ចម្អិនអាហារជិតភ្លើង
ការដុតនិង ចំបើង គឺជា វិធីសាស្រ្តចំអិនស្ងួត ដែលពឹងផ្អែកលើកំដៅដែលត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរយៈខ្យល់ពីអណ្តាតភ្លើង។ ចម្អិនម្ហូបបែបនេះធ្វើឱ្យប្រតិកម្មរន្ទះនៅលើផ្ទៃអាហារដូច្នេះការលើកទឹកចិត្តដល់ការអភិវឌ្ឍនៃរសជាតិស្មុគស្មាញនិងក្លិន។
ចម្អិន Cooks ក្តៅនិងលឿន
ដោយសារតែខ្យល់គឺជាក្បាលម៉ាស៊ីនកំដៅចរន្តក្រអូបនិងដុតអង្ករតម្រូវឱ្យមានអាហារនៅជិតប្រភពកំដៅដែលក្នុងករណីនេះទំនងជាអណ្តាតភ្លើង។
ដូច្នេះផ្ទៃនៃម្ហូបអាហារចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សធ្វើឱ្យប្រភេទនៃការចម្អិនអាហារដ៏ល្អនេះសម្រាប់ការកាត់បន្ថយការដេញថ្លៃយ៉ាងខ្លាំងនៃសាច់មាន់ឬត្រី។ តាមពិតដោយសារតែលក្ខណៈក្តៅខ្លាំងនិង ស្ងួតនៃវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ នេះវាជាទម្លាប់ក្នុងការតុបតែងវត្ថុដែលនឹងត្រូវបានគេចម្អិនឬដុត - បើទោះបីជា ការ ដុត សាច់បន្ទះល្អបំផុត គឺជាករណីលើកលែងដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ចំពោះច្បាប់នេះ។
"វេន"
ផ្នែកដ៏សំខាន់មួយនៃការដុតនិងចង្ក្រានគឺ "វេន" - ដែលសំដៅទៅលើការបញ្ចូនវត្ថុទៅឱ្យចំអិនផ្នែកម្ខាងទៀត។ ថ្វីបើវាអាចត្រូវបានល្បួងឱ្យផ្លាស់ប្តូរអ្វីៗនៅជុំវិញខណៈពេលដុតអាំងបន្តិចបន្តួចក៏ដោយក៏ការរាំងស្ទះតិចតួចនឹងដើរទៅឆ្ងាយ។ និយាយជាទូទៅអ្នកគួរតែបើកវត្ថុមួយម្តងដែលមានន័យថាចម្អិនអាហារម្ខាង, ងាកវាដើម្បីចប់ការចម្អិនអាហារហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញ។
ដោយសារមិនមានអ្វីច្រើនទៀតដែលត្រូវធ្វើការដឹងថាពេលណាដែលត្រូវបើកវាគឺមានសារៈសំខាន់នៃការដុតហើយវាជាអារម្មណ៍មួយដែលអ្នកនឹងអភិវឌ្ឍដោយមានបទពិសោធ។
សញ្ញាដុត
ការលើកលែងចំពោះក្បួនច្បាប់ "កុំផ្លាស់ទីវា" គឺថាចម្អិនជាញឹកញាប់នឹងបង្វិលវត្ថុមួយនៅលើដុតដើម្បីសម្គាល់វាជាមួយនឹងបន្ទាត់កន្ត្រៃឆ្លងកាត់។
ប្រហែលជា 1/3 នៃវេនដូចជាពីម៉ោង 12 ដល់ម៉ោង 8 នៅលើនាឡិកានាឡិកានឹងផ្តល់នូវលទ្ធផលដ៏ទាក់ទាញបំផុត។
កំដៅពីខាងលើ Vs. ខាងក្រោម
ចៃដន្យមានចំនុចខុសគ្នាមួយរវាងកំប៉ុងនិងអាំងសាច់ដែលការដុតនេះទាក់ទងនឹងការកំដៅអាហារពីក្រោមខណៈពេលដែលការចិញ្ជឹមទាក់ទងនឹងកំដៅពីខាងលើ។
ក្នុងករណីទាំងពីរនេះអាហារត្រូវបានប្រែជាម្តងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារហើយក្រឡាចត្រង្គឬក៏ការដុតគុណនៃប្រភេទមួយចំនួនត្រូវបានគេប្រើដែលផ្តល់ឱ្យអាហារនូវស្លាកសញ្ញាដុតដែលមានលក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារនេះ។ ដូចជា ការលាងសំអាត វាសំខាន់ក្នុងការកំដៅសាច់ជ្រូកឬសាច់អាំងមុនពេលដាក់ម្ហូបនៅលើវា។
តើមានអ្វីខ្លះអំពី Barbecaping?
Barbecuing ស្រដៀងទៅនឹង grilling និង broiling នៅក្នុងនោះវាក៏ប្រើអណ្តាតភ្លើងចំហុយដើម្បីចម្អិន។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលនិយមន័យ សាច់ គឺការប្រើឈើឬធ្យូងដើម្បីផលិតអណ្តាតភ្លើង។
ប៉ុន្តែដូចអ្វីដែលភាគច្រើននៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូបនោះមានបន្ទប់តូចៗនៅទីនេះ។ មេចុងភៅខ្លះគិតថាចម្អិនម្ហូបធ្យូងជាទំរង់សាច់អាំងរីឯទំពាំងបាយជូរជាច្រើនទៀតនឹងទទូចថាសាច់អាំងពីលើចង្ក្រានភ្លើងនៅក្នុងរណ្តៅបើក។ តាមមធ្យោបាយណាក៏ដោយអ្នករាល់គ្នាយល់ស្របថាការចម្អិនដោយប្រើឈើផ្តល់នូវ រសជាតិផ្សែង ដែលមិនអាចធ្វើទៅបានជាមួយនឹងការដុតឧស្ម័ន។
តើមានអ្វីខ្លះអំពីខ្ទាយចៀន?
នំប៉័ងដុតគឺជារនាំងដែលត្រូវបានសាងសង់យ៉ាងពិសេសដែលមានកាំខ្ពស់ ៗ ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីក្លែងបន្លំសញ្ញាដុតដែលទទួលបានពីអាហារចម្អិនអាហារនៅលើចង្ក្រានចំហុយ។ ប៉ុន្តែតើការដុតនេះពិតជាធ្វើ?
បច្ចេកទេសគ្មានទេ។ ចូរចាំថាការដុតចម្អិនតាមរយៈការធ្វើចរន្តខ្យល់អាកាសខណៈពេលដែលចម្អិនអាហារតាមចានដោយកំដៅតាមរយៈបន្ទះខ្លួនវាផ្ទាល់។
នេះជាឧទាហរណ៍នៃភាពខុសគ្នា: ឧបមាថាអ្នកកំពុងដុតនំប៊ឺហ្គឺនៅលើដុត។
ជាតិខ្លាញ់ដែលហើរចេញពីប៊ឺហ្គ័រធ្លាក់ហើយមិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយកំដៅពីអណ្តាតភ្លើងឬធ្យូងនៅខាងក្រោម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយខ្ទះដុតតែខ្លាញ់គ្រាន់តែប្រមូលនៅក្នុងខ្ទះប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកប្រើខ្ទះអាំងអ្នកនឹងចង់ចាក់ខាញ់ដែលចម្អិនទៅក្នុងខ្ទះបើមិនដូច្នេះទេប៊ឺរប៊ឺររបស់អ្នកត្រូវបានគេចៀនឱ្យមានប្រសិទ្ធភាពជំនួសឱ្យដុត។