ខ្ញុំនៅតែចងចាំនំបុ័ងរហ័សដំបូងដែលខ្ញុំធ្លាប់បានដុតនំ។ ឆ្នាំនោះគឺឆ្នាំ 1988 ហើយវាជាឆ្នាំដំបូងបង្អស់ដែលជាលើកទី 1 របស់ខ្ញុំដែលខ្ញុំញ៉ាំអាហារក្លែងក្លាយមួយហើយនិងអេស្កេសូដំបូងរបស់ខ្ញុំ។
វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការយល់ប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការបញ្ជាក់សម្រាប់អ្នកអានវ័យក្មេងថាតើថ្មីៗនេះអាមេរិចគឺជាប្រទេសមួយដែលកាហ្វេគឺជាសារធាតុពណ៌ត្នោតទូទៅដែលត្រូវបានផលិតជាទូទៅក្នុងកម្តៅដ៏ធំដែលអាចត្រូវបានគេស្គាល់ថា percolator ។ ទាំងនោះឬការប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ពីពែងស្នោជ័រដែលបានទិញនៅ 7-11 ។
ក្រែមគឺជាម្សៅ។ ទឹកដោះគោនំប៉័ងគឺជាអវីក៏ដោយ។ ដូចគ្នានេះដែរស្នោ។ ដូចគ្នាដែរ។ ប្រសិនបើនរណាម្នាក់និយាយពាក្យ venti ពួកគេទាំងនិយាយអ៊ីតាលីឬធ្វើឱ្យយោងមិនច្បាស់លាស់ចំពោះព្រះរ៉ូម៉ាំងនៃខ្យល់។ ការសួរថាតើ macchiato នឹងទទួលបានអ្នកទះកំផ្លៀង។
ប៉ុន្តែខ្ញុំបាននិយាយអំពីនំបុ័ងរហ័ស។ នំបុ័ងរហ័សដំបូងរបស់ខ្ញុំគឺមានលក្ខណៈសំខាន់ជាងហ្វាលហ្វាលឬអេស្កេសូពីព្រោះដោយមិនដូចនោះវាជាអ្វីដែលខ្ញុំចង់ធ្វើ។ វាជានំបុ័ងហ្សួឈីគីគ្មានអ្វីគួរឱ្យស្ញប់ចិត្តទេដោយសារការភ្ញាក់ផ្អើលនៃរដូវក្តៅ។ ដោយមានកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដោយជោគជ័យនៅក្រោមខ្សែក្រវ៉ាត់របស់ខ្ញុំខ្ញុំបានបែកចេញជានំបុ័ងចេកបន្ទាប់មកល្ពៅ។ គួរឱ្យស្តាយគ្រប់គ្រាន់ខ្ញុំមិនបានធ្វើ muffins រហូតដល់ពេលក្រោយ។ ប្រហែលជាខ្ញុំមិនមានខ្ទះម៉ុលហ្វិនទេ។
ឬប្រហែលជាខ្ញុំមិនមានរូបមន្តម៉ីហ្វីនត្រឹមត្រូវទេ។ ខ្ញុំប្រហែលជាមិនដឹងថានៅពេលនោះទេដែលរូបមន្តម៉ុលហ្វាននិងរូបមន្តនំបុ័ងរហ័សអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ នោះគឺដូចជាគ្រឿងផ្សំទៅ។ ពេលវេលានិងសីតុណ្ហភាពនៃការចម្អិនអាហារនឹងត្រូវការការកែប្រែបន្តិចបន្តួច។
ប៉ុន្តែអ្វីដែលមានន័យនេះគឺថាប្រសិនបើអ្នកមានរូបមន្តនំប៉័ងដែលអ្នកពេញចិត្តចង់បម្លែងទៅជានំបុ័ងរហ័សអ្នកអាចធ្វើបាន!
ហើយវាទៅទាំងពីរវិធី។ នំបុ័ងរហ័សដែលមានតម្លៃរបស់អ្នកអាចក្លាយទៅជានំបុ័ងក្នុងរយៈពេលតិចជាងពាក់កណ្តាលដែលវាត្រូវចំណាយដើម្បីធ្វើនំបុ័ងរហ័ស។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យនំបុ័ងរហ័សរហ័ស?
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងនំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ងនំបុ័ងរហ័សនំបុ័ងរហ័សពិតជាលឿន!
នោះគឺដោយសារតែនំប៉័ងរហ័សត្រូវបានផលិតដោយម្សៅដុតដែលជា ភ្នាក់ងារគីមី ដែលមានសកម្មភាពរហ័សដែលផលិតឧស្ម័ន CO2 នៅពេលដែលបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយរាវដែលជាមូលហេតុដែលបុកខ្លាំងពេក។ ហេតុដូច្នេះហើយនៅពេលអ្នកផ្សំគ្រឿងផ្សំរាវនិងស្ងួតអ្នកចង់យកដបចូលក្នុងចាននិងក្នុងឡភ្លើងដែលមានប្រហោងឆេវឆាវខ្លះដើម្បីកុំឱ្យឧស្ម័នបញ្ចេញចោលមុនពេលចង្ក្រានមានឱកាសកំណត់ glutens នៅក្នុងម្សៅ។
Paradoxically នំបុ័ងគឺជាសំណុំបែបបទយ៉ាងរហ័សតិចនៃ "នំបុ័ងរហ័ស", ដោយសារតែនំប៉័ងចំណាយយូរដើម្បីដុតនំ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតការបំពេញ 12 ពែង muffin គឺគួរឱ្យធុញទ្រាន់ច្រើនជាងគ្រាន់តែចាក់ទាំងអស់ batter ចូលទៅក្នុងនំប៉័ងមួយ។
មិនមែននិយាយពីការពិតដែលថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្លាបព្រាចំនួនខ្ទុះជាក់លាក់ទៅក្នុងពែងមីលហ្វ៊ីនដោយគ្មានដាប់ធូលីគ្រប់កន្លែងជាពិសេសនៅលើគែមនៃចានដែលវានឹងឆេះហើយជក់បារីបើអ្នកមិនជូតវាចោល។ ដំបូង។ ហើយសូមចាំថាអ្នកកំពុងព្យាយាមប្រញាប់ដើម្បីឱ្យម្សៅដុតមិនហាប់មុន។
ហើយនៅមានទៀត...
ចូរយើងគិតពីគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមដោយ ប្រើរូបមន្តម៉ុលហ្វិនធម្មតា :
- ម្សៅគោលដៅទាំងអស់ 260 ក្រាម (ប្រហែល 2 ពែង)
- ម្សៅដុតនំ 1 tbsp
- 1 ស៊ុត
- 1 ពែងទឹកដោះគោទាំងមូល
- 1/2 cup ស្ករ granulated
- អំបិល 1/2 tsp
- 1 ស្រង់ចេញពី vanilla បរិសុទ្ធសុទ្ធ
- butter 4 tbsp
ហើយឥឡូវនេះសូមប្រៀបធៀបវាជាមួយ រូបមន្តសម្រាប់ pancakes មួយ :
- ម្សៅទាំងអស់ដែលមានគោលបំណង 260 ក្រាម
- ម្សៅដុតនំ 2 tbsp
- 2 ពង
- 2 ពែងទឹកដោះទាំងមូល
- ស្ករ granulated 2 tbsp
- 1 អំបិលអំបិល
- 1 ស្រង់ចេញពី vanilla បរិសុទ្ធសុទ្ធ
ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញគ្រឿងផ្សំភីងខេនគឺជារូបមន្តដ៏សំខាន់ដែលមានចំនួនពីរដងនៃរាវ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតទាំងពីរគឺជានំប៉័ងរហ័ស, ប៉ុន្តែ pancakes គឺ runnier ជាង muffins ។ ដែលធ្វើឱ្យយល់បានចាប់តាំងពី pancakes ត្រូវបានចម្អិននៅលើ griddle ផ្ទះមួយចំណែកឯ muffins ឬនំប៉័ងនំបុ័ងរហ័សត្រូវបានចម្អិននៅក្នុង pans ជាមួយភាគី។
ខ្ញុំបាននាំយករឿងនេះឡើងពីព្រោះអាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំភីងខេក (ដែលមិនមែនជារឿងអាថ៌កំបាំងទាល់តែសោះព្រោះ ខ្ញុំបានបោះពុម្ពផ្សាយវានៅលើអ៊ីនធឺណេត នៅឆ្នាំ 2015) នឹងទុកឱ្យថ្មស្ងួតអស់រយៈពេល 15 ទៅ 20 នាទីមុនចម្អិនអាហារ។
ប៉ុន្តែរង់ចាំ! ខ្ញុំគិតថាយើងកំពុងប្រញាប់! នៅពេលដែលធាតុផ្សំសើមនិងស្ងួតត្រូវបានផ្សំតើយើងមិនប្រណាំងប្រជែងប្រឆាំងនឹងនាឡិកាឬ?
តាមពិតទេ។
ហេតុផលសម្រាប់ការសម្រាកផាកក្រដាសគឺថាអ្នកមិនចង់លាយ batter រហូតដល់ដុំចុងក្រោយត្រូវបាត់ទៅព្រោះការធ្វើដូច្នេះនឹងធ្វើឱ្យ gluten ហួសចំណិតនិងធ្វើឱ្យបេះដូងរបស់អ្នកជ័រ។ ការទុកដាក់ថ្មអនុញ្ញាតឱ្យដុំម្សៅស្ងួតរំលាយដោយខ្លួនឯង។
Overmixing ក៏ជាធុងនៃ muffins និងនំបុ័ងរហ័សផងដែរ។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកគិតថាដាប់ប៊ឺស្លីនចូលក្នុងពែង muffin តម្រូវឱ្យអូសស្លាបព្រាមួយដែលមិនខុសពីកូរវានោះទេអ្នកអាចយល់បានថាហេតុអ្វីវាសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការប្រើជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលតិចតួចនៅពេលអ្នកលាយគ្រឿងផ្សំ។
ហើយនៅទីនោះពិតជាមិនមានជម្រើសជឿទុកចិត្តទៅស្លាបព្រា។ ការព្យាយាមចាក់ចូលទៅក្នុងពែង muffin ដោយផ្ទាល់នឹងធ្វើឱ្យរញ៉េរញ៉ៃ។ ប្រសិនបើអ្នកមានចានលាយជាមួយចាននិងដៃថេរនៃការវះកាត់ខួរក្បាលបន្ទាប់មកខ្ញុំគិតថាអ្នកអាចសាកល្បងវាប៉ុន្តែកុំនិយាយថាខ្ញុំមិនបានព្រមានអ្នក។
ប៉ុន្ដែចុះយ៉ាងណាចំពោះឧស្ម័ន? សិទ្ធិ។ អំពីរឿងនេះ។ អ្នកឃើញម្សៅដុតនំដែលតែងតែទិញនៅហាងគឺតែងតែ "ធ្វើសកម្មភាពទ្វេដង" ដែលមានន័យថាវាបញ្ចេញឧស្ម័នដំបូងនៅពេលវាត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងរាវហើយបន្ទាប់មកការផ្ទុះលើកទីពីរត្រូវបានបង្កដោយកំដៅ។
ដូច្នេះខណៈពេលដែលវាជាការពិតដែលថាបរិមាណឧស្ម័ន CO2 ជាក់លាក់នឹងត្រូវបានចំណាយនៅពេលធាតុផ្សំដែលសើមនិងស្ងួតមកជាមួយគ្នាការឈប់សំរាកមិនប៉ះពាល់ដល់ការផ្ទុះឧស្ម័នទីពីរដែលកើតឡើងនៅក្នុងឡ។ ការព្រមានតែមួយគត់នៅទីនេះគឺថាប្រសិនបើអ្នកគួរតែ បង្កើតម្សៅដុតនំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក (ដែលអ្នកអាចធ្វើវាបាន) ការធ្វើដោយខ្លួនឯង នឹងមិន មានសកម្មភាពទ្វេដងទេ។ វានឹងផលិតឧស្ម័នរបស់វាឱ្យបានឆាប់នៅពេលដែលអ្នកផ្សំគ្រឿងផ្សំ។
ចំណុចសំខាន់នោះគឺថាប្រសិនបើការសម្រាកពី 15 ទៅ 20 នាទីនឹងមិនធ្វើអោយខូចថាមពលថ្មរបស់អ្នកនោះអ្នកពិតជាអាចមានលទ្ធភាពចំណាយពេលរបស់អ្នកក្នុងដបទឹកក្រក។ ស្លាបព្រាដែលឆាបឆេះគឺស្លាបព្រា។
ការបម្លែងពី Muffins ទៅនំប៉័ងរហ័ស
ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង muffins និងនំបុ័ងរហ័សគឺថា muffins យកពេលវេលាតិចជាងយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការចំអិន។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកប្តូរម្ទេសក៍ទៅជានំប៉័ងចូរពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពនៃរូបមន្តអាហាររបស់អ្នក។ ប្រសិនបើវាជា 375F អ្នកនឹងចង់បន្ថយវាដល់ 350 ។
ហើយអ្នកនឹងចង់បង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារយ៉ាងហោចណាស់ 45 នាទីដែលអាចធ្វើបានយូរជាងនេះអាស្រ័យលើកត្តាគ្រប់ប្រភេទរួមទាំងថាតើដបមានគ្រឿងផ្សំសើមដូចជាប៊្លរីបរីរបៀបដែលសីតុណ្ហភាពលឺរបស់អ្នកមានភាពត្រឹមត្រូវទំហំនៃខ្ទះរបស់អ្នកនិង សូម្បីតែ អ្វីដែលពណ៌វាគឺជា ។
ពួកគេគន្លឹះនៅទីនេះគឺដើម្បីធ្វើតេស្តសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតដោយការបញ្ចូលដុសធ្មេញចូលកណ្តាលនំប៉័ង។ ប្រសិនបើវាចេញស្អាតវាត្រូវបានធ្វើ។
ការបម្លែងពីនំបុ័ងរហ័សទៅនឹងម្ទេស
មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេការផ្លាស់ប្តូរវិធីផ្សេងទៀតនឹងពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើនសីតុណ្ហភាពនិងការបន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើរូបមន្តនំប៉័ងនំប៉័ងរហ័សរបស់អ្នកដុតនំនៅ 350F អស់រយៈពេល 60 នាទីចូរសាកល្បងវាឡើងដល់ 375 សម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីឬសូម្បីតែ 400F សម្រាប់រយៈពេល 20 នាទី។ ជាថ្មីម្តងទៀត, ប្រើការធ្វើតេស្តដុសធ្មេញនៅប្រហែល 15 ទៅ 20 នាទី, និងរក្សាភ្នែកលើពួកគេ។ នៅពេលដែល muffins ចាប់ផ្តើមរកមើលពណ៌ត្នោតនៅលើកំពូលអ្នកពិតជាគួរពិនិត្យមើលពួកវា។
អនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំនិយាយដោយសង្ខេបអំពីសិល្បៈដ៏ល្អនៃការបំពេញ muffin និងនំប៉័ង loaf ។ ជាទូទៅបច្ចេកទេសនេះនឹងដំណើរការសម្រាប់រូបមន្តដែលមានប្រហែលជា 260 ក្រាមនៃម្សៅឬប្រហែល 2 ពែង។ ហើយថាតើវាជានំប៉័ងឬនំប៉័ងម៉ុញហ្វានអ្នកនឹងចង់បំពេញវាប្រហែល 3/4 នៃផ្លូវពេញ។
និងជួយសង្រ្គោះដោយចៃដន្យនូវការឈឺចាប់មួយចំនួនដោយប្រើក្រដាសម៉ាស់អំបោះ។ ជាការពិតខ្ញុំសូមស្នើឱ្យស្រោមពូកនំប៉័ងរបស់អ្នកជាមួយក្រដាសជ័រ។ ចាស់ខ្ញុំទទួលបានខ្ញុំដឹងថាជីវិតគឺខ្លីពេកក្នុងការខ្ជះខ្ជាយអ្វីៗដែលវាលួចនំប៉័ងនំប៉័ងឬនំប៉័ងរហ័សចេញពីខ្ទះ (មិនត្រូវនិយាយពីការញ៉ាំលទ្ធផលដែលហើម) ។ រៀនពីកំហុសរបស់ខ្ញុំមនុស្ស!