ផលិតផលទឹកដោះគោនិងប្រភពអាហារកែច្នៃ
Lactose គឺជាសមាសធាតុជាតិស្ករនៃទឹកដោះគោដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "ជាតិស្ករនៅក្នុងទឹកដោះគោ" ។ វាគឺជាសារធាតុ disaccharide មួយដែលផ្សំឡើងដោយ monosaccharides glucose និង galactose ។
អាហារដែលមានសារធាតុ Lactose
Lactose កើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាទឹកដោះគោ ឈីស និងទឹកដោះគោជូរ។ ជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោឡាក់តូសត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារស្ករសនិងភេសជ្ជៈហើយអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រភេទអាហារចម្រុះក៏ដូចជាធាតុផ្សំនៃថ្នាំនិងថ្នាំ។
អ្នកអាចសង្ស័យថាអាហារមានជាតិ lactose ប្រសិនបើវានិយាយថា "អាចមានផ្ទុកទឹកដោះគោ" ។ រកមើលផងដែរសម្រាប់លក្ខខណ្ឌទាំងនេះ: ទឹកដោះគោ, casein, ផលិតផលទឹកដោះគោ, curds, ប៊ឺ, រឹងនៃទឹកដោះគោនិងម្សៅទឹកដោះគោ។
របៀបដែល Lactose ត្រូវបានរំលាយ
ដើម្បីរំលាយជាតិ lactose, អង់ស៊ីមធម្មជាតិ, lactase ត្រូវបានទាមទារ។ Lactase ត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងពោះវៀនធំហើយបំបែកជាតិ lactose ទៅជាទម្រង់ស្ករ - គ្លុយកូសនិងកាឡាក់ស៊ីងាយៗ។ ជាតិស្ករសាមញ្ញទាំងនេះត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមនិងប្រើជាថាមពល។
កូនក្មេងត្រូវមានលទ្ធភាពដើម្បីរំលាយទឹកដោះគោហើយដូច្នេះមនុស្សកើតមកជាធម្មជាតិអាចផលិតបរិមាណទឹកដោះច្រើន។ វាធ្វើឱ្យទារកប្រើទឹកដោះគោក្នុងទឹកដោះគោសំរាប់ថាមពល។ ការផលិត Lactase ជាទូទៅមានការថយចុះទៅតាមអាយុ។ នៅពេលដែលអ្នកមិនអាចបំបែក lactose ទៅក្នុងសមាសធាតុជាតិស្កររបស់វានោះវានឹងធ្វើអោយមានភាពអត់ធ្មត់ចំពោះ lactose ។
ភាពមិនអត់អោននៃសារធាតុ Lactose
ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិកាល់ស្យូមកើតឡើងនៅពេលមនុស្សមិនផលិតទឹកដោះគោគ្រប់គ្រាន់ឬមិនរំលាយជាតិ lactose អោយបានល្អ។
វាប៉ះពាល់លើជនជាតិអាមេរិក 30 ទៅ 50 លាននាក់ហើយវាមានច្រើនជាងអ្នកដែលរស់នៅក្នុងសហគមន៍ជនជាតិភាគតិច។ អ្នកដែលមានការមិនអត់ធ្មត់ចំពោះ lactose មិនចាំបាច់ ជៀសវាងទឹកដោះគោទាំងអស់គ្នាទេ ហើយប្រហែលជាអាចបរិមាណ lactose តិចតួចអាស្រ័យលើភាពប្រែប្រួលរបស់ពួកគេ។
ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិឡាក់តូសមិនមែនជាអាឡែរហ្សីទឹកដោះគោដែលជាស្ថានភាពខុសគ្នាដែលចាប់ផ្តើមពីទារកនិងប៉ះពាល់ដល់កុមារពី 2 ទៅ 7 ភាគរយ។
រោគសញ្ញានិងការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យនៃភាពមិនអត់អោននៃសារធាតុ Lactose
រោគសញ្ញានៃការមិនអត់ធ្មត់ចំពោះ lactose ជាធម្មតាកើតឡើងក្នុងរយៈពេល 30 នាទីទៅ 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីទទួលទានផលិតផលទឹកដោះគោ។ រោគសញ្ញាអាចមានកម្រិតស្រាលឬធ្ងន់ធ្ងរប៉ុន្តែមិនគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិតទេ។ រោគសញ្ញាជារឿយៗរួមមានជម្ងឺហើមពោះ, អារម្មណ៍មិនស្រួលនៃភាពពេញវ័យ, ក៏ដូចជាការឈឺចាប់និងឈឺពោះ, រាគ, ឧស្ម័ននិងចង្អោរ។
អ្នកផ្តល់សេវាថែទាំសុខភាពធ្វើការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យនៃការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ដោយផ្អែកលើប្រវត្តិគ្រួសាររបស់មនុស្សប្រវត្តិសាស្រ្តនៃរបបអាហារនិងការរីករាលដាលនៃរោគសញ្ញាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអាហារ។ វិធីមួយទៀតដើម្បីបញ្ជាក់ពីភាពមិនអត់អោនរបស់ lactose គឺតាមរយៈការធ្វើតេស្តរាងកាយនិងការធ្វើតេស្តវេជ្ជសាស្ត្រដទៃទៀត។
ជៀសវាងជាតិឡាក់តូស
ចំពោះអ្នកដែលមិនមាន ជាតិ lactose វាមានជម្រើសមួយចំនួនដើម្បីគ្រប់គ្រងរោគសញ្ញា។ ក្រៅពីការជៀសវាងផលិតផលទឹកដោះគោមានផលិតផលទឹកដោះគោដែលមិនមានជាតិ lactose និងទឹកដោះគោដែលកាត់បន្ថយនៅតាមហាងលក់គ្រឿងទេស។ ពួកវាស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងផលិតផលអាហារទឹកដោះគោធម្មតា។ ផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកដោះគោដែលព្យាបាលទឹកដោះគោជាទៀងទាត់ជាមួយអង់ស៊ីម lactase ដើម្បីបំបែកជាតិ lactose ។ ភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់រវាងទឹកដោះគោធម្មតានិង lactose គឺថាវាមានរសជាតិផ្អែមជាងទឹកដោះគោធម្មតា។ ទាក់ទងនឹងការផ្ទុកនិងការទុកចោលទឹកដោះគោទឹកដោះគោគ្មានជាតិ lactose នឹងរក្សារយៈពេលដូចគ្នានឹងទឹកដោះគោធម្មតា។
ផលិតផល Lactase ផ្តល់ជូនមនុស្សនូវវិធីមួយទៀតដើម្បីគ្រប់គ្រងការទទួលទាន lactose របស់ពួកគេ។ ដោយការទទួលយកថ្នាំឬដំណក់នៅពេលបរិភោគឬផឹកធាតុទឹកដោះគោ, lactose ត្រូវបានរំលាយល្អប្រសើរជាងមុនដោយគ្មានការមិនស្រួលនៃរោគសញ្ញានៃការមិនអត់ធ្មត់ lactose ។