ខារ៉ាហ្គីមានរសជាតិបែបជប៉ុនជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់សាច់មាន់បំពងសមុទ្រប៉ុន្តែការប្រែប្រួលនេះត្រូវបានដុតក្នុងឡដែលជាជម្រើសមានសុខភាពល្អ។
ម្ហូប Karaage ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរកឃើញជា appetizer នៅលើម៉ឺនុយនៃភោជនីយដ្ឋានជប៉ុន izakaya (ភោជនីយដ្ឋានរចនាប័ទ្ម tapas) ប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង bentos នៅផ្នែក deli នៃផ្សារទំនើបជប៉ុន។
ពាក្យជប៉ុន "karaage" គឺជាប្រភេទនៃបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដែលជាកន្លែងដែលអាហារត្រូវបានបំពេញដោយគ្រឿងផ្សំដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ញីឬខ្ទឹមសហើយក្រោយមកត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយម្សៅដំឡូងនិងចៀនជ្រៅ។
រចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារពេលខ្លះត្រូវបានគេប្រើជាមួយពាក្យថា "tatsutaage" ដែលជារបៀបចម្អិនអាហារបែបជប៉ុនសម្រាប់ការតុបតែងនិងថ្នាំកំប៉ុង។ រូបមន្តសម្រាប់ tatsutaage មាន់ជប៉ុនអាចរកបាន នៅទីនេះ ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់គោសាច់មាន់ត្រូវបានតុបតែងជាលើកដំបូងនៅក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃទឹកស៊ីអ៊ីវខ្ញីនិងដំឡូង។ ដោយសារតែទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងឆាប់រហ័សពេលវេលាដែលត្រូវការដើម្បីបំប៉នសាច់មាន់ត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមាហើយអាចត្រូវបានបំពេញក្នុងរយៈពេលពី 15 ទៅ 20 នាទីសម្រាប់រសជាតិស្រាលទៅមធ្យម។ ជាការពិតណាស់ការហាត់ប្រាណក៏អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកផងដែរ។ សាច់អាចត្រូវបានហាត់ប្រាណរហូតដល់ 2 ម៉ោងប៉ុន្តែរំពឹងថាសាច់មាន់នឹងមានជាតិប្រៃណាស់។
រូបម្ហូបដុតនំបុ័ងបែបប្រពៃណីនេះត្រូវបានដុតដោយហៅថា katakuriko (ម្សៅដំឡូងឬម្សៅ arrowroot) ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាម្សៅនៅក្នុងអាហារជប៉ុន។ ម្សៅជំនួសម្សៅដំឡូងរួមមានម្សៅពោតឬម្សៅទោះបីជាម្សៅដំឡូងគឺមានពន្លឺក៏ដោយម្សៅពោតនិងម្សៅគឺក្រាស់បន្តិច។ ចំពោះគោលបំណងនៃរូបមន្តនេះគ្រឿងផ្សំទាំងបីអាចត្រូវបានប្រើជំនួសគ្នាទោះបីជាម្សៅដំឡូងអាចផ្តល់នូវវាយនភាពល្អប្រសើរជាងមុន។
karaage មាន់ដុតអាចត្រូវបានរីករាយជា appetizer មួយ, ម្ហូបចំហៀង, ចានធំ, ឬជាធាតុនៅក្នុង bento មួយ (ប្រអប់អាហារថ្ងៃត្រង់) ។ វាគឺជាក្មេងដែលងាយស្រួលហើយក៏បង្ហាញថាជាម្ហូបដ៏អស្ចារ្យមួយសម្រាប់គណបក្សឬ potlucks ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 4 ស្លាបព្រា
- 2 ស្លាបព្រាចម្អិនអាហារ sake
- 1 tablespoon mirin (ជាការចំអិនម្ហូបអាហារផ្អែម)
- 1 ស្លាបព្រាខ្ញុ (minced)
- ស្រេចចិត្ត: 1 ខ្ទឹមសតូចចង្ក្រាន (កាត់)
- ភ្លៅមាន់ 2 ផោន (គ្មានសម្បកគ្មានស្បែក, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកខ្នាតតូចមានទំហំ)
- ម្សៅដំឡូងមួយពែង 1/4
- Garnish: ក្រូចឆ្មារ lemon
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចាក់ទឹកកំដៅរហូតដល់ 350 ដឺក្រេ។
- ផ្សំគ្រឿងផ្សំ marinade នៅក្នុងចានមួយ។
- កាត់សាច់មាន់ទៅជាបំណែកខាំនិងលាងសំអាតសម្រាប់រយៈពេលពី 15 ទៅ 30 នាទីអាស្រ័យលើអ្នកចង់បាន។ ម្តងម្កាលដើម្បី marinate សាច់មាន់រាបស្មើ។
- នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមម្សៅដំឡូង។ បន្ថែមសាច់មាន់ទៅម្សៅដំឡូងនិងថ្នាំកូតរាបស្មើ។
- សន្លឹកដុតនំតាមបន្ទាត់ជាមួយសន្លឹកនិងគម្របជាមួយថ្នាំបាញ់ទឹកសំរាប់ចម្អិន។ ដាក់សាច់មាន់នៅលើក្រដាសរាលដាលខ្ចាត់ខ្ចាយបន្ទាប់មកដុតនំពី 20 ទៅ 25 នាទីឬរហូតដល់ចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ។
- បំរើសាច់មាន់ភ្លាមៗជាមួយក្រូចឆ្មាស្រស់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 407 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 20 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 6 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 8 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 127 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 754 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 11 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 43 ក្រាម |