ការរៀបចំម្ហូបអាហារនិងម្ហូបអាហារគឺជាទម្រង់នៃសិល្បៈហើយជាមួយនឹងសិល្បៈណាមួយការបង្កើតអ្វីដែលមានរសជាតិអាហារមានជីវជាតិនិងស្រស់ស្អាតតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវ។ មិនថាអ្នកជាអ្នកថ្មីសម្រាប់ការចម្អិនឬអាហារចម្អិនដោយគ្មានទឹកដោះគោទេនោះទិដ្ឋភាពទូទៅនៃបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារទូទៅនេះនឹងជួយអ្នកឱ្យចាប់ផ្តើម។
01 នៃ 06
ដុតនំ
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images ដើម្បីដាក់វាជាធម្មតាការ ដុតនំ គឺជាម្ហូបអាហារចម្អិនអាហារយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងឡ។ អ្វីៗអាចត្រូវបានដុតនំដូចជានំបុ័ងបង្អែមត្រីនំប៉័ងសាច់និងបន្លែជាដើម។
គន្លឹះសំខាន់ក្នុងការដុតនំពិតជាមានកម្រិតសមស្របរវាងសីតុណ្ហភាពនិងម៉ោងដុតដែលអាចត្រូវបានកំណត់ដោយទំហំឬទម្ងន់នៃម្ហូប។ នៅក្នុងរយៈពេលខ្លីវត្ថុធំនិងកាន់តែស៊ីជម្រៅយូរជាងនេះវានឹងយកទៅចំអិននិងតូចនិងតិចតិចជាងពេលវេលាតិច។ ឧទាហរណ៍អ្វីដែលក្រាស់ដូចជាឈីសកំប៉ុងនឹងដុតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដំបូងក្នុងរយៈពេលខ្លីហើយបន្ទាប់មកដុតនំយឺត ៗ នៅសីតុណ្ហភាពទាបដើម្បីធានាសូម្បីតែការចម្អិនទាំងអស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រីពន្លកត្រី មួយចម្អិនយ៉ាងលឿនហើយត្រូវបានដុតក្នុងរយៈពេលខ្លី។
02 នៃ 06
រំពុះ
ដំឡូងនិងបន្លែចំអិនអាហារយឺត ៗ ជាទូទៅមានតែឆ្អិនប៉ុណ្ណោះ។ © 2008 Ashley Skabar, ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.com, Inc. ការឆ្អិនគឺមានសារៈសំខាន់ក្នុងការចម្អិនម្ហូបអាហារលិចនៅក្នុងអង្គធាតុរាវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង 212 F ។ ដោយសារតែនេះជាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្រាប់អាហារភាគច្រើនអាហារមួយចំនួនត្រូវបានដាំឱ្យពុះដូចជាបន្លែយឺត ៗ ដូចជាខ្ទឹមបារាំងនិងដំឡូង។ អាហារភាគច្រើនប្រសិនបើចម្អិនលាយក្នុងទឹកនឹងចម្អិននៅពែងញ៉ាំដើម្បីទប់ស្កាត់ការបំបែកប្រូតេអ៊ីននិងម្សៅសណ្តែកដែលនឹងផ្លាស់ប្តូររសជាតិនិងវាយនភាពនៃអាហារ។
03 នៃ 06
ការប្រម៉ាញ់
ការប្រម៉ាញ់គឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អសម្រាប់ត្រីសម្បូរដូចត្រីសាម៉ុង។ រក្សាសិទ្ធិ© 2008 licensed to About.com, Inc. ការប្រម៉ាញ់គឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារមិនគួរឱ្យជឿ។ គ្រាន់តែអំពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីផ្លែឈើទៅសាច់អាចត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើបច្ចេកទេសនេះ។ ការប្រម៉ាញ់គឺគ្រាន់តែញ៉ាំម្ហូបក្នុងរាវរហូតទាល់តែវាត្រូវបានចម្អិនតាមរយៈ។
ដូចជាការដុតនំបុ័ងដែរដង់ស៊ីតេនៃអាហារនឹងកំណត់រយៈពេលនៃការចម្អិនអាហារ។ ត្រីត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយនៅក្នុងរាវដែលត្រូវបានកំដៅបន្តិចម្ដងៗខណៈពេលដែលសាច់សត្វឆ្អិនខ្លាំងជាងមុនចាប់ផ្តើមដោយទឹកត្រជាក់។ គន្លឹះក្នុងការបរបាញ់សាច់និងប្រូតេអ៊ីនគឺត្រូវធ្វើឱ្យប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពរបស់ចង្រ្កានរបស់អ្នកមិនខ្ពស់ពេកទេព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យសាច់រលាយជាលទ្ធផលអាហារញ៉ាំជាតិខាញ់។ ដោយសារតែស៊ុតចម្អិនបានរហ័សវត្ថុរាវត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះបន្ទាប់មកបានបិទ។ បន្ទាប់មកស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមនិងគ្របដណ្តប់រហូតដល់ចម្អិនទៅនឹងគ្រាប់ដែលចង់បាន។
04 នៃ 06
Roasting
ការដុតនំផ្អែម ៗ សម្រាប់សាច់នេះជួយបន្ថែមនូវភាពស្រស់ស្អាតនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។ © 2007 Ashley Skabar, ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.com ការដុតទោះបីជាវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុងលដែលមានលក្ខណៈខុសប្លែកពីការដុតនំនោះវាសំដៅទៅលើការញុំាអាហារឱ្យស្ងួតខ្យល់ក្តៅ។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយការចម្អិនម្ហូបអាហារនៅក្នុងល្ពៅផ្សំឬនៅកន្លែងដែលមានកំដៅខ្ពស់បំផុតដែលអាចធ្វើបានក្នុងរយៈពេលខ្លីដើម្បីញុំាខាងក្រៅអាហារហើយបន្ទាប់មកបកឡិនចង្ក្រានដើម្បីបញ្ចប់ការចំអិនម្ហូបតាមរយៈអាហារដោយមិនមានពណ៌បែក។ អាហារដែលត្រូវបានដុតជាញឹកញាប់គឺសាច់ដូចជាសាច់គោនិងបន្លែ។ គ្រាន់តែជាការដុតនំវាជាការសំខាន់ក្នុងការលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពនៃឡរបស់អ្នកនិងរយៈពេលចំអិនម្ហូបតាមទំហំនៃអាហារ។ ជាឧទាហរណ៍សាច់គោដុតអាចចំអិនអស់រយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាងសត្វទាឬបក្សីតូចៗដទៃទៀតដែលនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នានឹងស្ងួតនៅចំពោះមុខពណ៌ក្រហម។
05 នៃ 06
Sautéing
Sautéingគឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដ៏អស្ចារ្យមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យបន្លែលាយបន្តិចបន្លែលាយជាមួយរសជាតិ។ © 2008 Ashley Skabar, ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.com, Inc. Sautéingគឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារដែលតម្រូវឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ប្រេងនិងខ្ទះសមល្មមដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចម្អិនសូម្បីតែចំអិនភេសជ្ជៈទៅតាមសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនចំណីអាហារនៅសីតុណ្ហភាពទាបពេកនោះទឹកដែលត្រូវបានបញ្ចេញមិនត្រូវហួតទេហើយអាហាររបស់អ្នកនឹងមិនមានពណ៌ត្នោតទេ។ តាមឧត្ដមគតិទឹកដែលបញ្ចេញចេញពីអាហារគួរហួតនៅលើទំនក់ទំនងជាមួយខ្ទះដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យមានពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយហើយនឹងផលិតសំរិតនិងរសជាតិល្អបំផុត។
Sautéingមិនត្រូវការប្រេងច្រើនទេ។ ការបន្ថែមប្រេងច្រើនពេកទៅក្នុងខ្ទះគឺជាកំហុសធម្មតាដែលអ្នកចម្អិនជាច្រើនធ្វើ។ នេះនឹងបណ្តាលនៅក្នុងអាហារ crispy ឬ soggy អាស្រ័យលើសីតុណ្ហាភាពនៃ Pan របស់អ្នក។
06 នៃ 06
កំពុងដុត
ផ្កាខាត់ណាខូវបូកបន្ថែមពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាតនិងវាយនភាពទន់ទៅនឹងម្ហូប creamy នេះ។ © 2007, Ashley Skabar, ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.com, Inc. ចំហាយជាទូទៅសំដៅទៅលើអាហារចម្អិនអាហារដែលបានកំណត់ (ប៉ុន្តែមិនប៉ះ) ទឹករំពុះនិងដាក់គំរបឬគ្របលើអាហារ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យកំដៅនិងជាតិសំណើមនៅសល់ក្នុងចាននៅពេលចម្អិន។ ប្រសិនបើធ្វើបានត្រឹមត្រូវវាគឺជាវិធីសាស្រ្តដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារដូចជាបន្លែផ្កាស្ពៃខៀវខាត់ណាផា្កស្ពនិងស្ពៃខៀវជាដើមព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យមានការចម្អិនដោយមិនចាំបាច់លាងសម្អាតអាហារបំប៉នច្រើន។ ជាញឹកញាប់វាជាករណីដែលវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដ៏ឃោឃៅសម្រាប់បន្លែទាំងនេះនឹងប្រែក្លាយជាពណ៌ប្រផេះប៉ុន្តែចំហុយរក្សាពណ៌បៃតងរបស់វាឱ្យនៅដដែល។
ខណៈពេលដែលអង្ករមួយដែលមានកញ្ចប់ចំហាយដែលសមស្របគឺល្អសម្រាប់ការចំហុយអ្នកក៏អាចប្រើ colander ឬ strainer ដែលវាត្រូវបានដាក់នៅក្នុងសក្តានុពលជាមួយគំរបមួយ។