ប្រេងអ៊ីតាលីផ្សេងទៀត
ប្រសិនបើអ្នកទៅទស្សនាផ្សារទំនើបអ៊ីតាលីនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ - គ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី - អ្នកនឹងរកឃើញកន្លែងដើរដោយប្រេងអូលីវ។ គ្រប់ប្រភេទទាំងអស់ដែលបានមកពីប្រេងអូលីវឌីអ៊ីល - ប្រេងអូលីវដែលត្រូវបានផលិតតាមរយៈដំណើរការឧស្សាហកម្មដែលត្រូវបានគេអនុវត្ដន៍តាមចម្អិនម្ហូបតាមរយៈព្រហ្មចារីដែលអាចល្អហើយល្អសម្រាប់ការចំអិនដោយមានផ្សែងខ្ពស់ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ការចៀន។ ផងដែរនិងនៅលើដើម្បីបន្ថែមព្រហ្មចារី, ដែលជាការល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាឡាត់ seasoning, ធ្វើឱ្យ bruschetta, ឬ drizzling ជាងស៊ុប hearty ។
អ្នកប្រហែលជាមិនអាចរកប្រេង Walnut បានទេ។
ហើយនេះគឺជាការអាណិតអាសូរព្រោះវាអាចល្អណាស់។
"ហេតុអ្វីបានជាប្រេង Walnut? ខ្ញុំគិតថាប្រទេសអ៊ីតាលីគឺជាដីរបស់ដើមអូលីវ" ខ្ញុំឮអ្នកនិយាយ។
ភាគច្រើននៃប្រទេសអ៊ីតាលីគឺជាដីដើមអូលីវ។ វាលូតលាស់យ៉ាងល្អនៅភាគខាងត្បូងដោយមានដើមឈើធំធេងណាស់ខ្ញុំបានច្រឡំពួកវាសម្រាប់ដើមអូកនៅពេលដែលខ្ញុំបានឃើញវាហើយទោះបីជាដើមឈើតូចៗនៅភាគខាងជើងក៏ដោយវាលូតលាស់រហូតទៅដល់លីហ្គរៀសតាស្យាននិងអាប់ប៊ឺរីហើយបង្កើតឱ្យមានអក្ខរាវិរុទ្ធ ប្រេង។
ដើមអូលីវមិនសូវធ្វើបានល្អនៅភាគខាងជើងនៃ Apennines នោះទេទោះបីជារ៉ូមបានព្យាយាមណែនាំពួកគេក៏ដោយក៏ពួកគេបានជោគជ័យក្នុងការដាំវាតែនៅក្នុងកន្លែងដែលត្រូវបានការពារយ៉ាងល្អហើយមិនដែលផលិតបានអូលីវគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតកម្មប្រេងអូលីវក្លាយជាសកម្មភាពដ៏ឋិតថេរ។ ជាលទ្ធផលប្រេងអូលីវមិនសូវមានចំណាប់អារម្មណ៍ពីការចម្អិនបែបប្រពៃណីនៅប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងជើងដែលមនុស្សប្រើខ្លាញ់សត្វឬប្រសិនបើពួកគេមានលទ្ធភាពទិញវាប៊ឺ។ ហើយត្រូវមានអ្វីផ្សេងទៀតដើម្បីប្រើជា condiment មួយឧទាហរណ៍នៅលើ salads ឬស៊ុប។
ប្រេង Walnut គឺជាជម្រើសឡូជីខល: ដើមណូវ៉ាន់ដុះលូតលាស់បានយ៉ាងល្អនៅក្នុងអាកាសធាតុនៅភាគខាងជើងត្រជាក់និងប្រេងពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែនិងងាយស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារ។
នៅភាគខាងជើង Piemonte ដោយសារតែភាពឯកោរបស់វាប្រេង Walnut មានតម្លៃពិសេសហើយពិតជាដើមឈើណាន់ណាន់ជាលក្ខណៈពិសេសមួយនៃលក្ខណៈនៃទេសភាពខណៈដំណាំមានសារៈសំខាន់ណាស់ដែលនៅក្នុងមជ្ឈឹមវ័យទីក្រុងបានដាក់ទណ្ឌកម្មទៅលើអ្នកដែលចូលលេប ជង្រុកដើម្បីយក Walnut ធ្លាក់ចុះហើយក៏បានដាក់ពន្ធលើការដឹកជញ្ជូនទាំង Walnut និងប្រេង Walnut ។
ការប្រមូលផល Walnut បានកើតឡើងនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ: មនុស្សប្រមូលផ្តុំគ្នាដើម្បីយកគ្រាប់ដែលត្រូវបានស្ងួតហួតហែង, សែលនិងដី; ម្សៅណាត់លទ្ធិផលត្រូវបានកំដៅហើយបន្ទាប់មកសង្កត់ដើម្បីទាញយកប្រេង។ វាជាសកម្មភាពរួមជាមួយគ្រួសារឬអ្នកជិតខាងដែលជួយគ្នាទៅវិញទៅមកតាមរយៈដើមឈើ។
ហើយជារឿយៗដូចជាសកម្មភាពរួមសហគមន៍ផលិតកម្មប្រេង Walnut ដើរតួនាទីសង្គមជួយស៊ីម៉ងត៍ទាំងគ្រួសារនិងសង្កាត់។ ជាអកុសលប្រេងមានគុណវិបត្តិជាច្រើនដែលសំខាន់បំផុតគឺការចំណាយខ្ពស់ក្នុងការផលិតវាទោះបីជាប្រជាជនមិនបានបង់ប្រាក់សម្រាប់វាក៏ដោយក៏ពួកគេនៅតែដាក់វានៅក្នុងពេលនោះ។ ពីរផ្សេងទៀតត្រូវបានទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅប្រេងដោយផ្ទាល់:
- ប្រេង Walnut មានចំណុចផ្សែងតិចតួចបំផុតដែលមានន័យថាវាមិនអាចប្រើសម្រាប់ការចៀននិងមិនសមស្របសម្រាប់ការចម្អិន។
- ប្រេង Walnut ខ្វះសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលគេរកឃើញនៅក្នុងប្រេងអូលីវហើយជាលទ្ធផលវានឹងរក្សាមួយឆ្នាំមុនពេលក្លាយទៅជារនាំងនៅក្នុងធុងដែលមិនបានបើកហើយក្នុងរយៈពេលមួយខែឬពីរខែប្រសិនបើត្រូវទុកក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់បន្ទាប់ពីធុងត្រូវបានបើក។
ចំពោះហេតុផលទាំងនេះនៅពេលដែលតម្លៃប្រេងអូលីវដែលតែងតែអាចរកបានបើទោះបីជាវាមានតម្លៃថ្លៃណាស់ក៏ដោយបានធ្លាក់នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 ប្រេង Walnut បានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងការមិនពេញចិត្តហើយការផលិតនៅតំបន់ដូចជាភាគខាងជើង Piemonte បានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង។
ប៉ុន្តែវាមិនដែលបាត់អស់ទាំងស្រុងហើយឥឡូវនេះមានការចាប់អារម្មណ៍ជាថ្មីលើវានៅលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកដែលស្រឡាញ់អាហារប្រពៃណីនិងអ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការថែរក្សារបៀបរស់នៅតាមបែបប្រពៃណី។ ជាពិសេសខេត្តប៊ីឡាឡាកំពុងព្យាយាមធ្វើឱ្យវារស់ឡើងវិញហើយបានធ្វើបទបង្ហាញមួយដែលឧទ្ទិសដល់ប្រេង Walnut នៅ Salone del Gusto របស់ស្ករហ្វូដ។
មុនពេលយើងទទួលបានរូបមន្តពីរបីពាក្យអំពីការទិញប្រេង Walnut: ដោយសារតែវាអាចរលាយបានអ្នកគួរតែទិញបរិមាណតូចហើយពិនិត្យធុងនោះមុននឹងទិញវាដើម្បីប្រាកដថាវាមិនលើសពីមួយឆ្នាំ។
ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុបខេត្ត Biella ត្រូវបានគេចាក់ប្រេងផលិតដោយកសិដ្ឋានមួយឈ្មោះ Oro ឌី Berta ។
ប្រសិនបើអ្នកនៅកន្លែងផ្សេងសូមពិនិត្យកន្លែងអាហារឆ្ងាញ់ឬអាហារសុខភាពល្អ។ ឬពិនិត្យគេហទំព័រ Google បានរកឃើញអ្នកផ្គត់ផ្គង់មួយចំនួននៅអាមេរិកខាងជើងនិងនៅកន្លែងផ្សេងទៀត។
រឿងមួយដែលត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នគឺប្រេងដែលមានតំលៃថោកពេក។ ចាប់តាំងពីការផលិតប្រេង Walnut គឺជាដំណើរការដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មអ្វីមួយដែលថោកពេកអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកាត់កែង។
មិនដឹងអំពីប្រេង Walnut? ផ្ទៃខាងក្រោយ។ ទទួលបានខ្លះ? គំនិត:
អ្នកស្រី Mina Novello ដែលបានបោះពុម្ពសៀវភៅកូនកាត់ប្រេងណុលណុលបាននិយាយថាការប្រើប្រាស់បុរាណបំផុតគឺដើម្បីស្រូបយកវានៅលើសាឡាត់បន្លែឆ្អិននិងឆៅស៊ុប (ជាពិសេសស៊ុបឬមីនត្រូ) សាច់ត្រីដុតឬឈីសតិចតួចនិង Bagna Cauda គឺជាទឹកជ្រលក់ដែលមានភាពទាក់ទាញដែលជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពរួសរាយរាក់ទាក់។
នេះ Bagna Cauda Biellese ខុសគ្នាមួយចំនួនពីអ្វីដែលបានធ្វើឡើងនៅភាគខាងត្បូង Piemonte ។ អ្នកនឹងត្រូវការ:
8-12 cloves ធំនៃខ្ទឹម, ផ្នែក peeled និងពណ៌បៃតងបានយកចេញ
មួយគីឡូក្រាមតិចតួចមិនល្អ (200 ក្រាម) ដំបូងអត្រាតកអន្ទាក់
ទឹកដោះគោមួយពែង
1/4 ពែង (50 ក្រាម) butter unsalted
1/2 ពែងអូលីវ
5-6 ស្លាបព្រា Walnut ប្រេង
ដាក់ខ្ទឹមសស្អាតនៅក្នុងចានតូចមួយដោយប្រើដីចម្អិនជាមួយទឹកដោះគោដើម្បីចម្អិននិងចម្អិនវានៅលើអណ្ដាតភ្លើងដ៏ទន់ភ្លន់រហូតទាល់តែទឹកដោះគោហួតហើយខ្ទឹមសទន់។ ខណៈពេលដែលវាត្រូវបានគេចម្អិនលាងអំបិលពីសត្វរមាស, ធ្វើមាត្រដ្ឋាន, បំបែកវា, និងឆ្អឹងពួកគេ។ កាប់ពួកគេឱ្យបានល្អ។
ចាក់ខ្ទឹមសឆ្អិនជាមួយដបឆ្អិនមួយហើយលាយប្រេងអូលីវចូលក្នុងវារួមជាមួយប៊ឺនិងកំដៅល្បាយលើអណ្តាតភ្លើងដ៏ទន់ភ្លន់។ កូរចូលទៅក្នុងអន្ទាក់ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរពួកវាដោយប្រើស្លាបព្រាឈើដើម្បីបំបែកវាញ៉ាំប្រេង Walnut និងបន្តកំដៅលើភ្លើងដែលឆើតឆាយ។ អ្នកចង់ឱ្យទឹកជ្រលក់ក្តៅប៉ុន្តែមិនចង់ខ្ទឹមបារាំងទេព្រោះប្រសិនបើវា វានឹងបំផ្លាញជាតិទឹកជ្រលក់។
នៅចំណុចនេះ cauda bagna របស់អ្នកគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច; ប្រើវាជាមួយល្បាយនៃបន្លែដែលឆ្អិនឆ្អិននិងឆៅរួមទាំងស្លឹកស្ពៃឈើដំឡូងដំបងឆៃថងកណ្ដឹងម្ទេសទាំងឆៅនិងចម្អិន artichokes ស្រស់និង onions និទាឃរដូវ onions និងអ្វីផ្សេងទៀតសមនឹងពុម្ពអក្សរក្បូរក្បាច់របស់អ្នក។
មនុស្សម្នាក់ក៏អាចធ្វើរឿងផ្សេងទៀតផងដែរ។ ឧទាហរណ៍:
ធ្វើឱ្យ mayonnaise ដោយប្រើល្បាយនៃប្រេង Walnut និងប្រេងសណ្តែកឬ sunflower ប្រេងជំនួសឱ្យប្រេងអូលីវនិង seasoning mayonnaise ជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការ balm lemon មួយ chopped ពិន័យ (Melissa officinalis) ឬឱសថនៃជម្រើស។
ប៉ាស្តារដូវ: មួយនៃទឹកជ្រលក់ Ligurian បុរាណសម្រាប់ ravioli គឺជាទឹកជ្រលក់ creamy ធ្វើជាមួយ Walnut; អ្នកក៏អាចប្រើប្រេង Walnut ប្រេងអំបិលម្រេចនិងផាមហ្គីណូដែលទើបតែដឹង។ ហ៊ានណាស់ហើយឈីសនឹងធ្វើការបានយ៉ាងល្អដូចគ្នាទៅនឹង pasta ដែលមានជាតិខ្លាញ់ (ជាមួយឈីសនិងបន្លែ) ឬប៉ាស្តារ។
អ្នកក៏អាចធ្វើឱ្យប្រេង Walnut ក្រាស់និងទឹកជ្រលក់ Zucchini ក្រាស់បន្តិចដែរ:
កំណត់ទឹកប៉ាស្តារបស់អ្នកឱ្យឆ្អិនហើយខណៈពេលដែលវាកំដៅចំហាយទឹកដោះគោពាក់កណ្តាល (225 ក្រាម) ទារក zucchini ។
នៅពេលដែលពួកវាបត់ជើងតូចកាត់ចង្អុលនិងច្រោះវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយស្លឹកទាប ៗ 6-8 ស្លឹក។ ឥឡូវនេះទឹកប៉ាស្តាគួរតែត្រូវបានរំពុះ, ហើយអ្នកគួរចំអិន pasta (តួលេខមួយផោនតិចតួច, 400 ក្រាមដើម្បីបម្រើ 4) ។ ខណៈពេលដែលវាចម្អិនបន្ថែមទៅ zucchini សុទ្ធ 8 ស្លាបព្រានៃប្រេង Walnut, Parmigiano ដឹងស្រស់ freshness និងពិនិត្យមើលរដូវ។
ពេលចម្អិនអាហារត្រូវបានធ្វើរួចហាលវាទុកវាជាមួយទឹកជ្រលក់ហើយបម្រើនៅពេលតែមួយជាមួយស្រាពណ៌សឧទាហរណ៍ Erbaluce ពីភាគខាងជើង Piemonte ។
គំនិតមួយផ្សេងទៀត
ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ខាងលើប្រេង Walnut គឺអស្ចារ្យណាស់ជាមួយនឹងសាឡាត់។ ពណ៌បៃតង, ជាការពិតណាស់, ប៉ុន្តែវាក៏ស្រស់ស្អាតនៅក្នុង salad រដូវរងារនេះបានធ្វើឡើងជាមួយបន្លែឆ្អិន:
2 ខ្ទឹមបារាំងដែលត្រូវបានដុតក្នុងឡឬក៏រុំក្នុងបំពង់រួចដុតក្នុងធ្យូង
2 beets, ដុតនំឬឆ្អិន
ប្រេង Walnut
អំបិលនិងម្រេច
sprinkling នៃ vinegar មួយ
ខ្ទឹមសខ្ទិះខ្ទិះខ្ទេចខ្ទិះឬកំរាលកំរាល (អាស្រ័យទៅលើអ្នកចូលចិត្តខ្ទឹម)
លាបនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងឬកាត់វាទៅជាបំណែកតូចៗប្រសិនបើវាធំ។ Peel និង slice beets នេះ។ ផ្សំបន្លែនៅចានរាងសាឡាដជាមួយខ្ទឹមស។
រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយប្រេង Walnut អំបិលម្រេចនិង vinegar និងលាយផងដែរ។ ទុកឱ្យសាឡាត់អង្គុយគ្របដណ្តប់យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងកន្លះនៅកន្លែងត្រជាក់ប៉ុន្តែមិនត្រជាក់ពេក។
មកពេលវេលាដើម្បីបម្រើសាឡាត់យកខ្ទឹមស (ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន) និងលាយសាឡាដឱ្យបានល្អ។
ចុងបញ្ចប់អ្នកអាចប្រើប្រេង Walnut ក្នុងរដូវកាលសាច់ដូចជាសាច់ឆៅ ។ ដើម្បីបម្រើ 8-10 អ្នកនឹងត្រូវការ:
2 1 គីឡូក្រាម (1 គីឡូក្រាម) សាច់គោទន់ខ្សោយឧទាហរណ៍ចានឬរង្វង់ចងជាមួយស្នូលរបស់កូនចៀមដូច្នេះវារក្សារូបរាងរបស់វា
ទំពាំងបាយជូរសាច់ឬបន្លែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់សាច់ប្រហែល 1 លីត្រ (1 លីត្រ)
ប្រេង Walnut
ទឹកក្រូចឆ្មា
អំបិលនិងម្រេច
ផ្លែឈើ Mostarda , តាមធម្មតា ផ្លែប៉ោម (ស្រេចចិត្ត)
កំដៅទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងចានមួយហើយនៅពេលដែលវាមកដល់រំពុះមួយ immerse សាច់។ សូមឱ្យវាត្រលប់មកឆ្អិនហើយញុំសាច់អស់ 15 នាទីទៀត។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានធ្វើវាគួរតែត្រូវបាន springy ដើម្បីប៉ះនិងទឹកផ្លេសគួររត់ច្បាស់លាស់ប្រសិនបើអ្នកបិទវា។ បិទកំដៅឱ្យក្អាតត្រជាក់និងញាក់វានិងសាច់អស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។
មកពេលដើម្បីបម្រើវា, whisk tablespoons ជាច្រើននៃប្រេង Walnut ជាមួយទឹក lemon អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិឬជាមួយ tablespoon នៃ mostarda មួយ។ ញ៉ាំសាច់បន្តិចបន្តួចស្លាបព្រាទឹកជ្រលក់លើវាហើយបម្រើនៅពេលតែមួយជាថ្មីម្តងទៀតជាមួយ Erbaluce ។
ការសម្លឹងមើលបន្ថែមទៀត ប្រេង Walnut នឹងបន្ថែមរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៅនឹងចានដូចជាសាច់មាន់ឬស៊ុតហើយវាក៏ត្រូវបានប្រឡាក់ចូលទៅក្នុងបន្លែចៀនបន្ទាប់ពីអ្នកបានយក wok ចេញពីឧបករណ៍ដុត។