AOC គឺមានរយៈពេលខ្លីសម្រាប់ការ ហៅឈ្មោះដើមនៃ ការគ្រប់គ្រងដែលសំដៅលើបទបញ្ជាដែលបានបង្កើតឡើងនៅប្រទេសបារាំងដើម្បីកំណត់ស្តង់ដារគុណភាពសម្រាប់ផលិតផលដូចជាឈីសនិង ស្រា ហើយភ្ជាប់ឈ្មោះនៃផលិតផលទៅតំបន់ភូមិសាស្ដ្រជាក់លាក់។
ប្រភេទឈីសដែលបំពេញតាមស្តង់ដារ AOC នឹងមាន AOC ។ បិទត្រាឬស្លាករបស់ពួកគេ។
សម្រាប់ឈីសដើម្បីទទួលបានការអនុម័ត AOC ឈីសត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងតំបន់មួយដែលត្រូវបានផ្តល់ស្ថានភាព AOC សម្រាប់ឈីសជាក់លាក់នោះនិងឈីសត្រូវតែត្រូវបានផលិតដោយយោងទៅតាមបទដ្ឋានផ្លូវច្បាប់សម្រាប់ឈីស។
បទដ្ឋានសម្រាប់ផ្សំ AOC
ឈីសត្រូវបានកំណត់ដោយវត្ថុជាច្រើននៅប្រទេសបារាំង។ នេះរួមបញ្ចូលទាំង:
- ប្រភេទនៃទឹកដោះគោដែលបានប្រើ
- តំបន់ដែលទឹកដោះគោមកពី
- តំបន់ដែលឈីសត្រូវបានផលិត
- បច្ចេកទេស cheesemaking និងដំណើរការចាស់
- សមាសភាពទូទៅនៃឈីស (ដូចជាប្រភេទនៃខ្លាញ់និងខ្លាញ់មាតិកា)
- រូបរាងរាងកាយ (ទំហំនិងរូបរាងនៃឈីស)
- រសជាតិរសជាតិនិងក្លិន
ហេតុអ្វីតំបន់សំខាន់?
មូលហេតុមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលកន្លែងដែលទឹកដោះគោមកពីនិងកន្លែងដែលឈីសត្រូវបានធ្វើឱ្យមានបញ្ហាគឺ terroir ។ Terroir ភាគច្រើនត្រូវបានគេនិយាយនៅពេលនិយាយអំពីស្រាប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ឈីសផងដែរ។ Terroir អាចត្រូវបានបកប្រែជា "ដី" និងសំដៅទៅលើជំនឿដែលថាដីដែលជាផលិតផលមួយមកពីឥទ្ធិពលនៃរសជាតិនៃស្រាឬឈីសឬអាហារដទៃទៀតដែលត្រូវបានផលិត។
អ្វីដែលសត្វចិញ្ចឹម - ស្មៅហៃផ្កានិងកន្លែងចំណីដែលមកពីចំណីសត្វខ្ពស់ឬជ្រលងតូចៗអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃគោសត្វពពែនិងទឹកដោះគោ។
ដោយសារឈីសក៏អាចរងផលប៉ះពាល់ដោយផ្សិតព័ទ្ធជុំវិញនៅលើអាកាសជាកន្លែងដែលឈីសត្រូវបានផលិតនិងបញ្ហាចាស់ផងដែរ។ មូលហេតុមួយទៀតដែលនាំឱ្យមានបញ្ហាគឺប្រពៃណី។ ឈីសរ៉ូខុកហ្វឺត្រូវបានផលិតនៅក្នុងរូងភ្នំរ៉ូខ័រហ្វ័រអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយដូច្នេះនឹងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរូងភ្នំ Roquefort នៅភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង។
ហេតុអ្វីបានជាអាហារនិងស្រាគួរតែត្រូវបានការពារ?
ស្តង់ដារ AOC មានដើម្បីការពារគុណភាពនិងសុចរិតភាពនៃផលិតផល។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកទិញកង់កន្ទុយអ្នកចង់ដឹងថាវានឹងមានរសជាតិដូច ៗ គ្នា។ ប្រសិនបើឈីសស្រដៀងទៅនឹង Epoisses កំពុងត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនោះជាការល្អប៉ុន្តែវាមិនអាចត្រូវបានគេហៅថា epoisses ។
ប្រទេសផ្សេងទៀតមានបទបញ្ជាស្រដៀងគ្នាដើម្បីការពារគុណភាពម្ហូបអាហារនិងស្រា។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីគេហៅថា DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) នៅពេលសំដៅទៅលើអាហារនិង DOP ( Denominazione di Origine Protetta) នៅពេលសំដៅលើស្រា។ នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញបទបញ្ជាត្រូវបានគេហៅថា DO (Denominacion de Origen) ។