Broiling គឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនកំដៅខ្ពស់ដែលចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សដែលមិនមែនតែងតែជាបច្ចេកទេសល្អសម្រាប់ចម្អិនសាច់មាន់ទាំងមូលនោះទេព្រោះជាមួយសាច់មាន់វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការចម្អិនវាទាំងអស់។
ដំណោះស្រាយគឺត្រូវចាប់ផ្តើមជាមួយបក្សីតូចមួយដែលគេហៅថា "កូនកណ្តុរ" ដែលជាធម្មតាមានទំងន់ពី 2 ទៅ 3 ផោនហើយនឹងចិញ្ចឹមមនុស្សពីរនាក់។
ហើយបន្ទាប់មកយើងត្រូវយកវាចេញទៅខ្លះ។ គោលដៅគឺដើម្បីរុញវាចេញដូច្នេះថាវាចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅម្ខាងហើយបន្ទាប់មកទៀត។ បច្ចេកទេសជាទូទៅត្រូវបានគេហៅថា spatchcock ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការដកចេញឆ្អឹងខ្នង (ដែលអាចធ្វើបានដោយប្រើកន្សែងបាយ) ហើយបន្ទាប់មកបំបែកឆ្អឹងខ្ចីរបស់ឆ្អឹងខ្នងដើម្បីឱ្យវាលូន។ បច្ចេកទេសនេះក៏ត្រូវបានគេហៅថា "butterflying" ។
អ្នកអាច សួរអ្នកលក់របស់អ្នកដើម្បីធ្វើវា សម្រាប់អ្នកប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានលក់រួចហើយ។ សូមប្រាកដថាអ្នកលក់ឆ្អឹងត្រចៀកភ្ជាប់មកវិញនូវឆ្អឹងខ្នងរបស់អ្នកព្រោះ 1) អ្នកកំពុងបង់ប្រាក់សម្រាប់វាហើយ 2) វាល្អសម្រាប់ ការធ្វើឱ្យ ស្តុក ឬ សាច់មាន់ ។
ពេលខ្លះអ្នកនឹងទទួលបានសាច់មាន់ដែលត្រូវបានគេបំបែកទៅជាពីរដាច់ដោយឡែកពីគ្នាហើយនោះជាការផាកពិន័យផងដែរ។ អ្នកក៏អាចកិនសាច់មាន់ឬត្រីមាន់។
Spatchcocking អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពេញចិត្តទាំងរដូវរងារទាំងខាងក្នុងនិងក្រៅសាច់មាន់ដែលជាអ្វីដែលយើងនឹងធ្វើនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។
ដោយវិធីនេះយើងនឹងត្រូវបានគេដុតសាច់មាន់របស់យើងនៅក្នុងរូបមន្តនេះប៉ុន្តែសាច់មាន់មួយដែលត្រូវបានចម្អិនដោយចៃដន្យអាចត្រូវបានចម្អិននៅលើដុតផងដែរ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 (2 កន្លះ -3 lb ។ ) មាន់មាន់ត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលឬឆូត
- 2 ស្លាបព្រា butter ប៊ឺសូកូឡា
- 1 tablespoon chopped
- tarragon ស្រស់
- 1 tablespoon parsley ស្រស់ chopped
- ម្រេចក្រឡុកនិងម្រេចខ្មៅដីថ្មីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- Preheat broiler នេះ។
- បូសនៅខាងក្នុងនិងខាងក្រៅនៃសាច់មាន់ជាមួយនឹងប៊ឺដែលរលាយ។ ជ្រលក់នៅខាងក្នុងនិងខាងក្រៅនៃសាច់មាន់ជាមួយនឹងឱសថស្រស់បន្ទាប់មករដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ជាមួយនឹងអំបិល និងម្រេចខ្មៅ។
- ដាក់សាច់ជ្រូកនៅក្រោមកូនកណ្តុរខាងស្បែកចុះក្រោមប្រហែល 8 អ៊ីញពីប្រភពកំដៅ។ (និយាយម្យ៉ាងទៀតដោយសារសាច់មាន់នៅក្រោមកូនកណ្តុរស្បែកត្រូវជៀសពីកំដៅ។ ) ខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល 30 នាទីឬរហូតដល់សត្វមាន់មានពណ៌ត្នោត។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានចម្អិនពាក់កណ្តាលនៅចំណុចនេះ។
- បកហើយចិញ្ចឹមរយៈពល 20 នាទីផ្សងទៀតឬរហូតទាល់តស្បកដលមានពណ៌តមានតពណ៌ប៉ុន្តមិនឆះហើយសត្វមាន់ឆ្អិនទាំងអស់។
- យកវាចេញពីកំដៅគ្របដណ្តប់ដោយសន្លឹកហើយទុកសាច់មាន់ទុក 5 ទៅ 10 នាទីមុនពេលទទួលទាន។