នៅក្នុងហិណ្ឌូ khatta មានន័យថា sour និង meetha មានន័យថាផ្អែម។ រសជាតិផ្អែមទឹកឆ្អិននិងក្តៅផ្សំគ្នាយ៉ាងល្អនៅក្នុងម្ហូបបន្លែឆ្ងាញ់នេះ។
Eggplant សម្បូរទៅដោយសារជាតិ phytonutrients (សារជាតិចិញ្ចឹមធម្មជាតិដែលជួយប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលបង្កឱ្យមានជំងឺ) និងអាហារសរសៃ។ ខ្ញុំតែងតែលេងសើចអំពីរបៀបដែលខ្ញុំមិនដែលបានជួប eggplant ដែលខ្ញុំមិនស្រឡាញ់មួយ! ម្ហូបនេះគឺមិនមានករណីលើកលែង។ Khatta meetha baingan ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានកូនតូចៗតូចៗនិងជាប្រភពដើមនៃប្រទេសឥណ្ឌា។ វាជាអាហារដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីបរិភោគដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ឬជាមួយ chaptatis ក្តៅ (នំបុ័ងសំប៉ែតឥណ្ឌា) ឬអង្ករបាតម៉ាជីម៉ា។ អ្នកក៏អាចបម្រើវាជាអាហារចំហៀងពិតប្រាកដដែលជាផ្នែកមួយនៃអាហារដ៏ល្អិតល្អន់ធំជាង។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ខ្ទឹមបារាំងតូចៗចំនួន 10 ដើម
- 6 ស្លឹកគុយរី
- 2 កំប៉ុងពណ៌ក្រហមស្ងួត (ឬមានពណ៌បៃតង, រន្ធដែលមានប្រវែង)
- 1 tsp ។ គ្រាប់ cumin
- 1 tsp ។ គ្រាប់ mustard ខ្មៅ
- 1 tsp ។ ខ្ញីដឹងគុណ
- 1 tsp ។ ខ្ទឹមស (minced ណាស់ពិន័យ)
- 1 tbsp ។ ម្សៅដង្កូវ
- 1/2 tsp ។ ម្សៅរមៀត
- 1/2 tsp ។ ម្សៅម្ទេសក្រហម
- 1 tsp ។ ទឹកខ្មះ
- 2 ប៉េងប៉ោះធំ ៗ (ពិន័យជាំ)
- 3 tsp ។ ketchup ប៉េងប៉ោះ
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- 2 tbsp ។ ប្រេងបន្លែ (ឬប្រេងចម្អិនផ្កាកុលាបឬផ្កាឈូករ័ត្ន)
- Garnish: ស្លឹក Coriander chopped
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- កាត់ដើមនៃការ eggplants យ៉ាងខ្លាំងបន្តិចនៅចុងម្ជុលហើយបន្ទាប់មក slit eggplants ចូលទៅក្នុងត្រីមាសនៅក្នុងដូចដែលអ្នកមិនចូលទៅតាមវិធីទាំងអស់រហូតដល់ដើម។ ទុកឱ្យខ្លីបន្តិចព្រោះវាកាន់ត្រីកោណជាមួយគ្នា។
- កំដៅប្រេងចម្អិនក្នុងចានមួយហើយបន្ថែមស្លឹកគុយទាវគ្រាប់គុយទាវនិង គ្រាប់ cumin ។ នៅពេលដែលពួកគេឈប់បំបែកខ្ទិះសូមបន្ថែមខ្ទឹមខ្ញីនិងខ្ទឹមសដែលមានជាតិអំបិលយ៉ាងប្រណិតហើយកិនវាមួយនាទី។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមសណ្តែកស្ងួតហើយញ៉ាំអស់រយៈពេលពីរឬបីនាទីទៀត។
- បន្ថែមម្សៅម្ទេសម្សៅម្ទេសនិងទឹកក្រឡុកទំពាំងបាយជូរប៉េងប៉ោះប៉េងប៉ោះ ketchup ហើយកូរឱ្យលាយគ្រប់អ្វីៗទាំងអស់រួមគ្នា។ Sautéសម្រាប់មួយនាទី។
- ឥឡូវនេះបន្ថែម eggplants តុបតែងនិងស្លេ, sprinkle ជាមួយអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងចំអិនរហូតដល់ eggplants គឺដេញថ្លៃ។
- នៅពេលដែលបានធ្វើ, បិទកំដៅនិង garnish ម្ហូបជាមួយស្លឹក coriander chopped នេះ។
- បម្រើជាមួយដំឡូងបារាំងដែលផលិតឡើងថ្មីៗស្រស់ៗ (នំប៉័ងសំប៉ែតឥណ្ឌា) ឬ parathas (នំប៉័ងសំប៉ែត) ។
ព័ត៌មានជំនួយ:
- នៅពេលទិញ eggplants ជ្រើសរើសយកមួយដែលមានក្រុមហ៊ុននិងរលោងនៅក្នុងរូបរាង។ កុំទិញមនុស្សដែលមានស្នាមជាំឬមានបំណះពណ៌ត្នោត។
- កុំទុកស្លាបព្រាក្នុងថង់ផ្លាស្ទិចមួយនៅក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នកព្រោះវាបង្ករឱ្យវាកាន់តែលឿន។ រក្សាទុកក្នុងធុងបន្លែ។
- គ្រាន់តែកាត់ eggplant មុនពេលដែលអ្នកចង់ប្រើវា។ ប្រសិនបើអ្នកកាត់វាជាមុនច្រើនពេកវានឹងចាប់ផ្តើមប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតដោយសារតែការកត់សុី។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 386 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 3 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 1 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 264 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 90 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 44 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 15 ក្រាម |