Karaage ដែលត្រូវបានគេហៅថា kah-rah-ah-geh មានន័យថា "Tang fried" (Tang as នៅក្នុងរាជវង្សចិន) និងជាពាក្យសម្រាប់ឆៃថ្មដែលមាននៅក្នុងម្សៅដំឡូងឬម្សៅនិងចៀន។ ដូចជា Gyoza និង Ramen Karaage ជាឧទាហរណ៍នៃម្ហូប Wafu-Chuka (ម្ហូបបែបចិន) ដែលនំប៉ាវមីកញ្ចប់ឬសាច់មាន់ឆ្អឹងនេះត្រូវបានសម្របខ្លួនពីឈីលីធ្វើម្ហូបរបស់ចិនហើយបានក្លាយទៅជាអ្វីដែលមានតែមួយគត់របស់ជប៉ុន។
ប្រភេទ Karaage ទូទៅបំផុតត្រូវបានគេស្គាល់ថា Tatsuta-age, ដែលជាធម្មតាត្រូវបានកំណត់ដោយសាច់មាន់ដំបូងត្រូវបាន marinated នៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវហើយបន្ទាប់មកថ្នាំកូតម្សៅដំឡូង។ ឈ្មោះនេះគឺសំដៅទៅលើពណ៌ត្នោតដែលមានពណ៌ត្នោតដែលត្រូវបានផ្តល់ដោយទឹកស៊ីអ៊ីវដែលត្រូវបានគេគិតថាស្រដៀងទៅនឹងពណ៌នៃទន្លេតាតាស៊ូតានៅក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅពេលដែលដើមឈើដើមឈើរបស់ជប៉ុនធ្វើឱ្យទន្លេប្រែជាស្រដៀងគ្នា។ បន្ទាប់ពីត្រូវបាន marinated នៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ, ខ្ញីនិងខ្ទឹម, សាច់មាន់ 2 ខាំ - ត្រូវបាន dredged នៅក្នុង katakuriko (ម្សៅដំឡូង) និងចៀនជ្រៅរហូតដល់ crisp ។ katakuriko បង្កើតសែលមាសនៅជុំវិញខារ៉ាអូខេដែលមានភាពរឹងមាំយូរអង្វែងដែលធ្វើឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការវេចខ្ចប់នៅក្នុងអាហារថ្ងៃត្រង់ bento ។ Karaage ក៏ធ្វើឱ្យអាហារពេលល្ងាចនៅរដូវក្តៅដ៏អស្ចារ្យជាមួយនិងអូលីហ្គីរី (គ្រាប់អង្ករ) ។
រូបមន្តខាងក្រោមហៅថា mirin ជាប្រភេទស្រាស្រូវស្រដៀងទៅនឹងស្រាក្រហមប៉ុន្តែមានជាតិអាល់កុលទាបនិងមានជាតិស្ករខ្ពស់។ Mirin មានរសជាតិផ្អែមពណ៌មាសទៅជាពន្លឺពណ៌ខៀវនិងភាពក្រាស់បន្តិច។ បន្តិចបន្តួច។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញអព្ភូតហេតុសូមសាកល្បងស្ងួតឬផ្អែមផ្អែម។ ជាជម្រើសអ្នកអាចរំលាយស្ករសតូចមួយបានក្នុងស្រាពណ៌សឬសេរ៉ារី។
Katakuriko គឺជាម្សៅដំឡូងផលិតពីសមាសធាតុម្សៅស្ងួតនៃដំឡូងកំប៉ុង។ វាមិនមានរសជាតិឬក្លិនដំឡូងទេដូច្នេះវាមិនមានឥទ្ធិពលទៅលើរសជាតិដទៃទៀតទេ។ ឆ្អិនជ្រៅជាមួយកាតាគីរីកូធ្វើឱ្យសាច់មាន់ឆើតឆាយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញ katakuriko, ព្យាយាមដំឡូងឬម្សៅពោត។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1/4 ផោនភ្លៅសាច់មាន់ (មិនល្អ, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកប្រហែល 1 អ៊ីញ)
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 3 ស្លាបព្រា
- 2 មុខ tablespoons
- 1 tablespoon mirin
- ទឹកឃ្មុំ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1 ពែង Katakuriko (ឬម្សៅពោតច្រើនឬតិចតាមការចាំបាច់សម្រាប់ថ្នាំកូត)
- 1/2 ប្រេងបន្លែពែង (ច្រើនឬតិចជាងនេះតាមដែលត្រូវការសម្រាប់ចៀនឆៅ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- លាយទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកស៊ីអ៊ីវផលជូរនិងទឹកខ្ញីនៅក្នុងចានធំមួយ។
- ញ៉ាំសាច់មាន់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់សម្រាប់ 30-60 នាទី។
- យកសាច់មាន់ចេញពីទឹកជ្រលក់ហើយស្ងួតស្រាល ៗ ជាមួយកន្សែងក្រដាស។
- ចាក់ទឹកល្មមដល់ 330 អង្សារក្នុងដបជ្រៅ។
- ស្រទាប់សាច់មាន់លាយជាមួយកាតាគីរីកូនិងជ្រៅរហូតដល់ចប់។
- យកសាច់មាន់ចេញហើយលាងសំអាតកន្សែងក្រដាស។