សៅដាក់ទៅក្នុងប៊ឺរលាយបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់វាត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងប៊ឺដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការបិទភ្ជាប់ស្លេក - លឿង។ កំដៅការបិទភ្ជាប់នេះដែលត្រូវបានហៅថា roux សម្រាប់រយៈពេលមួយនាទីទៀតដើម្បីចម្អិនរសជាតិនៃម្សៅឆៅ។
- ដោយប្រើស្នាមប្រឡាក់លួសបន្ថែមយឺត ៗ ទៅសាច់ក្រហមទៅសាច់ក្រហមដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនមានដុំពក។
- ស្រូបរយៈពេលប្រហែល 30 នាទីឬរហូតដល់បរិមាណសរុបបានកាត់បន្ថយប្រហែល 1 ភាគ 3 ដែលជាញឹកញាប់ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់មិនឆេះនៅបាតនៃចាន។ ប្រើដាប់ប៊លដើម្បីកំចាត់នូវភាពមិនប្រក្រតីដែលលេចឡើងលើផ្ទៃ។
- ទឹកជ្រលក់ជាលទ្ធផលគួរតែរលូននិងមានភ្លៀង។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេកធ្វើឱ្យក្តៅបន្តិចក្នុងកំប៉ុងក្តៅរហូតទាល់តែវាក្រាស់ល្មមល្មមដាក់គ្រែខាងក្រោយស្លាប។
- យកទឹកត្រីចេញពីកំដៅ។ ចំពោះភាពរឹងមាំបន្ថែមដោយរលូនដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកជ្រលក់តាមរយៈរនាស់សំណាញ់រុំព័ទ្ធដោយបំណែកនៃ cheesecloth មួយ។
- ទុកវ្លេសគ្របដណ្តប់រហូតដល់អ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីប្រើវា។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 54 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 4 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 2 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 1 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 13 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 54 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 2 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 2 ក្រាម |