តើមានភាពខុសប្លែកគ្នារវាងប្រភេទសំខាន់ៗពីរនៃប៉េរូ?
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ស្រវឹង Puerh តែ នៅភាគខាងលិចវាប្រហែលជាមានតែ Pouh តែ ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារសជាតិងងឹតរសជាតិសម្បូរទៅដោយនិងអត្ថប្រយោជន៍ខាងសុខភាពរបស់វា។ តែម្សៅតែគឺជា ប្រភេទតែ fermented ដែល ផលិតចេញពី រុក្ខជាតិ ស្លឹកធំ ៗ នៅយុនណានប្រទេសចិន។
តែ Puerh អាចយល់ច្រឡំ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា ប្រភេទតែតែពិតមែនតែ វាមានតែពីរប្រភេទតែប៉ុណ្ណោះ: ស្រែងនិងឆ្អឹង។ ដូច្នេះអ្វីដែលជាភាពខុសគ្នា?
តែ Shou ត្រូវបានគេខុសពីស្ករសៀមនៅក្នុងវាត្រូវបាន fermented មុនពេលដែលវាត្រូវបានខ្ចប់, បង្ហាប់ឬលក់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
(អ្នកអាចរៀនអំពីដំណើរការផ្សំនៅក្នុង "Shou Tea Production" ខាងក្រោម) ។ តែសៀនស្រវឹងជា "វ័យក្មេង" ឬ "ចាស់" ហើយវាធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មជាតិតាមពេលវេលា (ដោយមានលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ ... សូមមើល "Aging Sheng Puerh "ខាងក្រោមសម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម) ។
រឿងស៊ីងស៊ឺទាំងមូលអាចធ្វើឱ្យមានការយល់ច្រឡំបន្ថែមទៀតព្រោះមានភាពដូចគ្នាជាច្រើនសម្រាប់គ្នានៅទីនោះ។ នេះគឺពីរបី:
Shou កិរិយាស័ព្ទ
- តែ
- តែទុំ
- puerh ចម្អិន
- puerh ទុំ
- បានបញ្ចប់ puerh
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- shou pu er
Sheng Puerh មានន័យដូច
- តែលាង
- តែមួយគត់
- តែឆៅ
- ម៉ៅចៈ
- puerh unripened
- មនុស្សចាស់ (បើចាស់)
- puerh វ័យក្មេង (ប្រសិនបើមិនមានអាយុ)
- sheng pu-erh
- សេងផឺ
- sheng puer
- sheng pu er
បន្តិចបន្តួច, ទេ? ប៉ុន្តែកុំបារម្ភ - ភាគច្រើននៃឈ្មោះនឹងធ្វើឱ្យយល់បានយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលអ្នកបន្តរុករកប្រភេទតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នេះ។
ផលិតស្ករស
ផលិតកម្មតែស្សងមានលក្ខណៈសាមញ្ញ។ កម្មករប្រមូលស្លឹកពីដើមឈើតែដើមអា ស៊ិមកា ។ ស្លឹកត្រូវបានចំហុយស្រាល ៗ ហើយបន្ទាប់មក (ជាធម្មតា) បានដាក់ចូលទៅក្នុង ប៊ីងចារ (ដូចជានំបុ័ងដូចជា "នំ" នៃឌីស) និងរុំដោយក្រដាសស្រូវ។
(ជួនកាលពួកវាត្រូវទុកអោយរលុងឬដាក់ចូលក្នុងរាងផ្សេងទៀតផងដែរ។ ដូចគ្នានេះដែរវាជារឿងពិតសម្រាប់តែស្បែក) ។ ក្រៅពីដីនេះអ្វីដែលសំខាន់សម្រាប់ផលិតផលចុងក្រោយគឺ ...
វ័យចំណាស់ Sheng Puerh
តែសៀនមានអាយុច្រើននិងមានជាតិពុលអស់រាប់ពាន់ឆ្នាំ។
ជនជាតិភាគខាងលិចជាច្រើនបានអះអាងថានេះបានកើតឡើងនៅពេលដែលត្រូវបានគេដឹកជញ្ជូនពីយូណានទៅទីបេនៅតាមបណ្ដោយផ្លូវទា - សេះជាផ្លូវជំនួញចាស់មួយដែលមានរសជាតិក្តៅនិងត្រជាក់ស្ងួតសើមនិងស្ងួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកអ្នកប្រាជ្ញខ្លះនិយាយថានេះមិនមែនជាការពិតទេហើយថាការអនុវត្តន៍សីលធម៌និងការទំនាក់ទំនងជាមួយរុក្ខជាតិបាននាំឱ្យមានការដាំដុះដោយចេតនានៅខាងក្រៅកិច្ចប្រឹងប្រែងពាណិជ្ជកម្ម។
តាមរបៀបមធ្យោបាយណាមួយ, តែចាងគឺល្អបំផុតនៅពេលដែលវាត្រូវបានរំលាយដោយបរិស្ថានដែលជួនកាលក្តៅនិងសើមជួនកាលត្រជាក់និងសើមហើយជួនកាល (ទោះជាមិនញឹកញាប់ក៏ដោយ) វាកាន់តែស្ងួតបន្តិច។ បាក់តេរីទឹកនោមនិងផ្សិតមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងលក្ខខណ្ឌទាំងនេះដែលជាញឹកញាប់ធ្វើឱ្យមានវ័យចំណាស់មួយ។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះរួមមានអាកាសធាតុនៅហុងកុងតៃវ៉ាន់ម៉ាឡេស៊ីនិងភាគច្រើននៃតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍។ វាមិនរាប់បញ្ចូលភាគច្រើននៃបស្ចិមប្រទេសទេហើយវាពិតជាមិនរួមបញ្ចូលផ្ទះល្វែងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ / កំដៅទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ផឹកស្រា Shou Puerh នៅភាគខាងលិចនោះអ្នកចង់ទិញស្ករសពីភាគខាងកើតហើយអ្នកប្រហែលជាមិនចង់សាកល្បងវានៅផ្ទះទេ។
វាធ្លាប់ជាអាយុតែ 100 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ។ បន្ទាប់មក puerh ទទួលបានការពេញនិយមកាន់តែច្រើន, និង 50 ឆ្នាំបានក្លាយជា "តែចាស់" ។
បន្ទាប់មក 20 ឆ្នាំ។ បន្ទាប់មក 10 ឆ្នាំមកនេះខ្ញុំធ្លាប់ឃើញតែស្រាដែលមានអាយុកាលអាយុ 3 ឆ្នាំត្រូវបានលក់ទៅតាមអាយុ។ ឆ្កួត ៗ !
ភាគច្រើននៃរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលឆ្គុតៗមួយដែលមានអាយុចាប់ពី 7 ដល់ 16 ឆ្នាំ។ ពួកវាជាធម្មតារីករាយយ៉ាងខ្លាំងមុនឬក្រោយដំណាក់កាលនេះ។
ផលិតស្ករតែ
តែបៃតងនិងឆៅត្រូវបានផលិតដោយការប្រមូលផលតែស្លឹកដាក់វាចូលទៅក្នុងគំនរ (ជាញឹកញាប់នៅកន្លែងបិទជិតឬពាក់កណ្តាលបិទជិត) រក្សាវាឱ្យមានសំណើមនិងក្តៅក្នុងរយៈពេលយូរ (និយាយថា 60 ថ្ងៃ) ដើម្បីលើកទឹកចិត្តឱ្យមានប្រយោជន៍។ បាក់តេរីផ្សិតនិងផ្សិតដុះឡើងនិង 'ងាក' (ដោយប្រើឧបករណ៍លោតដូចឧបករណ៍លាយ) គំនរជាញឹកញាប់។ អ្វីដែលប្លែកពីលោកហ៊ីជីគឺថាតែម្សៅត្រូវបានផលិតចេញពីដើមតែស្លឹកធំ ( Assamica ) នៅយូណាន។
ក្នុងរយៈពេល 3 ទសវត្សរ៍ដំបូងនៃការផលិតចូវស្បែកភាគច្រើនត្រូវបានរំលាយដោយផ្នែកជាមួយនឹងដំណើរការនេះបន្ទាប់មកត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យមានការទុំបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងភាពចាស់បន្ថែមទៀត (ជាធម្មតានៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅនិងសើមដូចជាហុងកុងឬតៃវ៉ាន់) ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃទីផ្សារទិញពេជ្រដែលត្រូវបានគេហៅថា "ពពុះហ្វូហ៊ូ" អ្នកផលិតបានចាប់ផ្តើមចាក់ម្សៅប៉េរូរបស់ពួកគេឱ្យកាន់តែពេញលេញ (ដែលធ្វើឱ្យពួកវាកាន់តែឆាប់រហ័សនិងអាចផឹកបាន) នៅដើមឆ្នាំ 2000 ។
ដើមកំណើតរបស់ Sheng Puerh
ប្រសិនបើចំណេះដឹងបច្ចុប្បន្ននៃប្រភពជីវសាស្រ្តវប្បធម៌និងកសិកម្មរបស់តែត្រូវបានគេជឿថាតែបន្ទាប់មកស្រក់តែអាចជាភេសជ្ជៈដំបូងតែប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផឹកនិងស្រវឹងដោយមនុស្ស។ តែស្ករសមកពីព្រៃដូចជាព្រៃក្នុងតំបន់យូនណាន (ដែលឥឡូវនេះរួមបញ្ចូលខេត្តយុនណាននៃប្រទេសចិនក៏ដូចជាតំបន់ជិតខាងជាច្រើនដូចជាថៃខាងជើង) ។ ទោះបីជាវាធ្លាប់ត្រូវបានគេនិយាយថាមានអាយុកាល 2000 ឆ្នាំមកហើយក៏ដោយការរកឃើញថ្មីៗនេះនៃរូងភ្នំពីមុន ៗ ដែលរៀបរាប់ពីការដាំដុះនិងផលិតកម្មតែឥឡូវនេះនាំឱ្យពួកអ្នកប្រាជ្ញជឿថាតែមានច្រើន។ ដូចអាយុ 10.000 ឆ្នាំ។ ដែលធ្វើឱ្យស្រក់តែមួយញ៉ាំបុរាណពិតជា!
ដើមកំណើតរបស់នាងស៊ូ
ដូចគ្នានឹងប៉េរូទាំងអស់តែត្រូវបានផលិតជាលើកដំបូង (និងនៅតែត្រូវបានផលិតជាលើកដំបូង) នៅយូណានមិនដូច sheng puerh, shou គឺមានវ័យក្មេងណាស់ដែលនិយាយជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ការពិតវាមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងទេរហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។
តែ Shou ត្រូវបានបង្កើតឡើងដើមដំបូងដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិពណ៌និងក្លិនរបស់ពពែស៊ី។ ការបង្កើតរបស់វាត្រូវបានផ្អែកលើប្រភេទនៃតែ fermented មួយដែលត្រូវបានផលិតជាយូរមកហើយនៅក្នុងខេត្តនៅជិតយូណាន។ ប្រភេទតែនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាតែខ្មៅ (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយអ្វីដែលយើងហៅថា "តែខ្មៅ" នៅភាគខាងលិចនិងអ្វីដែលត្រូវបានគេហៅថា ចន្ទ ឬ "តែក្រហម" នៅក្នុងប្រទេសចិន) ។
រសជាតិ Puerh តែ
នៅប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះក្រុមហ៊ុនតែបស្ចិមប្រទេសជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមផ្តល់ជូននូវតុបតែងបន្ថែមជាច្រើននៅលើម៉ឺនុយនិងគេហទំព័ររបស់ពួកគេ។ មួយចំនួនទាំងនេះ (ដូចជា Yunan Golden របស់ Adagio របស់ Adagio) ត្រូវបាន unflavored ប៉ុន្តែមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ មួយចំនួន (ដូចជាខ្លះនៃ teou shou ពី Teance និង sheng teas ពីហ៊ូដឺ) គឺល្អប្រសើរជាងមុនហើយមានគោលបំណងនៅមូលដ្ឋានអតិថិជន connoisseur ។ និងប្រភេទដទៃទៀត (ដូចជា Organic Puerh Ginger របស់ Rishi Tea ) មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានបំណងផ្តល់ឱ្យនូវតែរសជាតិដ៏ពេញនិយមមួយជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្លែក្រូចផ្កានិងរសជាតិផ្សេងៗទៀត។
តែសានស្ទើរតែមិនដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមវាក្លាយជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។
រសជាតិខ្លះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលបានមកពីការប្រើឱសថប្រពៃណីចិនដែលប្រើ ផ្កាដែលអាចបរិភោគបាន (ដូចជា ផ្កា ឈីសស៊ីមុម), ផ្លែឈើស្ងួត (ដូចជា jujubes) និងគ្រឿងទេស (ដូចជា ខ្ញី ) សម្រាប់ផលប្រយោជន៍សុខភាពជាជាងរសជាតិ។ អ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានគេស្រូបយកសុទ្ធសាធសម្រាប់ផលប្រយោជន៍របស់រសជាតិ - ខ្ញុំថែមទាំងបានមើលឃើញម្សៅឈ្ងុយនៅក្នុងលក្ខណៈដូចជាផ្លែស្ត្រប៊ឺរី - មីន។ អ៊ុំ, យ៉ុម? (ឬមិនមែន។)