Sanbeiji (三杯雞) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាសាច់មាន់បីពែងគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលចិនពេញចិត្តរបស់ខ្ញុំជានិច្ច។ រឿងដែលនៅពីក្រោយវាជាទូទៅទាក់ទងនឹងការចម្អិនអាហារដោយមេចុងភៅនៅក្នុងចានដីឥដ្ឋជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាអង្ករនិងប្រេងល្ង។ កំណែរបស់ខ្ញុំទាក់ទងនឹងវីរបុរសជាតិនៃរាជវង្សសុង "វេនតានស៊ីង" (文天祥) ។
លោកវ៉េនទៀនស៊ីងគឺជាអ្នកឧកញ៉ាស៊ីហ្គោយូហើយល្បីល្បាញនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តចិនដោយសារភាពស្មោះត្រង់របស់គាត់ចំពោះរាជវង្សសុង។ គាត់បានបដិសេធការទាមទាររបស់ខូប៊ីលីខាន់ចំពោះកងកម្លាំងចំរៀងដើម្បីចុះចាញ់ការលុកលុយរបស់ខានហេតុដូច្នេះគាត់ត្រូវរងការវាយប្រហារយោធារយៈពេលបួនឆ្នាំមុនពេលគាត់ត្រូវគេប្រហារជីវិត។ គាត់បានសរសេរកំណាព្យយ៉ាងច្រើនខណៈពេលកំពុងជាប់ពន្ធនាគារហើយមួយក្នុងចំណោមសម្រង់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់គាត់គឺ "គ្មានចាប់តាំងពីការមកដល់នៃពេលវេលាបានគេចចេញពីការស្លាប់ទេហើយភាពស្មោះត្រង់របស់ខ្ញុំជារៀងរហូតបំភ្លឺប្រវត្តិប្រចាំឆ្នាំនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ" ។
សាច់មាន់បីពែងនេះត្រូវបានចម្អិនធ្វើជាឆ្មាំគុកដែលមានចិត្តសប្បុរសដែលមកពីខេត្តជាំងស៊ី (西西省) និងផ្ទះរបស់វេនតានស៊ីនគឺនៅលីលីងខេត្តជាំងស៊ី។ ដូច្នេះឆ្មាំពន្ធនាគារនេះមានភាពស្និទ្ធស្នាលជាពិសេសជាមួយ Wen Tiansiang ហើយបានកោតសរសើរភាពស្មោះត្រង់របស់គាត់ដូច្នេះគាត់បានចម្អិនគាត់នូវម្ហូបដែលមានគ្រឿងផ្សំមានកំរិត។ វាមានស្រាអង្ករមួយពែងទឹកស៊ីអ៊ីវមួយពែងនិងកំប៉ុងមួយពែងដើម្បីចៀនសាច់មាន់សម្រាប់វ៉េនធៀនស៊ីនសម្រាប់អាហារចុងក្រោយរបស់គាត់មុនពេលគាត់ត្រូវគេសម្លាប់។ ដូច្នេះនេះគឺជារឿងមួយក្នុងចំណោមរឿងដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅពីក្រោយសាច់មាន់ចិនឆ្ងាញ់នេះ។
នៅតៃវ៉ាន់សាច់មាន់ 3 ពែងបានវិវត្តទៅជាស្រាមួយពែង (អ្នកក៏អាចប្រើស្រាអង្ករ Shaohsing) ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ពែងនិងប្រេងក្រអូបមួយពែង។ ក្លិននិងរសជាតិនៃសាច់មាន់បីពែងនេះគឺគ្រាន់តែជារបស់ព្រះ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដទៃទៀតគឺត្រីខ្សាច់និងខ្ញីថៃ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចកាន់ក្តាប់សាច់ជ្រលក់ទឹកថៃបានទេនោះអ្នកអាចប្រើបា្រស់ធម្មតាបានប៉ុន្តែសូម្បីតែក្រុមហ៊ុន Amazon ឥឡូវនេះលក់ basil ស្រស់ៗអនឡាញដូច្នេះអ្នកគួរតែអាចរកវាបាន។ ម្ហូបនេះនឹងភ្លក់រសជាតិខុសគ្នាបន្តិចប្រសិនបើអ្នកប្រើសណ្តែកធម្មតាប៉ុន្តែវានៅតែរសជាតិឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកប្រើបរិមាណដ៏ធំមួយនៃសាប៊ូធម្មតាសម្រាប់ម្ហូបនេះ។
នៅពេលដែលអ្នកកំដៅប្រេងល្ងទៅអួនកុំប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីចម្អិន។ នេះគឺដោយសារតែប្រេងល្ងគឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការដុតដូច្នេះហើយត្រូវចំណាយពេលច្រើនជាងធម្មតាដើម្បីចំអិន។ ព័ត៌មានជំនួយមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបនេះគឺដើម្បីព្យាយាមកាត់ចានខ្ញីនិងរាបស្មើ។ ខ្ញីងាយស្រួលដុតនិងដុតវានឹងបន្ថែមរសជាតិជូរចត់ទៅនឹងម្ហូបដូច្នេះគ្រាន់តែដូចជាប្រេងល្ងគឺត្រូវទន់ភ្លន់នៅពេលចម្អិនខ្ញី។
រឿងមួយទៀតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីម្ហូបនេះគឺប្រជាជនចិនជឿថាវាពិតជាល្អសម្រាប់ម្តាយដែលទើបតែសំរាលកូន។ នៅក្នុងវប្បធម៌ចិនវាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាថ្នាំម្រាមដៃនិងខ្ញីអាចជួយម្តាយដែលទើបតែសម្រាលកូនដោយការព្យាបាលរាងកាយហើយវាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាដំបៅនំល្ងអាចជួយឱ្យស្បូនកន្ត្រាក់និងសម្អាតស្បូន។
ដូចខ្ញុំមិនជំនាញវិជ្ជាជីវៈខាងវេជ្ជសាស្ត្រខ្ញុំពិតជាមិនអាចប្រាប់អ្នកថាតើវាត្រឹមត្រូវ 100% ឬអត់នោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងពិចារណាធ្វើម្ហូបនេះប៉ុន្តែអ្នកកំពុងបំបៅដោះអ្នកអាចប្រើស្រាអង្ករជំនួសឱ្យស្រាអង្ករធម្មតា។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់មាន់ 8 អោន (ជើងសាច់មាន់ 4 ដើមរួមទាំងភ្លៅដំរី)
- 10 ខ្ទឹមសខ្ទឹមស (គ្រាន់តែកោសពួកគេ)
- 6 ចំលែកខ្ញី (ច្រមុះស្តើង)
- ម្រេចម្ទេស 1 ម្ទេស (ចៀន)
- សាឡាង 1 ក្តាប់តូច (ថៃកាង)
- រដូវ:
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1/2 ពែង
- 1/2 ពែងស្រាអង្ករ
- 1/2 ពែងប្រេងល្ង (toasted)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ (ខ្ញុំប្រើស្ករ demerara)
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
នីតិវិធី:
- ចាក់ទឹកឡើងកំប៉ុងជាមួយប្រេងល្ងនិងអង្ករខ្ញីរហូតដល់ខ្ញីស្ងួតឡើង។
- បន្ថែមជើងមាន់និងកូរឱ្យឆ្អិន - រហូតដល់សាច់មាន់ប្រែពណ៌ស។
- បន្ថែមខ្ទឹមសនិងម្ទេសទាំងអស់ហើយគ្របដណ្តប់ wok ដើម្បី simmer សាច់មាន់សម្រាប់ 15-20 នាទីរហូតដល់ទឹកជ្រលក់បានស្ងួតហួតហែងចេញ។
- បញ្ចូលសាឡីនិងកូរឱ្យឆ្អិនរយះពេល 20 វិនាទី។ ដាក់សាច់មាន់នៅចានហើយបម្រើជាមួយបាយ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 497 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 35 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 6 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 14 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 47 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 1,925 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 21 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 21 ក្រាម |