អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីការពន្យារពេលនំប៉័ងនំប៉័ង

តើវាមានន័យយ៉ាងណាពេលដែលអ្នកដុតនេសាទនិយាយថាពួកគេត្រូវ "ផ្អាកម្សៅ"? និយាយដោយសាមញ្ញថា "ការពន្យារពេល" គឺជាដំណើរការនៃការថយចុះការកើនឡើងចុងក្រោយនៅក្នុងដំណើរការនំបុ័ង។ វាមានអត្ថប្រយោជន៍របស់វារួមទាំងការបន្ថែមរសជាតិនិងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដុតនំបុ័ងនៅពេលក្រោយ។

តើអ្វីទៅដែលបណ្ដាលឱ្យនំប៉័ងញ៉ាំ?

ការពន្យារពេលគឺជាលើកទី 2 ដែលមានការកើនឡើងយឺត ៗ សម្រាប់នំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ង (អ្នកដែលឡើងនិងប្រើមេដាយឬផ្សិត) ។

វាត្រូវបានធ្វើដោយការដាក់ dough នៅក្នុងទូទឹកកកដែលបណ្តាលឱ្យ fermentation យឺត (ឬកើនឡើង) នៃ dough នេះ។

ការពន្យារកំណើតក៏ ត្រូវបានគេហៅជាទូទៅថា 'ការការពារ' ជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញខាងដុត។ បន្ទាប់មកទៀតភស្តុតាងអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីសំដៅលើការឡើងដំបូងឬចុងក្រោយនៃ dough នំបុ័ង។

• ការបង្អន់នំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉ាវជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេធ្វើនៅពេលយប់នៅពេលដែលដាក់ dough នៅក្នុងទូទឹកកកដូច្នេះវាអាចត្រូវបាន baked freshly នៅពេលព្រឹក។
• វាក៏ត្រូវបានធ្វើដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃនំបុ័ងនិងដើម្បីផ្តល់ឱ្យសំបកពណ៌ងងឹតនៅពេលដុត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពន្យារពេលនំបុ័ងនំបុ័ង

ការពន្យារពេលត្រូវបានធ្វើឡើងចំពោះនំប៉័ងនំប៉័ង។ នេះមានន័យថារាល់ជំហានផ្សេង ៗ ក្នុងដំណើរការនំបុ័ងត្រូវបានធ្វើហើយអ្វីៗដែលនៅសេសសល់គឺការកើនឡើងចុងក្រោយនិងដុតនំ។

គ្របដណ្តប់នំប៉័ងនំប៉័ងជាមួយកន្សែងស្អាតហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ អ្នកដុតនំខ្លះចូលចិត្តរុំម្សៅក្នុងកន្សែងហើយដាក់វានៅក្នុងចានឬនៅលើសន្លឹកខូឃី។ អ្នកផ្សេងទៀតគ្រាន់តែដាក់កន្សែងលើចានដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំប៉័ងនំប៉័ង។

អ្នកក៏អាចពន្យារលើកទីមួយឡើងហើយបង្កើតនំប៉័ងនៅពេលផ្សេងទៀត។ នេះជាការល្អដែលដឹងថាតើការដុតនំប៉័ងរបស់អ្នកត្រូវបានកាត់ដោយមិនបានរំពឹងទុកឬអ្នកត្រូវតែបំបែកការដុតនំរបស់អ្នកឡើងទៅក្នុងបំណែកតូចៗនៃពេលវេលា។

• គ្រាន់តែដាក់ចានជាមួយ dough គ្របដណ្តប់របស់អ្នកនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់អ្នកអាចត្រឡប់ទៅវា។

• អនុញ្ញាតឱ្យវាក្តៅឡើងនិងបញ្ចប់ការកើនឡើង (ប្រសិនបើវាមិនទាន់រួចរាល់) មុនពេលដាល់ឬបត់វា ។

ហេតុអ្វីបានជាការពន្យារពេលសំខាន់?

ដូចដែលបានរៀបរាប់ការពន្យារពេលមានគុណសម្បត្តិចម្បងពីរគឺភាពបត់បែនក្នុងការដុតនំនៅពេលក្រោយនិងរសជាតិបន្ថែម។ ចំនុចនីមួយ ៗ ទាំងនេះអាចដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងការពិសានំប៉័ងនំប៉័ង។

សមត្ថភាពក្នុងការពន្យាពេលនៃការដុតនំពិតប្រាកដអាចមានភាពងាយស្រួលណាស់។ ដំណើរការពេញលេញនៃការធ្វើនំប៉័ងអាចស៊ីអាហារនៅពេលថ្ងៃរបស់អ្នក: អ្នកត្រូវលាយម្សៅអំបុកហើយរង់ចាំការកើនឡើងជាលើកដំបូង (ឬការចាក់ស្រូវច្រើន) បង្កើតម្សៅនំប៉័ងហើយរង់ចាំវាឡើងវិញម្តងទៀត។ នំប៉័ងតែមួយអាចចំណាយពេលដល់ទៅ 6 ម៉ោងហើយនេះអាចរារាំងមនុស្សជាច្រើនមិនឱ្យចូលចិត្តនំប៉័ងដែលផលិតដោយខ្លួនឯង។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកអាចបំបែកវាបានពីរឬបីថ្ងៃភារកិច្ចហាក់ដូចជាអាចគ្រប់គ្រងបាន។ រូបមន្តនំបុ័ងមួយចំនួនអាចត្រូវបានពន្យារពេលរយៈពេលពីរបីថ្ងៃដែលមានន័យថាអ្នកអាចរៀបចំវានៅចុងសប្តាហ៍និងទទួលបាននំបុ័ងស្រស់ៗនៅពាក់កណ្តាលសប្តាហ៍។

រសជាតិនៃនំបុ័ងជាច្រើនមានភាពប្រសើរឡើងប្រសិនបើយើងអាចបន្ថយការឡើងមេនីយ៍ហើយនំប៉័ងខ្លះពិតជាត្រូវការវា។ នំប៉័ងចង់ធ្វើសកម្មភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយអាចបណ្តាលឱ្យនំប៉័ងនំប៉័ងឡើងក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងបើសិនជានៅសីតុណ្ហភាពក្តៅ។ នេះល្អណាស់ប្រសិនបើអ្នកចង់បាននំបុ័ងរហ័សប៉ុន្តែអ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិកាន់តែជ្រៅប្រសិនបើអ្នកបន្ថយនំបុ័ងចុះក្រោម។

វិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយរសជាតិរុងរឿងនេះពាក់ព័ន្ធនឹងបាក់តេរីដែលមានវត្តមាននៅក្នុង dough នំបុ័ងផងដែរ។ ខណៈដែលវាសំរាកបាក់តេរីបង្កើតអាស៊ីអ៊ីតនិងអាស៊ីតឡាក់ទិចដែលបន្ថែមរសជាតិនំបុ័ង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើទុកចោលយូរពេកនោះបាក់តេរីនឹងចាប់ផ្តើមបំបែកជាតិពុលហើយការពារការកើនឡើងល្អ។

គន្លឹះសម្រាប់ការពន្យារពេលនំប៉័ងនំប៉័ង

• ជាទូទៅនំបុ័ងជាច្រើនអាចត្រូវបានពន្យារពេលក្នុងរយៈពេលពី 12 ម៉ោងដល់ 18 ម៉ោងដោយមិនមានផលវិបាកប៉ុន្តែនេះអាស្រ័យលើរូបមន្ត។
• រូបមន្តជាច្រើននឹងប្រាប់អ្នកឱ្យបង្អាក់ម្សៅ "មួយយប់" ទោះបីជាពេលនោះជាប្រធានបទផ្អែកលើពេលអ្នករៀបចំម្សៅនៅថ្ងៃដំបូងក៏ដោយ។
• នំប៉័ងធញ្ញជាតិទាំងមូលនិងពោតធញ្ញជាតិនឹងមិនយឺតដោយសារតែវាងាយនឹងទទួលយកអាស៊ីតដែលផលិតនិងមានជាតិពុលតិចតួច។
• មុនពេលដុតនំប៉័ងនំប៉័ងរបស់អ្នកអនុញ្ញាតឱ្យវាកក់ក្តៅដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ ដោះវាចេញពីទូរទឹកកកបន្ទាប់មករង់ចាំឡានរបស់អ្នកដើម្បីកំដៅមុនពេលគឺគ្រប់ពេលវេលា។

អំបិលជាអ្នកពន្យារពេល

អ្នកនឹងកត់សម្គាល់ឃើញថាអំបិលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងស្ទើរតែគ្រប់នំប៉័ងនំបុ័ង។ វាគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់សម្រាប់ហេតុផលជាច្រើនដែលមួយគឺថាវាដើរតួរាលដាលធម្មជាតិ។

អំបិលត្រួតត្រាពេលវេលានៃការ fermentation ដោយសារតែវាបានទាក់ទាញសំណើមដែលបានចេញដោយមេផ្សំតាមរយៈការធ្វើស្កា។ នេះជាលទ្ធផលបណ្តាលឱ្យមេឃធ្លាក់ចុះ។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលអ្នកវាស់អំបិលតាមរូបមន្ត។ អ្នកដុតនំប៉័ងវិជ្ជាជីវៈចូលចិត្តរក្សាអំបិលក្នុងចន្លោះពី 1,8-2% នៅពេលដែលពួកគេកំពុងរៀបចំបង្កាន់ដៃ។

• អំបិលច្រើនពេកនឹងបន្ថយបរិមាណនៃនំប៉័ងរបស់អ្នក (ជួនកាល) ។
• អំបិលតិចតួចអាចបណ្តាលឱ្យឆាប់រហ័សដែលអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនំប៉័ង (សូមចាំថាបាក់តេរីត្រូវការពេលវេលាដើម្បីធ្វើការផងដែរ) ។