Valpolicella គឺជាតំបន់ផលិតស្រាដែលល្បីឈ្មោះនៅក្នុងខេត្តវីរ៉ូណារវាងតំបន់ភ្នំអាល់តនិងឆ្នេរចាដា (Lagos di Garda) នៅភាគខាងជើងតំបន់ Veneto អ៊ីតាលី។
ស្រាក្រហមដែលមានស្លាកថា "Valpolicella" ជាទូទៅត្រូវបានផលិតពី Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) និង Molinara (5-20%) ពូជទំពាំងបាយជូរ។ ក្រុមហ៊ុនវឺនន័រអាចបន្ថែមពូជរហូតដល់ទៅ 15% ដែលរួមមាន Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera និង Sangiovese ។
ស្រាជាច្រើនទៀតក៏ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់នេះផងដែររួមមានស្រាបង្អែមដែលហៅថា Recioto និង Amarone ដែលជាស្រាសំបូរបែបនិងស្រាដែលផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលមានផ្នែកខ្លះ។
ស្រា Valpolicellas ជាមូលដ្ឋានស្រាស្រាល ៗ ស្រដៀងនឹង Beaujolais nouveau ហើយតាមការពិតពួកគេសមនឹងទទួលបានឬមិនមាន - ពួកគេមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះដូចស្រាដែលមិនមែនជាស្រាខ្លាំង។
យោងតាមមិត្តរបស់ខ្ញុំដែលជាអ្នកគ្រប់គ្រងហាងស្រានៅក្នុងរដ្ឋញូវជេស៊ីអ្នកប្រើបរទេសភាគច្រើនមិនគិតថា Valpolicella ច្រើននោះទេពួកគេចាត់ទុកថាវាជាស្រាក្រហមដែលមានរសជាតិតិចតួចឬមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បញ្ហានេះធ្ងន់ធ្ងរណាស់ដែលអ្នកចម្ការខ្លះបានយកឈ្មោះរបស់ពួកគេជាអក្សរធំនិងធ្វើអស់ពីសមត្ថភាពដើម្បីលាក់ពាក្យ "Valpolicella" ។
វាគួរអោយអាណិតណាស់ព្រោះវាមានស្រាបន្តិចហើយវាអាចរីករាយ។ ក្នុងនាមជាលក្ខណៈទូទៅស្រាមាននិន្នាការទៅរស់រានមានជីវិតទៅជាផ្កាដ៏មានអានុភាព, ត្រូវបានពេញលេញនៅលើក្រអូមមាត់ជាមួយផ្លែឈើល្អ, velvety និងមានរសាយ។
ពួកវាក៏មានទំនាញតិចជាងស្រាពីតំបន់ Tuscany ឬ Piemonte ។
ការចុះទៅជាក់លាក់ :
- Valpolicella Classico គឺជាអ្វីដែលជនបរទេសភាគច្រើនគិតថានៅពេលដែលពួកគេគិតថា Valpolicella ។ វាជាស្រាស្រវឹងស្រាស្រាល ៗ ជាទូទៅត្រូវបានធ្វើពីដែកថែបទុកក្នុងធុងហើយបន្ទាប់មកដបនៅនិទាឃរដូវ។ វាមាននិន្នាការដើម្បីឱ្យមានភួងរស់រវើកជាមួយកំណត់ចំណាំភ្លូរ៉ាអិចនិងការណែនាំពីផ្លែឈើរីផ្លែឈើឬផ្លែប៊ឺរី - នេះគឺជាស្រាដ៏ក្រអូប។ នៅលើក្រអូមមាត់វាជាពន្លឺ, ផ្លែឈើនិងជាមួយការប៉ះអាការៈនៃទឹកអាស៊ីតដែលធ្វើឱ្យស្អាត។ មិនច្រើនទេនៅក្នុងវិធីនៃការ tannins នេះ។ វាគួរតែត្រូវបានបម្រើដោយវគ្គសិក្សាដំបូង - ប៉ាស្តាជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់និងស៊ុបឬចំណីដែលមានមូលដ្ឋានលើបន្លែ។
- Valpolicella Classico Superiore គឺជាសត្វខុសគ្នាខ្លាំងពីខាងលើ។ ទោះបីជាធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដូចគ្នាក៏ដោយវាមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ វាលេចឡើងរចនាសម្ព័ន្ធនិងគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ហើយក្នុងករណីខ្លះវាមានកំពស់ខ្ពស់។ ឈើអាចជា ដប ធំ ៗ ឬ រនាំង តូចៗដែលអ្នកផលិតខ្លះប្រើដើម្បីបន្ថែមថង់នីងទៅនឹងស្រា។ វាមានចំនួននៃភាពចម្រូងចម្រាសមួយចំនួនទាក់ទងនឹងចំណុចនេះដោយសារតែ Valpolicella មានភួងផ្កា - ផ្លែឈើខុសពីគ្នាដែលត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយពន្លឺពណ៌បៃតងដែលត្រូវបានបន្ថែមដោយថ្ម។ ដូច្នេះស្រាវីតាមីនប្រពៃណីនឹងមិនប្រើវាទេ។ ផ្ទុយទៅវិញដើម្បីបន្ថែមថននីនទៅឱ្យស្រាដែលពួកគេបានឆ្លងកាត់លើស្បែកនិងគ្រាប់ដែលនៅសល់ពីការរំលាយរបស់ Reicioto (ច្រើនទៀតនៅលើថាខាងក្រោម) ។ ដាណឺនដែលទទួលបានគឺមានពន្លឺនិងមានលំអៀងទៅរករាងល្អខណៈពេលដែលស្បែកផ្តល់នូវរសជាតិបន្ថែមទៅភួងនិងបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំពោះស្រានៅលើក្រអូមមាត់។ បច្ចេកទេសនេះដែលមានតែមួយគត់ទៅនឹង Valpolicella ត្រូវបានគេហៅថា Ripassa ហើយអាចផ្តល់លទ្ធផលអស្ចារ្យ។ ថ្វីបើ Valpolicella Classico Superiore អាចស្រវឹងបានពេញមួយចំហៀងក៏ដោយវានឹងល្អប្រសើរជាងមុនជាមួយនឹងការចូលរួមច្រើនជាងមុនឧទាហរណ៍ការនំបុ័ង។
- Recioto della Valpolicella ជាស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ធំបំផុតរបស់អ៊ីតាលី។ វាត្រូវបានគេធ្វើពីទំពាំងបាយជូរដែលប្រមូលផលហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានកំណត់ឱ្យស្ងួតនៅលើរនាំងរហូតដល់ពេលធ្លាក់នៅពេលដែលការហួតបានប្រមូលផ្តុំជាតិស្កររបស់វាបានច្រើនហើយការផ្លាស់ប្តូរមេតាប៉ូលីសជាច្រើនបានកើតឡើង។ បន្ទាប់ពីការរំលាយស្រារួចស្រាក្រហមគឺមានអាយុច្រើនជាងនៅក្នុងបាវឬកង្ហារហើយបន្ទាប់មកដប។ សំឡេងសាមញ្ញប៉ុន្តែអ្វីដែលលេចឡើងគឺ "ស្រាល្បួង" (ខ្ញុំកំពុងដកស្រង់ពីការណែនាំស្រាអ៊ីតាលីក្រាស់នៅទីនេះ) ពណ៌ស្វាយពណ៌ក្រហមពណ៌ក្រហមនិងពណ៌ខ្មៅអំណោយនៃព្រះជាមួយ cherries stewed នៅលើច្រមុះលាយជាមួយគ្រឿងទេសនិងការណែនាំ នៃច្បាប់។ នៅលើក្រអូមមាត់ Reicioto គឺផ្អែមជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើដ៏អស្ចារ្យនិង tannins រាងមូលដែលផ្តល់ឱ្យវាវាយនភាពរលោង។ ការបញ្ចប់គឺតស៊ូនិងស្អាត។ អូ៎បាទ - Reicioto ក៏ខ្លាំងដែរយ៉ាងហោចណាស់ក៏ 14% ដែរ។ វាធ្វើបានយ៉ាងល្អជាមួយនំឆើតឆាយហើយមួយចំនួនទៀតបានណែនាំថា Gorgonzola Dolce ផងដែរ។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ស្រាគឺមានអាយុច្រើនជាងនៅក្នុង casks ឬ barriques ហើយបន្ទាប់មកដប។ សំឡេងសាមញ្ញប៉ុន្តែអ្វីដែលលេចឡើងគឺ "ស្រាល្បួង" (ខ្ញុំកំពុងដកស្រង់ពីការណែនាំស្រាអ៊ីតាលីក្រាស់នៅទីនេះ) ពណ៌ស្វាយពណ៌ក្រហមពណ៌ក្រហមនិងពណ៌ខ្មៅអំណោយនៃព្រះជាមួយ cherries stewed នៅលើច្រមុះលាយជាមួយគ្រឿងទេសនិងការណែនាំ នៃច្បាប់។ នៅលើក្រអូមមាត់ Reicioto គឺផ្អែមជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើដ៏អស្ចារ្យនិង tannins រាងមូលដែលផ្តល់ឱ្យវាវាយនភាពរលោង។ ការបញ្ចប់គឺតស៊ូនិងស្អាត។ អូ៎បាទ - Reicioto ក៏ខ្លាំងដែរយ៉ាងហោចណាស់ក៏ 14% ដែរ។ វាធ្វើបានយ៉ាងល្អជាមួយនំប៉ិនប្រសប់ហើយអ្នកខ្លះទៀតណែនាំ Gorgonzola Dolce ផងដែរ។
- Recioto Amarone គឺជាកំណែស្ងួតរបស់ Reicioto ។ ច្រមុះមានភាពស្មុគស្មាញគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល: មានភាពកក់ក្តៅ, មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់, ជាមួយ cherries stewed, licorice, ឥដ្ឋក្តៅនិងវត្ថុមួយផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងរយៈពេលខ្លី, គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងដ៏អស្ចារ្យ។ នៅលើក្រអូមមាត់ស្រាក្រហមសម្បូរទៅដោយរសជាតិផ្លែឈើដ៏ជូរចត់និងមានរសជាតិជូរចត់ (អាម៉ារ៉ូ មានន័យថាជូរចត់) ហើយពាក្យអ៊ីតាលីគឺមានភាព រោមរន្ធត់ - វាដូចជាអោប។ តាន់នីនមានភាពស្រណុកស្រួលហើយការបញ្ចប់ទាំងស្រុង។ ជាថ្មីម្តងទៀតវាជាស្រាដ៏រឹងមាំ។ ហើយម្តងទៀតមានសាលារៀនពីរនៃការផលិត: អ្នកទាំងឡាយណាដែលប្រើ barriques និងអ្នកដែលមិន។ ស្រាបៀរនៃអតីតនេះមានអ័ក្សវ៉ាន់នីច្រើនពេកនៅក្នុងភួងដែលប្រហែលជាមានគ្រឿងផ្សំហើយគ្រឿងផ្សំដែលមានក្លិនក្រអូបច្រើន។ និយាយឱ្យស្មោះទៅខ្ញុំចូលចិត្តពួកគេទាំងពីរ។ ទាក់ទងនឹងការបម្រើ Amarone ដើរតួយ៉ាងល្អជាមួយចានសាច់ដែលមានភាពស្មុគស្មាញនិងពាក់ព័ន្ធនិងសូម្បីតែច្រើនជាមួយឈីស។ អ្នកដែលមានអាយុច្រើនហើយខ្ញុំត្រូវបានប្រាប់ឱ្យសាកល្បងជាមួយ Gorgonzola Piccante ដែលជាប្រហាក់ប្រហែលនឹង Roquefort ។
មានផលិតករផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ ក្នុងចំណោមអ្នកដែលល្អបំផុតគឺ: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano និង Santa Sofia ។
ក្នុងនាមជាកំណត់ត្រាចុងក្រោយ, អ្នកប្រហែលជាត្រូវបានឆ្ងល់អំពីទិន្នផលនៅក្នុង vineyard នេះ។ ចំពោះមូលដ្ឋានគ្រឹះ Valpolicella Classico ទិន្នផលដែលអាចទទួលបានគឺ 120 ដុងក្នុងមួយហិកតា (ប្រហែល 5 តោនក្នុងមួយ acre) ជាមួយនឹងទិន្នផលស្រា 70% ។ នេះគឺខ្ពស់ហើយវាមិនមានអ្វីភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលអ្នកផលិតដែលជំរុញទិន្នផលទៅតាមដែនកំណត់ដែលអាចធ្វើឱ្យស្រា quaffing ។ អ្នកផលិតល្អប្រសើរជាងមុនមានទិន្នផលទាបសម្រាប់ Valpolicella Classico របស់ពួកគេតាមលំដាប់ 70 អង្សាក្នុងមួយហិចតានិងទិន្នផលទាបសម្រាប់វ៉ាល់ប៉ូលីលីឡាក្លាសកូកូស៊ីអ៊ីយូ។ ចំពោះ Recioto និង Amarone ទិន្នផលធ្លាក់ចុះដល់ 40 ដុងក្នុងមួយហិកតា (ប្រហែល 1,5 តោនក្នុងមួយ acre) ។ នៅក្នុងករណីនៃការទាំងពីរ, ទំងន់នៃទំពាំងបាយជូត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្ថែមទៀតដោយការហួត, ដូច្នេះតិចតួចណាស់ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងនៃការទាំង។ ឋានសួគ៌គួរតែត្រូវបានរីករាយនៅក្នុង sips តូចបន្ទាប់ពីទាំងអស់។