បើទោះបីជាយើងទាំងអស់គ្នាដឹង ketchup ដែលជា condiment ប៉េងប៉ោះក្រាស់ដែលមានបម្រើជាមួយ fries បារាំងវាបានចាប់ផ្តើមចេញជា condiment ត្រី pickled ដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសចិនដែលបន្ទាប់មកវិវត្តទៅជាហ៊ុំព័ទ្ធមួយដែលធ្វើពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងគ្នាពីគ្រាប់ទៅផ្សិត។ វាមិនមែនរហូតដល់ New Englanders នៅក្នុងចុងទសវត្សឆ្នាំ 1700 បានណែនាំកំណែប៉េងប៉ោះដែលឈ្មោះ ketchup បានកើនឡើងដើម្បីក្លាយជាមានន័យដូចនឹងប៉េងប៉ោះ។
នេះគឺជា ketchup មិនមែនប៉េងប៉ោះដែលធ្វើពីផ្សិតនិងគ្រឿងទេស។ វាជាភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីបម្រើជាមួយសាច់និងបសុបក្សី។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានគម្រោងនៅខាងមុខ - ផ្សិតត្រូវឈរ 24 ម៉ោងក្នុងជំហានដំបូងនៃរូបមន្ត។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ផ្សិត 1 ភាគ 2 ផោន (ក្រុមហ៊ុននិងស្រស់)
- 1 1/2 ស្លាបព្រាកំប៉ុងអំបិល
- 1 ផ្សិត boletus ផ្សិត (ស្ងួត)
- ទឹកក្តៅ 3 ពែង
- ទឹកខ្មេះ 2 ពែង
- 3 ធំ
- សាប៊ូ (លាបឬ 1 ខ្ទឹមបារាំងតូចៗលាប)
- 1 clove clove (peeled)
- 10 berries allspice ទាំងមូល (ឬ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេដី allspice)
- 4 cloves ទាំងមូល
- ធ្មៃ 3 ធំ
- 2 ស្លឹកបៃតង
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេដីខ្ញី
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចស្រស់
- ស៊ឺរីបឺរទី 1 ពែង (ឬសារីរីស្ងួត)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ជូតផ្សិតស្រស់ដោយប្រើកណាត់សើមឬដុសសម្អាតឱ្យស្អាត។ ចៀសវាងលាងសមាតវាបើអាច។ សិនបើវាចាំបាច់ូវហញវាយា៉ងឆាប់រហ័សតាមរយៈចានទឹកហើយលើកនិងបង្ហូរវាឱ្យបានឆាប់។ ផ្តិតយកចេញនូវចុងដើមដែលគ្មានពណ៌ឬផ្នែកដែលខូចខាត។
- ចៀសវាងផ្សិតស្តើង ៗ (ដំណើរការចំណីអាហារត្រូវបានបំពាក់ដោយបន្ទះស្គមស្គីដែលធ្វើឱ្យការងារនេះខ្លី) ហើយលាយវាយ៉ាងប្រហាក់ប្រហែលនឹងអំបិលក្នុងចានសេរ៉ាមិច។ ផ្សិតគម្របជាមួយកណាត់មួយហើយទុកឱ្យវាឈរ 24 ម៉ោងម្តងម្កាល។ ពួកវានឹងងងឹតខ្លាំងណាស់ ( ketchup ដែលបាន បញ្ចប់នឹងមានប្រហែលពណ៌ស៊ុបសណ្តែកខ្មៅ) ។
- យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងមុនពេលបញ្ចប់នៃរដូវអំបិល, ផ្សំផ្សិត boletus ស្ងួតជាមួយទឹកក្តៅ 3 ពែង; អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេឈរគ្របដណ្តប់រហូតដល់ទន់ទន់ទាំងស្រុង។
- លើក ផ្សិតដែល ស្ងួត ហៀរ ចេញពីរាវរបស់ពួកគេជាមួយស្លាបព្រារាវ (នេះគឺដើម្បីលុបបំបាត់នូវប្រូតេអ៊ីនដែលអាចមាននៅក្នុងអង្គធាតុរាវ) និងដាក់វានៅក្នុងចាននៃដំណើរការអាហារឬម៉ាស៊ីនលាយ។ ទុកទឹកឱ្យស្ងួតរយៈពេលមួយឬពីរនាទីបន្ទាប់មកផឹកវាដោយប្រយ័ត្នប្រយែងលើផ្សិតដែលឈប់មុនពេលចាក់អ្វីមួយចេញ។ ផ្សិតផ្សិតត្រាំបន្ទាប់មកចាក់ពៀចក្នុងទឹក។
- ដោយគ្មានការលាងសម្អាតខួរក្បាលឬឧបករណ៍ផ្ទុកលាយ, សុទ្ធផ្សិតអំបិល; បន្ថែមម្សៅនេះទៅរន្ធទឹក។
- ដាក់កន្លះចាន ទឹកខ្មះ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយនិងបន្ថែម ខ្ទឹម និង ខ្ទឹម ។ ដំណើរការពួកវាទៅសុទ្ធ។ បន្ថែមភាពបរិសុទ្ធនេះទៅក្នុងល្បាយនៅក្នុងទឹកជ្រលក់រួមជាមួយសល់នៃ vinegar នេះ allspice , cloves, mace , ស្លឹក Bay, ខ្ញី និងម្រេច។
- នាំយកលាយទៅរំពុះលើកំដៅមធ្យមកំដៅទាបនិងលាយ ketchup ដែលបានរកឃើញជាញឹកញាប់រំខានវាឱ្យបាន 1 ទៅ 1 1/2 ម៉ោងឬរហូតដល់បំណែកតូចៗនៃផ្សិតគឺទន់ណាស់ស្ទើរតែដូចជាចាហួយ និង ketchup គឺក្រាស់។
- ដើម្បីធ្វើតេស្តសម្រាប់ភាពស៊ីសង្វាក់ត្រឹមត្រូវចាក់ស្លាបព្រាមួយដាក់លើរទេះរុញហើយទុកវាឱ្យឈររយះពេល 10 នាទី។ សិនបើមិនសូវមានសារធាតុរាវសូលុយស្យុងរាវពីកាកសំណល់រាលដាលសត្វឆ្អឹងក្អុលបានដុះគ្រប់កន្លែង។ ប្រសិនបើវាមិនហុចការធ្វើតេស្តនេះ, បន្តការចម្អិនអាហារឱ្យបានយូរបើចាំបាច់។
- ចុច ketchup តាមរយៈរន្ធដើម្បីយកស្លឹក Bay ទុកនិង គ្រឿងទេសទាំងមូល បន្ទាប់មកត្រដុសវាម្ដងទៀតតាមលំដាប់ប្រសិនបើចាំបាច់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬកែច្នៃម្ហូបអាហារដំណើរការម៉ាស៊ីនរហូតដល់វាយនភាពរលោងរលោង។
- ត្រលប់មក ketchup ទៅនំ rinsed ចេញហើយនាំវាទៅរំពុះពេញលេញជាថ្មីម្តងទៀតនៅលើកំដៅមធ្យមខ្ពស់ stirring វាជានិច្ច។ កូរឱ្យនៅតំបន់សេរ៉ារី។
- លាបក្រេតឆើមដែលក្តៅ - ក្តៅចូលទៅក្នុងពាងដែលមានពាក់កណ្តាលស្អាតឬកំប៉ុងដោយបន្សល់ទុកចន្លោះ 1/4 អ៊ីញ។ ដាក់ពាងផ្សំជាមួយនឹងគម្របកំប៉ុងថ្មីពីរដុំតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិតនិងដំណើរការរយៈពេល 15 នាទី (សម្រាប់ពាងទំហំ) នៅក្នុងអាងងូតទឹកដែលក្តៅ។ ត្រជាក់ស្លាកនិងរក្សាទុកពាង។ សូមឱ្យ ketchup យឺតយ៉ាវសម្រាប់ពីរបីសប្តាហ៍មុនពេលបម្រើវា។ នេះរក្សាយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹត។
បង្កាន់ដៃប្រភព: ដោយ Helen Witty (កម្មករ)
បោះពុម្ពឡើងវិញដោយមានការអនុញ្ញាត។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 162 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 1 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 0 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 0 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 1,579 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 27 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 7 ក្រាម |