ចំណាត់ថ្នាក់ស្រា Bordeaux និងមូលដ្ឋាន

ខណៈពេលដែលបទបញ្ជានិងបទបញ្ជា របស់ ស្រា Bordeaux អាចមើលទៅដូចជាការគំរាមកំហែងត្រួតស៊ីគ្នានិងការកែប្រែជាបន្តបន្ទាប់អ្នកដទៃមិនចាំបាច់ក្លាយជាអ្នកជំនាញក្នុងការបែងចែក AOC ដើម្បីស្គាល់និងរីករាយនឹងស្រាល្បីរបស់តំបន់។ ទោះបីជាអ្នកកាន់តែដឹងអំពីរបៀបដែលស្រាត្រូវបានគេចាត់ជាក្រុមក៏ដោយឱកាសល្អក្នុងការស្វែងរកស្រាដែលសមស្របនឹងរចនាប័ទ្មនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកនិងតម្រូវការថវិកាផ្ទាល់ខ្លួន។

ក្បួនស្រា Bordeaux

ជាទូទៅក្បួនស្រាក្នុងតំបន់របស់ Bordeaux កំណត់នូវអ្វីដែល ពូជទំពាំងបាយជូរ អាចដាំដុះនៅកន្លែងណានិងរបៀបណា (មិនមានស្រោចស្រពស្រាស្រា AOC ទាំងអស់ត្រូវបានចំការស្ងួត) និងកំរិតស្រាដែលស្រាអាចផលិតបាន (14% ជាអតិបរមា) ។ ប្រសិនបើអ្នកណាម្នាក់មិនចង់លេងតាមច្បាប់ស្រាដែលបានកំណត់នោះពួកគេមិនអាចរីករាយជាមួយអត្ថប្រយោជន៍និងគុណសម្បត្តិទាំងអស់ដែលមានជាមួយស្លាក AOC ហើយត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅតាមស្ថានភាពធម្មតានៃ "ស្រាតារាង" ។

ឧទាហរណ៍ដូចជា Chardonnay ខណៈពេលដែលគេស្គាល់ថាធំធាត់និងបានគោរពនៅក្នុង Burgundy មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងតំបន់ AOC នៃទីក្រុង Bordeaux ទេ។ ប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់មានចំណង់ចំណូលចិត្តពិសេសសម្រាប់ទំពាំងបាយជូ Chardonnay និងចង់សាកល្បងជាមួយវានៅក្នុង Bordeaux ដោយមធ្យោបាយទាំងអស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវានឹងមានសិទ្ធិសម្រាប់ការកំណត់ស្លាក "ស្រាតារាង" ដោយមិនគិតពីគុណភាពភាពស៊ីសង្វាក់ឬសូចនាករផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើវាជាការកម្សាន្តណាមួយបារាំងក៏ពង្រឹងបទប្បញ្ញត្តិរបស់ AOC លើដំឡូងប៊ឺនិងឈីសដូច្នេះវាមិនមែនគ្រាន់តែជាស្រាដែលត្រូវទទួលរងដោយសារតែការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងម៉ត់ចត់ចំពោះចំណាត់ថ្នាក់ស្មុគ្រស្មាញ។

ចំណាត់ថ្នាក់ស្រា Bordeaux: ទំពាំងបាយជូទល់នឹងទីកន្លែង

ស្រារបស់ Bordeaux មិនត្រូវបានដាក់ស្លាកនិងត្រូវបានលក់ដោយពូជតែដោយដី។ ដើម្បីដឹងពី កន្លែងដែល ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេដាំដុះគឺសំខាន់ជាងការដឹង ថា ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងដូចម្តេច។ ក្នុងករណីពាក្យ "ធនាគារដែលនៅសេសសល់" និង "ធនាគារត្រឹមត្រូវ" ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីសំដៅលើផ្នែកណាមួយនៃទន្លេ Gironde និងដៃទន្លេរបស់វាគឺ Garonne និង Dordogne ។

ជាមួយនឹង Merlot គឺជាទំពាំងបាយជូរក្រហមដែលដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅ Bordeaux បន្ទាប់មកគឺ Cabernet Sauvignon និងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Cabernet Franc ភូមិដុះនៅលើច្រាំងទន្លេខាងស្តាំបានបង្កើតស្រាដែលគ្រប់គ្រងដោយស្រា Merlot ។ ស្រាស្តាំរបស់ធនាគារនេះទទួលបានការគាំទ្រយ៉ាងច្រើនពី Cab Franc ជាមួយនឹង Cabernet Sauvignon មួយចំនួនក៏បានចូលទៅក្នុងការបញ្ចូលគ្នា។ រឿងរ៉ាវនៅខាងឆ្វេងធនាគារដើរតួជាមុន។ ស្រាបៀរ Bordeaux ដែលមានប្រភពមកពីធនាគារឆ្វេងមានទំនោរនឹងដើរតួជា Cabernet Sauvignon នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តដែលចាប់ផ្តើមជាមួយ Merlot និង Cab Franc ជាខ្សែក្រវ៉ាត់ទីពីរ។

ខណៈពេលដែលវាល្អហើយងាយស្រួលក្នុងការដាក់ប្រអប់ធនាគារត្រឹមត្រូវជា "Merlot" និងធនាគារដែលទុកចោលជា "Cab," Bordeaux តែងតែជាការច្របាច់បញ្ចូលគ្នានិងឆ្ងាញ់ឆ្ងាញ់ជាច្រើននៅលើធនាគារទាំងពីរ។ ដើម្បីបន្ថែមកត្តាបំភិតបំភ័យស្រាស្រារបស់ក្រុមហ៊ុន Bordeaux ត្រូវមានប្រព័ន្ធបែងចែកយ៉ាងមមាញឹក។ ដើមឡើយមានបំណងដើម្បីកំណត់យកល្អបំផុត Bordeaux សម្រាប់ពិព័រណ៍អន្ដរជាតិឆ្នាំ 1855 នៅទីក្រុងប៉ារីសណាប៉ូឡេអុងទី 3 បានសួរឈ្មួញកណ្តាលដើម្បីជ្រើសរើសស្រាកំពូល Medoc ដើម្បីបង្ហាញនៅក្នុងពិព័រណ៍នេះ។ ស្រាទាំងនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយគុណភាពនិងតម្លៃពី 61 chateaus (60 ពី Medoc និង Chateau Haut-Brion ពី Graves) ហើយសព្វថ្ងៃនេះការចាត់ថ្នាក់នៅតែឈរប៉ុន្តែនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនរបស់ប្រព័ន្ធចំណាត់ថា្នាក់តាមតំបន់ជាច្រើនផ្សេងទៀត។

ការរុករកប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់របស់ស្រា Bordeaux

កេរ្តិ៍ឈ្មោះស្រាដ៏ល្បីល្បាញរបស់ប៊្រុយស៍បានយកជាលិកាយ៉ាងសំបូរបែបជាមួយនឹងចំណាត់ថ្នាក់របស់ឆ្នាំ 1855 ហើយបានឈានដល់មុខដើម្បីទទួលបានភាពសប្បាយរីករាយតាមសម័យទំនើបពិសេសៗដោយផ្អែកលើបច្ចេកទេសផលិតស្រាដែលបានធ្វើបដិវត្តន៍ជាមួយនឹងពេលវេលានិងដីគោកដែលបានធ្វើតេស្តពេលវេលា។ កំពស់របស់ Bordeaux ត្រូវបានគេសាងសង់ឡើងនៅលើឈ្មោះដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Margaux, Latour, Lafite-Rothschild, Haut-Brion និង Mouton-Rothschild ដែលជាស្រាខ្ពស់បំផុតដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការរីកចម្រើនដំបូង។ ទម្រង់ដូចខាងក្រោមរាប់ទសវត្សមកហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការរីកចម្រើនលើកដំបូងនេះតំណាងតែបំណែកតូចមួយនៃស្រាដែលផលិតនិងរីករាយពី Bordeaux ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការរីកចម្រើនដំបូងមានកិត្តិនាមលក់ក្នុងតម្លៃ 1000 ដុល្លារក្នុងមួយដបស្រាភាគច្រើននៃស្រា Bordeaux លក់បានក្នុងតម្លៃទាបជាង 10 ទៅ 30 ដុល្លារក្នុងតម្លៃមួយដែលអាចរកបាននៅទូទាំងពិភពលោក។

ស្រាដែលមិនសូវមានតម្លៃទាំងនេះពីក្រុងប៊្រុយណេសត្រូវបានគេហៅថា "ឆេឆោឆេឆ" ។

ចំណាត់ថ្នាក់ 1855

ការចាត់ថ្នាក់នេះបានបង្ហាញពីបណ្តាភេសជ្ជៈចំនួន 61 នៅតំបន់ Medoc (ច្រាំងខាងឆ្វេង) នៃទីក្រុង Bordeaux និងត្រូវបានគេហៅថា Grand Cru Classéផងដែរ។ ចំណាត់ថា្នក់នៃឆ្នាំ 1855 ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរីកចម្រើនដំបូងដែលមានឈ្មោះថា "Premier Cru" ហើយវាតំណាងឱ្យក្រែមក្រហមដលមាននៅក្នុងស្រាក្រហម។ រឿងរ៉ាវទាំង 5 ដែលបង្កើតបានជា Premier Cru ត្រូវបានគេគោរពជាអ្នកផលិតដ៏ល្អបំផុតដែលល្អបំផុតពីទីក្រុង Bordeaux ដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ក្នុងឆ្នាំ 1855 សម្រាប់ពិព័រណ៍ជាសកលនៅទីក្រុងប៉ារីស។ មានកំណើនចំនួនប្រាំដំបូងហើយពួកវារួមមានអចលនទ្រព្យ Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Haut-Brion និងថ្មីៗនេះគឺ Chateau Mouton-Rothschild ។

ចំណាត់ថ្នាក់របស់ក្រុម Medoc នៃឆ្នាំ 1855 បានរួមបញ្ចូលចំណាត់ថ្នាក់សម្រាប់លំដាប់កំពូលចំនួនប្រាំដំបូង (Premier Cru) ដែលជាអចលនទ្រព្យទី 14 ល្អបំផុតបន្ទាប់បន្សំដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាកំណើនទីពីរ (Deuxiemes Crus) បន្ទាប់មកអត្រាកំណើនទីបី (Troisiemes Crus) ជាមួយ 14 ពិន្ទុផ្សេងទៀតដែលមានទំងន់បន្ទាប់មក ការរីកចម្រើនលើកទីបួន (Quatriemes Crus) ធ្វើជាម្ចាស់ផ្ទះរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ចំនួន 10 ហើយទីបំផុតការរីកចម្រើនលើកទី 5 (Cinquemes Crus) ដោយមានសួនច្បារចំនួន 18 ។ Medoc AOCs Pauillac, Margaux, Pessac-Leognan, St. Julien, St. Estephe និង Haut-Medoc ទាំងអស់ត្រូវបានតំណាងដោយ chateaux Grand Cru Classéទាំងនេះ។

ចំណាត់ថា្នាក់

ប្រព័ន្ធបែងចែកស្រានេះត្រូវបានផ្តួចផ្តើមឡើងនៅឆ្នាំ 1953 បានកែសម្រួលក្នុងឆ្នាំ 1959 ហើយបានបង្ហាញពី 16 chateaus សម្រាប់ពណ៌ក្រហមនិងពណ៌សគួរឱ្យកត់សម្គាល់របស់ពួកគេ។

ចំណាត់ថ្នាក់ Saint-Emilion

ចំណាត់ថ្នាក់ Saint-Emilion គ្របដណ្តប់លើចំណាត់ថ្នាក់ AOC ចំនួនពីរមួយសម្រាប់ Saint-Emilion និងមួយទៀតសម្រាប់ Saint-Emilion Grand Cru (ដែលត្រូវបានគេបែងចែកបន្ថែមទៀតទៅកាន់ Grand Cru Class និង Premier Grand Cru Classé) ។ ចំណាត់ថ្នាក់ទាំងនេះបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1950 ហើយឈុតឆាកត្រូវបានពិនិត្យឡើងវិញរាល់ទសវត្សរ៍។

ចំណាត់ក្រុម Bourgeois

ខណៈពេលដែលប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់ស្រា Bordeaux អាចទទួលបានភាពស្មុគស្មាញយ៉ាងហោចណាស់នៅ glance ដំបូង, ពួកគេបានចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុងប្រហាក់ប្រហែលនឹងភាពស្មុគស្មាញជាមួយ Class Bourgeois Classification ដែលជាចំណាត់ថ្នាក់មួយថ្នាក់។

ចំណាត់ថា្នាក់នេះបានលើកឡើងនូវពណ៌ក្រហមជាច្រើនដែលមិនបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ 1855 ចំណាត់ថ្នាក់ Grand Cru Classes ដែលបង្ហាញពីការកំណត់របស់អចលនទ្រព្យ។

ឈ្មោះជាក់លាក់នៃទីក្រុង Bordeaux

ទាំងនេះគឺជាពណ៌ក្រហម Bordeaux ដែលមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមឈ្មោះហៅជាក់លាក់។ នៅលើស្លាកអ្នកនឹងឃើញឈ្មោះហៅថា "Medoc" "Cotes de Blaye" ឬ "Fronsac" ។ ស្រាទាំងនេះជាទូទៅគឺជាការភ្នាល់ដ៏ល្អសម្រាប់ក្រុមហ៊ុន Bordeaux ដែលមានតម្លៃខ្ពស់។

ស្រាត្រូវបានកំណត់ថាជា "Bordeaux" និង "Bordeaux Superior"

Bordeaux និង Bordeaux Superrieur គឺជាស្រាទូទៅរបស់ Bordeaux ហើយបង្កើតបានស្រាប្រហែល 50% ពីតំបន់។ ស្រាទាំងនេះអាចជាប្រភពទំពាំងបាយជូរពីគ្រប់ទិសទីក្នុងតំបន់ហើយជាធម្មតាត្រូវបានលក់ក្នុងប្រភេទស្រាដែលមានតម្លៃខ្ពស់ជាងគេដោយស្រា Bordeaux Supérieurមានតម្លៃខ្ពស់ដោយសារតែទំពាំងបាយជូរដែលមានប្រភពពីចាស់ជាងនិងដើមទំពាំងបាយជូរ។ ស្លាកសញ្ញានឹងត្រូវបានអានជាធម្មតា "Appellation Bordeaux Controlee" ។ ប្រហែលជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្បីបំផុតគឺ Mouton Cadet ដែលជាភេសជ្ជៈដែលអាចផឹកបាន Bordeaux ជាធម្មតាលក់ក្នុងតម្លៃ 8 ដុល្លារក្នុងមួយដប។

ស្រុក Pomerol

ដូចខ្យល់ដកដង្ហើមខ្យល់ Bordeaux ស្រុក Pomerol បានជៀសវាងដំណើរការចាត់ចែងដែលមានភាពស្មុគស្មាញ។ ផ្លាកស្រានឹងបង្ហាញថា "ការដាក់ឈ្មោះ Pomerol Controle" ។ Merlot ដើរតួជាទំពាំងបាយជូរទំពាំងបាយជូរដែលមាននៅក្នុងតំបន់ដែលផលិតស្រាជាមួយសណ្តែកដែលមានសភាពទន់និងផ្លែឈើកាន់តែច្រើនហើយត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងបងប្អូនជីដូនមួយ។ Pomerol គឺជាតំបន់ដាំដុះស្រាដែលតូចជាងគេបំផុតនៅ Bordeaux ដោយផលិតបានត្រឹមតែ 5 លានដបតែប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកស្រុកដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃទីក្រុង Pomerol គឺ Chateau Petrus ដែលជាអ្នកផលិតស្រាស្រាពណ៌ក្រហមដ៏ថ្លៃបំផុតក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុន Bordeaux ។

បន្ទាត់បាតនៅលើចំណាត់ថ្នាក់ស្រា Bordeaux

ខណៈពេលដែលការរុករកប្រព័ន្ធបែងចែកស្រារបស់ Bordeaux មិនមែនសម្រាប់ភាពខ្សោយនៃបេះដូងនោះទេការយល់ដឹងជាមូលដ្ឋានអំពីរបៀបដែល Bordelais រាលដាលតាមរយៈស្រានៅលើស្មៅផ្ទាល់របស់ពួកគេអាចជួយកំណត់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃការទិញមួយចំនួននិងការបន្ទាបទិញការរំពឹងទុក។ សូមចាំថាការរីកចម្រើនតាមលំដាប់លំដោយគ្រាន់តែតំណាងឱ្យទីផ្សារស្រា Bordeaux ត្រឹមតែ 3% ប៉ុណ្ណោះដែលប៉ះពាល់ដល់រូបភាព Bordeaux តាមរបៀបដ៏ខ្លាំងក្លាប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ជាតំណាងពិតនៃរសជាតិស្រាស្រា Bordeaux ដែលខ្លួនបានប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃនោះទេ។ ចំណាត់ថ្នាក់ស្រាគឺគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃការផ្ដុំរូបពួកគេមិនមានបេសកកម្មសំខាន់ដើម្បីដឹងនិងរីករាយជាមួយនឹង ស្រា Bordeaux ។