រសជាតិសំខាន់ដែលអ្នកអាចធ្វើក្លែងក្លាយនៅផ្ទះ
គ្រឿងទេសមានប្រវត្តិសាស្រ្តយូរអង្វែងនិងវប្បធម៌នៅជុំវិញពិភពលោក។ ការធ្វើពាណិជ្ជកម្មគ្រឿងទេសពីអាស៊ីទៅកាន់អឺរ៉ុបបានបង្កើតការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។ អាហារត្រូវបានទទួលឥទ្ធិពលយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដោយគ្រឿងទេសជាទូទៅនៅក្នុងតំបន់ឬក៏ពួកគេត្រូវបានគេចូលចិត្តពីផ្លូវពាណិជ្ជកម្មយូរអង្វែង។ អ្វីដែលធ្វើម្ហូបចម្អិនអាហារនៅឥណ្ឌាគឺគ្មានផ្លែក្អមឬមុខម្ហូបហ្សាម៉ាអ៊ីកទេ?
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជួនកាលអ្នកចម្អិនម្ហូបត្រូវជំនួសគ្រឿងទេសនៅក្នុងរូបមន្តមួយដោយសារតែការខ្វះខាតនៃគ្រឿងទេសដែលគេហៅថាសម្រាប់គ្រឿងទេសឬដោយសារតែការមិនចូលចិត្តគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់។ ការជ្រើសរើសអ្នកជំនួសអាចជាការប្រកួតប្រជែង។
Spice ប្តូរ
គំនូសតាងនេះនឹងជួយអ្នកជ្រើសរើសជំនួសឬជំនួសដែលធ្វើការជាមួយរូបមន្តរបស់អ្នក។ រសជាតិនេះនឹងមិនត្រូវបានគេមានគោលបំណងពីដំបូងនៅក្នុងរូបមន្តប៉ុន្តែរសជាតិដែលបានជ្រើសរើសគួរតែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាឬមានការណែនាំនៅដើម។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយចម្អិនម្ហូបដែលមានប្រាជ្ញាចាប់ផ្តើមជំនួសដោយចំនួនពាក់កណ្តាលនៃចំនួនរូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់។ រសជាតិនៅពេលអ្នកទៅហើយបន្ទាប់មកកែសំរួលតាមតម្រូវការ។
- Allspice - ជំនួស កាកាវ , cassia, dash នៃ nutmeg ឬ mace ឬសញ្ញានៃ cloves មួយ
- Aniseed - គ្រាប់ពូជ fennel ជំនួស, ដំណក់មួយចំនួននៃការដកស្រូត anise ឬតារា anise
- Apple Pie Spice - ជំនួស 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេដីកាល់ស្យូមបូក 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេដី nutmeg បូក 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cardamom បូក 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេដី allspice សម្រាប់ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ Apple Pie Spice
- Cajun Spice - ជំនួសផ្នែកស្មើគ្នាម្រេចសម្រេចខ្មៅម្សៅខ្ទឹមស paprika ទំពាំងបាយជូរនិងម្សៅខ្ទឹមបារាំង
- ក្រវ៉ាមុំ - ខ្ញី ជំនួស
- ម្ស៉ៅឈីលី - ជំនួសកន្ទក់ទឹកជ្រលក់ម្រេចក្តៅបូករួមផ្សំជាមួយអរីរហ្គោណូនិងស៊ីអ៊ីន
- ម្ស៉ៅកិន - ម្សៅជំនួសឬ allspice (ប្រើតែ 1/4 ចំនួនទឹកប្រាក់នៃរូបមន្តនៃ allspice)
- ចង្ក្រាន - ជំនួសគល្លីមីញ៉ូណានឬនំសណ្តែក
- Coriander - ពូជជំនួស caraway ដីឬ cumin
- Cumin - ម្សៅម្ទេសជំនួស
- ខ្ញី - ជំនួស allspice, cinnamon, mace ឬ nutmeg
- Mace - ជំនួស allspice, cinnamon, ខ្ញីឬ nutmeg
- ម្ស៉ៅម្ទេស - ម្សៅ wasabi ជំនួស (ប្រើតែ 1/4 ដល់ 1/2 ជាច្រើនដូចជារូបមន្តដែលបានហៅថាចាប់តាំងពីវាគឺក្តៅជាង) ម្សៅ horseradish ឬម្សៅ mustard ស្ងួតដោយប្រើ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅ mustard ស្ងួត = 1 tablespoon mustard រៀបចំ
- បន្លែ - ជំនួសក្លិនឈិន, ខ្ញីឬម៉ាស
- បសុបក្សីឈ្ងុយឆ្ងាញ់ - ឈ្ងុយ ជំនួសបូកផ្សិតម៉ាផ្កាម្រុតមេមាន់និងម្រេចខ្មៅ
- Saffron - ជំនួសមួយសញ្ញានៃម្សៅរមៀតឬ annatto សម្រាប់ពណ៌
- ម្អម - ជំនួសសញ្ញាមួយនៃ ពណ៌ក្រហម សម្រាប់ពណ៌បូកម្សៅស្ពៃក្តោបដោយប្រើសមាមាត្រ 1 ទៅ 1 ឬប្រើម្សៅ annatto