ប្រេងស្ដាំអាចធ្វើឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងធំ
ការកិនចៀនគឺជាបច្ចេកទេសមួយក្នុងចំណោមបច្ចេកទេសប្រើប្រាស់ទូទៅបំផុតក្នុងការចម្អិនម្ហូបចិន។ គន្លឹះក្នុងការធ្វើឱ្យឆ្អិនល្អគឺប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងការចម្អិនអាហារនិងចម្អិនម្ហូបយ៉ាងរហ័ស។ ដោយសារតែការញ៉ាំចៀនមានជាប់ទាក់ទងនឹងការចម្អិនអាហារនៅកំដៅខ្ពស់វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការជ្រើសរើសប្រេងដែលមានផ្សែងខ្ពស់។ បើអ្នកមិនធ្វើដូច្នេះទេប្រេងនឹងឆេះហើយម្ហូបទាំងមូលនឹងត្រូវខូចខាត។
នេះគឺដោយសារតែប្រេងដែលត្រូវបានកំដៅទៅចំណុចផ្សែងរបស់ខ្លួនឬខ្ពស់ជាងនេះនឹងពិតជាចាប់ផ្តើមជក់បារីហើយនឹងចាប់ផ្តើមផ្តល់នូវរសជាតិជូរចត់ទៅនឹងអាហារ។
លើសពីនេះទៀតដោយសារតែប្រេងត្រូវបានបំបែកនៅកម្រិតម៉ូលេគុលវាអាចផលិតសារធាតុបង្កមហារីកដែលយើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាវាមិនល្អសម្រាប់អ្នក។ ដូច្នេះការប្រើប្រេងខាងស្តាំសម្រាប់ប្រេងឆារបស់អ្នកគឺជាជំហានដំបូងដ៏សំខាន់មួយចំពោះម្ហូបឆ្ងាញ់។
ប្រេងឥន្ធនៈខ្ពស់បំផុត
ចម្អិនចិនជាធម្មតាប្រើប្រេងសណ្តែកប្រេងបន្លែឬប្រេងសណ្តែកដីដែលទាំងអស់នេះមានផ្សែងខ្ពស់។ ប្រេងសណ្តែកដីជាធម្មតាមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់និងមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការហ្វឹកហាត់ - ឆាប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ frying ជ្រៅ។ ប្រេងកាណូឡាដែលមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ប៉ុន្តែរសជាតិអព្យាក្រឹតក៏ជាជម្រើសដ៏ល្អផងដែរ។ ប្រភេទប្រេងផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចប្រើគឺពោតសណ្តែកនិងប្រេងដូង។
ត្រូវប្រាកដថាប្រើប្រេងដែលមានចំណុចជក់បារីនៅឬលើសពី 400 អំបូររួមទាំង:
- ប្រេង Safflower (510 F / 265 C)
- ប្រេងកន្ទក់ (490 F / 260 C)
- ប្រេងអូលីវចម្រាញ់ / ចម្រាញ់ (465 F / 240 C)
- ប្រេងសណ្តែក (450 F / 230 C)
- ប្រេងសណ្ដែកដី (450 F / 230 C)
- ប្រេងពោត (450 F / 230 C)
- ប្រេងបន្លែ (400-450 ស្រី / 205-230 គ)
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន (440 ហ្វា / 225 អង្សាសេ)
- ប្រេងឥន្ធនៈ (420 F / 195 C)
ប្រេងឆាក្លែងក្លាយ
ថ្វីបើអ្នកមិនពិចារណាវាក៏ដោយអ្នកក៏អាចប្រើប្រេងអូលីវដើម្បីចម្អិនអាហារផងដែរ។ សព្វថ្ងៃក្រុមគ្រួសារកាន់តែច្រើនខ្វល់អំពីការរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អហើយដូច្នេះប្រេងអូលីវបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងគ្រួសាររបស់ពួកគេ។ គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកមិនច្រឡំនេះជាមួយ "ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម" ។ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមមានចំណុចផ្សែងទាបខ្លាំងជាមួយរសជាតិដ៏រឹងមាំដែលធ្វើឱ្យវាមិនសមស្របទាំងស្រុងសម្រាប់ការ កូរ - frying ។
ប្រេងផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែច្រើនសម្រាប់ការហ្វឹកហាត់ - ចៀននិងឆ្អិនជ្រៅគឺប្រេង grapeseed ។ ប្រេង Grapeseed ត្រូវបានធ្វើឡើងពីគ្រាប់ពូជនៃទំពាំងបាយជូបន្ទាប់ពីស្រាត្រូវបានគេចុច។ វាមានរសជាតិស្អាតនិងមានផ្សែងខ្ពស់ (420 F ឬ 195 C) ក៏ដូចជាផលប្រយោជន៍សុខភាពស្រដៀងគ្នាទៅនឹងប្រេងអូលីវប៉ុន្តែជាមួយនឹងរសជាតិអព្យាក្រឹតជាងមុន។
ប្រេងឆាដែលមានសុខភាពល្អបំផុត
ដូច្នេះតើប្រេងឆាណាដែលល្អបំផុត? ទាំងប្រេងអូលីវនិងប្រេងអូលីវមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតគ្មានសុខភាពល្អនិងមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿជាក់ថាសារជាតិ monounsaturated fats ជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ដែលអាចធ្វើឱ្យស្ទះសរសៃឈាមអារទែរនិងនាំឱ្យមានជំងឺបេះដូងឬជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលខណៈពេលដែលពួកគេបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូលល្អដែលអាចកាត់បន្ថយការកើនឡើងកូឡេស្តេរ៉ុលពីសរសៃឈាម។
ប្រេង Grapeseed មានជាតិខ្លាញ់ទាបនិងមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ខ្ពស់ដែលក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាអាចជួយបង្កើនកម្រិត HDL ផងដែរ។ ប្រេង Grapeseed ក៏ជាប្រភពដ៏ល្អមួយនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ Linoleic ដែលជាប្រភេទអាស៊ីតខ្លាញ់ចាំបាច់ដែលដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ដែលរកឃើញនៅក្នុងត្រីសាម៉ុនមិនអាចត្រូវបានផលិតដោយរាងកាយរបស់យើងហើយត្រូវតែទទួលបានពីអាហារ។
ប្រេងដែលគួរជៀសវាងសម្រាប់ការកូរ -Fry
ក្រៅពីប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីមានប្រេងផ្សេងៗទៀតដែលមិនគួរប្រើដើម្បីញ៉ាំត្រីដោយសារតែការជក់បារីតិចតួច។
ប្រេងល្ងមានចំណុចផ្សែងទាបណាស់ហើយទោះបីជាមានចានចិនមួយចំនួនប្រើអាំងខ្លាញ់ប្រេងល្ងដើម្បីចៀនគ្រឿងផ្សំដូចជា សាច់មាន់បីពែង វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យចំអិនខ្ពស់ទេ។ អ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលដែលអ្នកកំដៅប្រេងល្ងទៅក្នុងកំដៅដែលមិនឆេះវាបើមិនដូច្នេះទេវានឹងដុតហើយធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់អ្នករសជាតិជូរចត់។ ភាគច្រើនបំផុតនៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ប្រទេសចិនប្រេងល្ងគឺត្រូវបានប្រើតែសម្រាប់រដូវកាលឬបន្ថែមអាហារចាន - ចៀននៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។
ប្រេងផ្សេងទៀតដែលត្រូវជៀសវាងគឺប្រេងឆា។ ហើយកុំប្រើប៊ឺឬខ្លីដើម្បីញ៉ាំ - អ្នកនឹងមិនដែលឃើញរូបមន្តធ្វើម្ហូបចិនដែលមានប៊័រទេព្រោះប៊ុមដូចជាប្រេងខ្លះមានចំណុចផ្សែងទាបជាងប្រេងចម្អិន។
ច្រើនទៀតព័ត៌មានជំនួយកូរ - fry
ជម្រើសចុងក្រោយនៃប្រេងគឺអាស្រ័យលើអ្នកហើយជាការពិតណាស់តម្លៃភាពអាចរកបាននិងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួននឹងដើរតួក្នុងការសម្រេចចិត្តរបស់អ្នក។
នៅពេលអ្នកជ្រើសរើសប្រេងរបស់អ្នកមានគន្លឹះមួយចំនួនក្នុងការចងចាំសម្រាប់ការចៀន - ឆុង។ ដំបូងត្រូវកាត់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់របស់អ្នកមុននឹងកំដៅប្រេង។ នៅពេលដែលប្រេងមានក្តៅអ្នកនឹងចង់ធ្វើឱ្យឆ្អិនលឿនក្នុងកំដៅខ្ពស់ដូច្នេះការត្រៀមអ្វីគ្រប់យ៉ាងរួចរាល់នឹងធ្វើឱ្យដំណើរការនេះរលូន។
ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសាច់ឬមាន់វាជាគំនិតល្អក្នុងការចម្អិនវាជាមុនហើយបន្ទាប់មកដាក់វាទៅម្ខាង។ វិធីនោះអ្នកអាចប្រាកដថាវាត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហ្មត់ចត់។ លើសពីនេះទៀតបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដោយផ្អែកលើបរិមាណពេលវេលាដែលពួកគេត្រូវការចំអិន។ ជាឧទាហរណ៍ផ្កាខាត់ណាខៀវគួរតែចូលទៅក្នុង wok (ឬ Pan) មុនពេល scallions ។ ហើយត្រូវប្រាកដថារក្សាការរំជើបរំជួលរបស់អ្នក - ប្រសិនបើអ្នកអនុញ្ញាតឱ្យវាអង្គុយអ្នកនឹងបញ្ចប់នូវអ្វីដែលកាន់តែជិតទៅនឹងចង្ក្រាន។