រូបមាត់ជ្រូកសាច់ជ្រូកនេះផ្តល់នូវបំណែកទឹកដោះគោដែលមានទឹកដោះគោប្រសិនបើអ្នកលាបវានៅក្នុងជូតស្ងួតមួយយប់។
ម្ហូបអឺរ៉ុបខាងកើតតែងតែប្រើសត្វទាំងស្រុង - មិនមានអាត្ម័ននៃសត្វដែលគេសំលាប់នោះត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយ។ ក្បាលជើងកន្ទុយអំបោះនិងអ្វីៗជាច្រើនទៀតរកកន្លែងនៅក្នុងឈុតធ្វើម្ហូប។
ជ្រូកសាច់ជ្រូក ដែលធ្លាប់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសាច់អាំងសាច់និងត្រូវបានគេកាត់ចោលទៅស៊ុបឬស្ពៃក្តោបនោះឥឡូវនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាដូចជារ៉ូប៊ឺតនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទាន់សម័យនៅជុំវិញពិភពលោក។ វាជាបំណែកនៃសាច់ខ្លាញ់ប៉ុន្តែនៅពេលដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវវាឆ្ងាញ់ណាស់។
រូបមន្តនេះសម្រាប់ពោះជ្រូកសាច់ជ្រូកគឺមកពីមេចុងភៅ Donald Link នៃភោជនីយដ្ឋាន Cochon នៅក្នុងទីក្រុង New Orleans ។ លោកនិងដៃគូរបស់គាត់គឺលោក Stephen Stryjewski មេចុងភៅស្គាល់សាច់ជ្រូករបស់ពួកគេ។ ជាការពិត នំបុ័ង ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានរបស់ពួកគេគឺមកពីភាសាបារាំងហើយមានន័យថា "ជ្រូក" ជាភាសាអង់គ្លេសហើយនោះជាអ្វីដែលពួកគេមានជំនាញ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ការស្ងួត Marinade ស្ងួត:
- 1 ស្លាបព្រា
- អំបិលកុស័រ
- 1 ស្លាបព្រាគ្រាប់ពូជ fennel (ដី)
- 1 ស្លាបព្រា
- allspice (ដី)
- 1 ស្លាបព្រាបាយម្រេចខ្មៅ (ដី)
- សម្រាប់សាច់ជ្រូក:
- 1/2 ផោនសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូក (ក្នុងមួយផ្នែកចតុកោណគ្មានខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 60 ភាគរយ)
- សម្រាប់វត្ថុរាវ Braising:
- 1 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម (
- កាត់ )
- 1 carrot ធំ (peeled និង chopped)
- 3 ឆ្អឹងជំនីរ celery (ហាន់)
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយប្រេងអូលីវ
- ខ្ទឹមស 3 ខ្ទឹម
- ប៉េងប៉ោះ 3 (ទាំងមូល)
- 2 ពែងស្រាពណ៌សស្ងួត
- ឈើអង្កត់ផ្កាទំហំ 2 អ៊ីញ
- អានីសផ្កាយ 1 (ទាំងមូល)
- 2 គ្រាប់ចានីភើរី (ទាំងមូល)
- 1 កួរក្រម
- 1 clove (ទាំងមូល)
- ភាគហ៊ុនមាន់ 1 ភាគបួន
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ធ្វើឱ្យ Marinade Rub Rubber ស្ងួត
- នៅក្នុងចានតូចមួយផ្សំអំបិលគ្រាប់ពូជ fennel, allspice និងម្រេចខ្មៅរហូតដល់លាយគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- ជូតលើជ្រុងទាំងអស់នៃពោះសាច់ជ្រូក។ ដាក់ពោះក្នុងខ្ទះដែលមិនធ្វើសកម្មភាពហើយបញ្ចូលសាច់ជាមួយសាច់សត្វស្ងួតដែលនៅសល់។ គ្របដណ្តប់ដោយការរុំប្លាស្ទិចនិងទូទឹកកករយៈពេលមួយយប់។
ធ្វើឱ្យរាវក្លាហាននិងឃុក
- នៅចង្ក្រានធំខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិង celery ក្នុងប្រេងអូលីវរហូតដល់ទន់ប្រហែល 5 នាទី។ បន្ថែមខ្ទឹមសនិងប៉េងប៉ោះនិងចំអិន 5 នាទីម្តងទៀត។ បន្ថែមស្រានិងចំអិនរហូតទាល់តែហួត។ បន្ថែមឈើក្លីណូអេស្តាផ្កាយប៊ឺដឺរីក្រាញ៉ូមក្លរ៉ាស់និង សាច់មាន់ ។ នាំយកទៅរំពុះមួយ។
- ចង្ក្រានកំដៅរហូតដល់ 325 F ។ យកពោះចេញពីទូទឹកកកហើយដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានគម្រប។
- ចាក់ទឹករំអិលខ្លាំងពេកលើពោះសាច់ជ្រូក។ គ្របដណ្តប់និងកន្លែងនៅក្នុងឡ។ ចំអិន 3 ម៉ោងកន្លះឬរហូតដល់ការដេញថ្លៃទាំងស្រុងនៅពេលចាក់ចូលទៅក្នុងហ្វា។ ពោះសាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានរៀបចំរហូតដល់ចំណុចនេះហើយត្រជាក់នៅក្នុងរាវដ៏ក្លៀវក្លានេះរហូតដល់ត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីបន្តទៅជំហានបន្ទាប់ទៀត។
- យកពោះចេញពីរាវរុយហើយត្រជាក់។ ចង្ក្រានក្ដៅរហូតដល់ 400 អង្សាសេកាត់ក្បាលពុលទៅ 4 ចំណែក។ លាងក្នុងឆ្អិនក្តៅជាមួយប្រេងតិចតួចសម្រាប់រយៈពេល 2 នាទីខ្លាញ់ចុះក្រោម។ បញ្ចប់ការឡើងកំដៅក្នុងឡក្នុង 5 នាទី។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 668 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 27 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 9 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 13 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 148 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 2,052 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 34 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 7 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 52 ក្រាម |