ការជ្រើសរើសខ្ញី
ខ្ញីស្រស់អាចរកបាននៅក្នុងផ្នែកផលិតនៃហាងលក់គ្រឿងទេស។ រកមើលស្បែករលោងជាមួយនឹងក្លិនប្រណិតស្រស់។ មើមគួរតែរឹងមាំនិងមានអារម្មណ៍ធ្ងន់។
ប្រវែងវែងគឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃភាពចាស់ទុំហើយឫសរោមចាស់ៗនឹងមានជាតិក្តៅនិងមានជាតិសរសៃច្រើន។ ជៀសវាងអ្នកដែលមានស្នាមជ្រួញពីព្រោះនេះជាការចង្អុលបង្ហាញអំពីខ្ញីដែលមានអាយុច្រើនជាងមុន។
ខ្ញីខៀវ - ខៀវ
ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញចិញ្ចៀនពណ៌ខៀវបន្ទាប់ពីកាត់ខ្ញីស្រស់របស់អ្នកកុំព្រួយបារម្ភ។
វាមិនមែនជាផ្សិតឬផ្សិតទេ។ វាគ្រាន់តែជាពពួកខ្ញីវ៉ាយវ៉េដដែលគេស្គាល់ថាជា ខ្ញីខ្ញី រឺ ខ្ញី ចិន ។ ក្រឡុកខ្លួនអ្នកនៅខាងក្រោយសម្រាប់ជម្រើសរបស់អ្នកដោយសារតែប្រភេទនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អប្រសើរជាងសម្រាប់ទឹកនិងរសជាតិភ្លឺ។ ពួកវាក៏មានរន្ធធំនិងមានអនាម័យជាទូទៅ។ ម្ខាងតែមួយគត់គឺខ្ញីខៀវខៀវធម្មតាជាធម្មតាមានតម្លៃថ្លៃជាង។
ផ្ទុកខ្ញី
ផ្លែឈើដែលមិនមានដើមកំណើតស្រស់ៗគួរតែត្រូវបានរុំដោយកន្សែងក្រដាសដាក់នៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចនិងទូទឹកកករហូតដល់បីសប្តាហ៍។ វាក៏អាចត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹងនិងជាប់គាំងរហូតដល់ 2 ខែ។ (ដើម្បីប្រើខ្ញីរញ៉េរញ៉ៃកាត់រន្ធឫសគ្មានពងក្រពើឡើងវិញរុំរុំផ្នែកដែលមិនប្រើឡើងវិញហើយត្រលប់មកត្រជាក់។ )
នំបៃតងអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងស្រា Madeira ឬ Sherry នៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 3 ខែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការរក្សាទុកខ្ញីនៅក្នុងស្រានឹងផ្តល់នូវរសជាតិស្រាទៅកាន់ចុងខ្ញីដូច្នេះអ្នកអាចបោះបង់ចោលវិធីសាស្រ្តដែលត្រូវបានរៀបចំទុកជាមុនសម្រាប់ប្រើក្នុងចានដែលរសជាតិស្រាមិនគួរអោយចង់បាន។
ខ្ញីស្ងួតគួររក្សាទុកនៅកន្លែងងងឹតត្រជាក់នៅក្នុងធុងខ្យល់។
ខ្ញីដែលត្រូវបានគេចម្អិននិងថែរក្សាគួរតែរក្សាទុកនៅក្នុងធុងដើមរបស់ពួកគេនៅក្នុងទូទឹកកក។
រក្សាទុកខ្ញីគ្រីស្តាល់នៅក្នុងកុងតឺន័រខ្យល់ក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់រហូតដល់បីខែ។
ទម្រង់ខ្ញី
ខ្ញីមាននៅក្នុងទម្រង់ប្រាំមួយ: ស្រស់, ស្ងួតហួតហែង, pickled, ថែរក្សា, crystallized (ឬ candied) និងម្សៅឬដី។
រសជាតិរបស់វាគឺម្ទេសនិងផ្អែមបន្តិចដោយមានក្លិនបិដោរមានរសជាតិហឹរនិងហឹរ។ ចងចាំថាខ្ញីស្រស់ដូចនំខ្ទឹមសជាមួយចម្អិនអាហារហើយប្រែជាជូរចត់បើអ្នកដុតវា។ ដឹងថារូបរាងដីមានរសជាតិខុសគ្នាដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅក្នុងបង្អែមផ្អែមហើយមិនធម្មតាអាចផ្លាស់ប្តូរបានជាមួយខ្ញីស្រស់។
| ខ្ញីស្រស់ អាចរកបាននៅក្នុងសំណុំបែបបទពីរ: ក្មេងនិងចាស់ទុំ។ ឫសវ័យក្មេងដែលហៅថា ខ្ញី បៃតង ឬ និទាឃរដូវ មានស្បែកស្លេកស្បែកស្រអាប់ដែលមិនត្រូវការលាបអ្វីមួយមានភាពទន់ភ្លន់និងមានរសជាតិស្រាល។ វាអាចត្រូវបានដឹងគុណ, chopped ឬ julienned សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ជា root ខ្ញីមានស្បែកដ៏ស្វិតស្វាញមួយដែលត្រូវបានផាត់ចេញដើម្បីទៅរកសាច់សាច់ដុំហើយជាទូទៅត្រូវបានដឹងគុណឫសឬដីសម្រាប់ប្រើ។ |
| ខ្ញីស្ងួត សំណុំបែបបទនេះត្រូវបានរកឃើញជាធម្មតានៅក្នុងម្រាមដៃទាំងមូលហើយក៏នៅក្នុង slices ។ វាត្រូវបានត្រាំជាធម្មតានៅក្នុងរាវរូបមន្តមុនពេលប្រើ។ |
| ខ្ញី Pickled ហៅថា ហ្គីរី ឬ ប៊េនីស៊ីហ្គា នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនទម្រង់បែបបទនេះត្រូវបានគេយកទៅប្រើក្នុងទឹកខ្មេះផ្អែមហើយជាធម្មតាមានពណ៌ក្រហមឬពណ៌ផ្កាឈូក។ វាជាការត្រាប់តាមស៊ាំជាមួយស៊ូស៊ីហើយត្រូវបានគេបរិភោគដើម្បីធ្វើឱ្យដង្ហើមស្រស់។ ដែលអាចរកបាននៅទីផ្សារអាស៊ីវាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងធុងរបស់វា។ |
| អភិរក្សខ្ញី ដែលមាននៅលើទីផ្សារអាស៊ីនិងពិសេសផងដែរទម្រង់នេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងល្បាយអំបិលស្ករ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដូចជាការតុបតែងឬបន្ថែមទៅ desserts ហើយវាល្អជាពិសេសជាមួយ Melon ។ |
| ខ្ញីគ្រីស្តាល់ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាខ្ញី candied , សំណុំបែបបទនេះត្រូវបានគេចម្អិននៅក្នុង syrup ស្ករមួយរហូតដល់ដេញថ្លៃហើយបន្ទាប់មក coated ជាមួយស្ករ granulated ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងបង្អែមនិងងាយស្រួលផលិត នៅផ្ទះ ។ |
| ដីខ្ញី សំដៅផងដែរដើម្បីជា ម្សៅ , សំណុំបែបបទដីស្ងួតនេះគឺពិតជាខុសគ្នាពីស្រស់។ វាអាចរកបាននៅផ្សារទំនើបស្តង់ដារហើយត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងបង្អែមនិងល្បាយកាហ្វេ។ |
រូបមន្តខ្ញី
• Apple Mulling Spice Mix
•ទំពាំងបារាំងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ខ្ញី
•សាច់គោអាស៊ីសាច់គោ
• ដុតនំ Ham នៅស្រាសាំប៉ាញ
•ដំឡូងបារាំងដំឡូងបារាំងជាមួយសណ្តែកក្រហម
• Omelet ភាសាបារាំងមូលដ្ឋាន
•ស៊ុបសណ្តែកលាយសំរាប់កាដូ
• Beet, Lemon និង Ginger Marmalade
• ខៀវប៊ិចជេគី
• Bourbon ប្រទេសតួកគី
• ច្រកទន់
•នំផ្អែម ៗ ក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងទឹកជ្រលក់
•ការ៉ុតនិងពោធិសាត់
• Chesapeake Bay Mixing Seasoning Mix
•សាច់មាន់ Biryiani
•សាច់មាន់ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវនិងទឹកស៊ីអ៊ីវ Raisin
•ក្តាមឈីលីនិងមីទន់
•ខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ខ្ញីលាយជាមួយខ្ញី
• សាច់គោចិនជេគី
•សាច់គោទារកសាច់គោចិន
• ទឹកដោះគោចិន (ផ្លែព្រូន)
•សាច់ជ្រូកប្រទេសចិន
•ចិន - រចនាប័ទ្មគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំ
•ចិន - រចនាប័ទ្ម Paella
•ប្រទេសតួកគីប្រទេសចិនជាមួយគ្រឿងឃ្លាំងស្តុកបីជាន់
•ដីឥដ្ឋពោតទឹកដោះគោពណ៌ទឹកក្រូច
•នំកាហ្វេ
•សាច់អាំងសាឡាត់
• លាយចំរុះឆ្អិនឆ្អិន
•ស៊ុប lentil Creamy ជាមួយគំនិត Caramelized (Dal Shorva)
• ខ្ញីគ្រីស្តាល់ (ស្នាដៃ)
•នំ ផ្លែឈើដ៏ខ្មៅងងឹត
•វេជ្ជបណ្ឌិតជ្រូកម្រេចជ្រូក
•ការ អភិរក្សត្រីស្រស់
• ខ្ញីស្រស់
• សាច់ជ្រូកខ្ទឹមសជ្រូក
• ផ្ទះ Gingerbread
•បុរសនារីខ្ញី
•នំខ្ញី, ការ៉ុតនិងនំប៉័ងល្ង
•ម្ទេសខ្ទឹមបារាំងនិងផិននីបស៊ុប
• សាច់មាន់មាន់ជាមួយស្វាយ
• ខ្ញីមាន់និងយ៉ាម
• រូបមន្តទឹកជ្រលក់ខ្ញី
• Grand Marnier Marinade
•បារសម្ពោធ Marnier Raisin Gingerbread
• បៃតងប៉េងប៉ោះនិងផ្លែប៉ោមជុតនី
• រចនាបថ Hawaiian Hawaiian ជេគី (Pipi Kaula)
• ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ដោយខ្លួនឯង
• គ្រឿងសម្អាងទឹកឃ្មុំ (ក្រឡុក)
•ជ្រូកហុងកុងជ្រូក
•ឥណ្ឌាឃឹមថុន
•ភេសជ្ជៈហ្សាមីកូចាប៊ីស្គូស
• Jerky - វិធីសាស្រ្តជក់បារី
• Kiwifruit Chutney
•កូនចៀមនៅក្នុងសុរារ៉ូននិងក្រាមមុំ
•នំប៉ាវធ្មេញក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកជ្រលក់ (Dahi Vada)
•ម្ជុលដែលមាន Zucchini
• Linguine ជាមួយ Squid និង Clams
•ជាតិខ្លាញ់ពណ៌ខៀវមានជាតិខ្លាញ់តិច
•ស៊ុបអូលហ្កាលម៉ាឡេ
• Mango Banana Ketchup
•ម៉េងូឈុតនី
• Mango Ketchup
• ដុំល្ពៅចំឡែក
• Ketchup ផ្សិត
• Mutton Stew
•កណ្តាប់ ដៃអាថ៌កំបាំងជាមួយទឹកកក
•សាច់គោខ្ញីនិងបង្គារ Shish Kebabs
•សាច់មាន់ខ្ញី
•សាច់គោ Oriental Jerky
• ប៉ាប៉ារ៉ារីជុនឆីនី
•ផាត់ម៉ាម៉ាឡាដ
•លោក Pear Chutney
•ម្ទេសខ្ញីម្នាស់
•សាច់ជ្រូកនិងសណ្តែកដីក្នុងពែងសាឡាត់
• នំបុ័ងចេកល្ពៅ
•នំខេនគុនប៊ីន
•លាយស្ករល្ពៅ
•នំក្រឡុកក្រឡុក
•នំល្ពៅសម្បូរបែប
•រ៉ុកកូនៀនហែនជាមួយហ្គ្រេនម៉ានិន (ញ៉ាំសម្ពាធ)
• ជក់បារីទួរគីជេគី
• ការតុបតែងប៊ឺតសណ្ដែកដី
សាច់សត្វសាច់គោនិងគុយទាវវៀតណាម
• នំបុ័ងស្រាក្នុងទឹកជ្រលក់ខ្មៅ
•ច្រកចៀនចៀនក្នុងទឹកត្រីខ្មៅ
•ចម្អិនគ្រឿងផ្សំចៀនជាមួយម្រេចបៃតង
• Oxtail ចង្អៀត, រចនាប័ទ្មទិស -
•សាច់មាន់ផ្កាឈូករ័ត្នកូរឱ្យឆា
• Glogg ស៊ុយអ៊ែត
•ដំឡូងផ្អែមកូនចៀមនិងសាច់ឆៅ
• ដំឡូងជ្វានិងសាច់មាន់ហឹរនៅក្នុងទឹកដោះដូង
•សាច់អាំងដោតក្លាសេជាមួយសណ្តែកនិងខ្ញី
• Tandoori Chicken (Tandoori Murghi)
• ស្លាបមាន់ធារីយ៉ាគី
•នំសំពត់ថឺយូយ៉ាគី
•សាច់សត្វកំប៉ុងជាមួយខ្ញីនិងក្រូចឆ្មា
•បន្លែមានខ្ទឹមស
•នំខេកឈីសក្រែមណាស់ (ជាតិខ្លាញ់តិច)
•ឪឡឹក Rind Pickles
បន្ថែមទៀតអំពីខ្ញីនិងខ្ញីរូបមន្ត
•ជម្រើសខ្ញីនិងការផ្ទុក
• រូបមន្តខ្ញីធ្វើពីស្ករគ្រាប់ (ស្ករគ្រាប់)
•ខ្ញីនិងសុខភាព
• ប្រវត្តិខ្ញី