សែលុយឡូសគឺជាម៉ូលេគុលដែលមានកាបូនអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីហ៊្សែនហើយត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកានៃសារធាតុរុក្ខជាតិស្ទើរតែទាំងអស់។ បរិវេណសរីរាង្គនេះដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានច្រើននៅលើផែនដីត្រូវបានបញ្ចេញចោលដោយបាក់តេរីមួយចំនួន។
សែលុយឡូសផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធនិងកម្លាំងដល់ជញ្ជាំងនៃរុក្ខជាតិនិងផ្តល់នូវជាតិសរសៃនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។ បើទោះបីជាសត្វមួយចំនួន, ដូចជា ruminants, អាចរំលាយ cellulose, មនុស្សមិនអាច។
កោសិកាសេលូស្យូសធ្លាក់ទៅក្នុងប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនអាចរំលាយបានដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាជាតិសរសៃចំណី។
ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះកោសិកាសូលុយស្យូឡាបានក្លាយទៅជាចំណីអាហារដ៏ពេញនិយមដោយសារតែសារធាតុគីមីនិងសារធាតុគីមីតែមួយគត់របស់វានៅពេលត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹក។ ថ្វីបើសែលុយឡូសអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងបញ្ហារុក្ខជាតិភាគច្រើនក៏ដោយក៏ប្រភពសន្សំសំចៃសរីរាង្គដែលសន្សំសំចៃបំផុតគឺកប្បាសនិងបន្ទះឈើ។
តើសារជាតិសែលុយឡូសត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារយ៉ាងដូចម្តេច?
ការបន្ថែមជាតិសរសៃ - ជាមួយនឹងការយល់ដឹងកាន់តែច្រើនឡើងអំពីការញ៉ាំជាតិសរសៃ Cellulose បានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយនៃអាហារបំប៉នដែលមានប្រជាប្រិយបំផុត។ ការបន្ថែមសែលុយឡូសទៅជាចំណីអាហារអនុញ្ញាតឱ្យមានការកើនឡើងនៃបរិមាណនិងជាតិសរសៃដោយមិនមានផលប៉ះពាល់ធំធេងលើរសជាតិ។ ដោយសារតែកោសិកា Cellulose ភ្ជាប់និងលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងងាយជាមួយនឹងទឹកវាច្រើនតែត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនជាតិស្ករនៃភេសជ្ជៈនិងធាតុរាវផ្សេងទៀតនៅពេលវាយនភាពស្រាលនៃថ្នាំជាតិសរសៃជាទៀងទាត់នឹងត្រូវបានមិនចង់បាន។
ការកាត់បន្ថយកាឡូរី - សែលុយឡូសផ្តល់នូវបរិមាណឬភាគច្រើននៃអាហារប៉ុន្តែដោយសារតែវាមិនអាចបំបែកបានចំពោះមនុស្សវាមិនមានបរិមាណកាឡូរីទេ។
ចំពោះហេតុផលនេះកោសិកាសេលូសបានក្លាយទៅជាភ្នាក់ងារដ៏មានប្រជាប្រិយភាពមួយនៅក្នុងចំណីអាហាររបបអាហារ។ អ្នកដែលបរិភោគអាហារដែលមានមាតិកាកោសិកាសេឡាសមានអារម្មណ៍ពេញរាងកាយនិងចិត្តសាស្ត្រដោយមិនចាំបាច់ប្រើកាឡូរីច្រើនទេ។
អេកូអេសស៊ីលេស - សកម្មភាពប្រូតេអ៊ីនសែលុយឡូសនៅពេលរួមបញ្ចូលជាមួយទឹកផ្តល់នូវភាពក្រាស់និងស្ថេរភាពនៃគុណភាពនៅក្នុងអាហារដែលវាត្រូវបានបន្ថែម។
ជែលហ្សូលហ្សែលដើរតួនាទីស្រដៀងគ្នាទៅនឹង សារធាតុ emulsion ដែលផ្អាកគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងដំណោះស្រាយហើយការពារទឹកពីការបំបែកចេញ។ Cellulose ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់សម្រាប់ទាំងសកម្មភាពក្រាស់និង emulsifying ។
កំលាំងក្រាស់នៃកោសិការសូលុយសូឡាក៏អនុញ្ញាតឱ្យមានខ្យល់អាកាសកាន់តែច្រើនចូលទៅក្នុងផលិតផលដូចជា ការ៉េម ឬការជក់។ សែលុយឡូសអនុញ្ញាតឱ្យផលិតនូវអាហារក្រាស់និងក្រេម ៗ ដោយមិនចាំបាច់ប្រើជាតិខ្លាញ់ច្រើន។
ការប្រឆាំងនឹងការដុតនំ - សមត្ថភាពសែលុយឡូសក្នុងការស្រូបយកជាតិសំណើមនិងគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងម្សៅល្អធ្វើឱ្យវាជាធាតុផ្សំនៃជម្រើសសម្រាប់ការប្រឆាំងនឹងការដុតនំ។ ឈីសដែលត្រូវបានកាត់ចោលនិងដឹងគុណគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំនិងភេសជ្ជៈរលាយគឺគ្រាន់តែជាអាហារមួយចំនួនតូចដែលប្រើសារធាតុសែលុយឡូសជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការដុត។
សំណុំបែបបទសែលុយឡូស
សែលុយឡូសអាចរកឃើញនៅលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលមានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើទំរង់ណាមួយដែលត្រូវបានប្រើ។ ទោះបីសូលុយសូឡាមានរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលដូចគ្នាដោយមិនគិតពីប្រភព (បន្ទះឈើកប្បាសឬសារធាតុបន្លែផ្សេងទៀត) របៀបម៉ូលេគុលត្រូវបានភ្ជាប់គ្នាហើយថាតើវាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមានសំណើមឬក៏អត់។
ម្សៅសូលុយសូឡាម្សៅត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារហើយវាគឺជាជម្រើសសម្រាប់ការប្រឆាំងនឹងការដុតនំ។
ជាតិស្ករសូលុយឡូហ្សូលឬជែលហ្សូលូហ្សូលដែលជាប្រភេទទឹកដោះគោសែលុយឡូសត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងទឹកជ្រលក់ឬធាតុផ្សេងទៀតដែលមានជាតិស្ករដូចជាទឹកកកនិងទឹកដោះគោយ៉ាអួ។
Cellulose ក៏អាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅលើបញ្ជីធាតុផ្សំនៅក្រោមឈ្មោះ carboxymethylcellulose, cellulose microcrystalline ឬ MCC ។