នេះ "ទឹក" អាចបង្កើនសាច់សាច់ជាច្រើន
Au jus - បាននិយាយថា "oh-ZHOO" - តាមប្រពៃណីសំដៅទៅលើម្ហូបនៃ សាច់ឆ័ត្រ ដែលត្រូវបានបំរើការជាមួយទឹកផ្លែឈើផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលសាមញ្ញបំផុតទឹករបស់វាបានពិពណ៌នាអំពីតំណក់ទឹកពីសាច់ឆៅ។ នៅក្នុងការអនុវត្ត juice ត្រូវបានប្រសើរឡើងដោយ deglazing Pan ជាមួយនឹងភាគហ៊ុនហើយបន្ទាប់មក simmering រាវជាមួយ mirepoix មុនពេល straining និងការបម្រើវា។ Au jus គឺជាទូទៅ - ប៉ុន្តែមិនតែងតែ - unthickened, ដែលជាអ្វីដែលសម្គាល់វាពី pan stevy មួយ ។
រូបមន្តសម្រាប់ Au Jus
វិធីសាស្រ្តខុសគ្នាសម្រាប់ការបង្កើត au jus សម្រាប់ចានដូចជា roast ឆ្អឹងជំនីនៃសាច់គោ - ជួនកាលគេហៅ ឆ្អឹងជំនីនាយករដ្ឋមន្ត្រី ។ វាមានជម្រើសមួយចំនួនទៀតដែលអាចជ្រើសរើសបានដូចជា វិធីសាស្រ្តបុរាណ នេះ។ បសុបក្សីសាច់គោនិងសាច់គោក៏អាចត្រូវបានបំរើការនៅ jus ។ កំណែ juice ក្រាស់ដែលមានឈ្មោះថា jus liéឬ "fond lié" ត្រូវបានរៀបចំដោយបន្ថែមម្សៅពោតឬក្រមៅក្រហមទៅជាប្រូតេអ៊ីនហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំ។
ការពិភាក្សា Au Jus
Au Jus គឺជាពាក្យធ្វើម្ហូបរបស់បារាំងដែលមានន័យថា "ជាមួយទឹក" នេះបើយោងតាមវិគីភីឌាឬ "ជាមួយនឹងទឹក" នេះបើយោងតាម Culinary Lore ប៉ុន្តែមានការជជែកវែកញែកមួយចំនួននៅក្នុងរង្វង់ធ្វើម្ហូបអំពីការបកប្រែពិតប្រាកដនៃទឹកសាច់ដែលគួរឱ្យស្រឡាញ់នេះ។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលពាក្យ "au jus" ដោយប្រើអ្នកបកប្រែភាសាអង់គ្លេសទៅភាសាអង់គ្លេសតាមអ៊ិនធ័រណែតអ្នកនឹងរកនិយមន័យថាមានភាពចម្រុះដូចជា "ទឹក" "ទឹក" "នៅក្នុងទឹក" និង "ទឹក" ។ ប៉ុន្តែប្រភពភាគច្រើនយល់ស្របថាអ្នកចង់ជៀសវាងការលែងត្រូវការពេលប្រើពាក្យ។
ជាឧទាហរណ៍ការធ្វើម្ហូបម្ហូបអាហារកត់សំគាល់ថាឆ្អឹងជំនីរសំខាន់ៗគឺសមនឹងឆ្អឹងជំនី។ និយាយថាឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីជាមួយឆ្អឹងជំនីរឬឆ្អឹងជំនីជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវអ៊ុយឌុលមានភាពមិនច្បាស់លាស់។ អាហារធ្វើម្ហូបបានបន្ថែមទៀតថាការប្រើខុសពីពាក្យមួយទៀតគឺការធ្លាក់ចុះរបស់បារាំងជាមួយអ៊ូយូស។ យើងអាចមើលឃើញថា "ជាមួយ au jus" គឺមិនគ្រប់គ្រាន់នោះទេប៉ុន្តែ "ការជ្រមុជទឹករបស់បារាំង" ដោយគ្មានទឹកនឹងគ្មានអ្វីក្រៅពីសាច់ស្ងួតនៅខាងក្នុងនំបុ័ងឬរមៀល។ វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថានៅពេលដែលអ្នកបញ្ជាទិញបារាំងចុះអ្នកកំពុងស្នើសុំនំសាំងវិចដែលមានចំហុយ (ទឹកដោះគោ) របស់វា។
សារៈសំខាន់នៃការថ្កោលទោស
Deglazing មានន័យថាបន្ថែមវត្ថុរាវដូចជាស្តុកឬស្រាទៅក្នុងខ្ទះដើម្បីបន្ធូរនិងរំលាយអាហារភាគល្អិតដែលជាប់នឹងបាត។ ល្បាយរសជាតិផលិតដោយ deglazing អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ - ឬទឹក។ គ្លីនិចម្ហូបអាហារបានកត់សម្គាល់ថា "លទ្ធផលនៃការញ៉ាំទឹកអាចនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយរដូវនិងថយចុះបន្តិច" ។
អ្នកអាចសម្រេចបាននូវការបន្ធូរបន្ថយនេះដោយប្រើទឹកប៉ុន្តែជាការពិតអ្នកនឹងមិនធ្វើដូច្នេះទេព្រោះទឹកមិនមានរសជាតិ។ ផ្ទុយទៅវិញអ្នកចង់ប្រើស្រាឬស្តុក។ រូបមន្តខ្លះអ្នកប្រើភ្នាក់ងារក្រាស់ដូចជាម្សៅ - ដើម្បីបង្កើតជាក្រហមឬបិទភ្ជាប់មុនពេលកោសស្រូវសាលីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីបាតនៃខ្ទះ។ បន្ទាប់មកអ្នកស្តើងចេញលទ្ធផលរាវបង្កើតទឹកដើម្បីបន្ថែមទៅឆ្អឹងជំនីនាយករដ្ឋមន្ត្រីបង្អែមបារាំងឬចានផ្សេងទៀត។