រូបមន្តនំបុ័ងផ្សិតនិង sourdough នឹងប្រាប់អ្នកឱ្យ 'បុកចុះ' នូវនំប៉័ង។ មានន័យថាម៉េច?
វាជាបច្ចេកទេសទូទៅមួយដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំបុ័ងហើយវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ស្ទើរតែគ្រប់នំបុ័ងដែលអ្នកដុតនំ។ ការដាល់ចុះក្រោមនឹងធ្វើឱ្យធូលីលាប់និងបញ្ចេញខ្យល់ដើម្បីឱ្យអ្នកអាចដាក់វាទៅជានំប៉័ង។
ដូចដែលអ្នកនឹងឃើញមានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើហើយមានហេតុផលល្អដែលវាត្រូវការ។ អ្នកក៏អាចជ្រើសរើសដើម្បីកណ្តាប់ដៃឬបត់បែនដើម្បីបង្កើតវាយនភាពផ្សេងគ្នានៅក្នុងនំប៉័ងដុត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី 'Punch ចុះ' នំបុ័ងនំបុ័ង
រូបមន្តនំបុ័ងភាគច្រើនតម្រូវឱ្យមានដំណាក់កាលនៃការកើនឡើងទ្វេដង (ហៅថា 'ការទប់ទល់' ) ផងដែរ។ ការបុកធាត់ត្រូវបានធ្វើបន្ទាប់ពីការកើនឡើងជាលើកដំបូងហើយវាគឺជាបច្ចេកទេសដែលងាយស្រួលបំផុត។
ទោះបីជាឈ្មោះនេះបង្ហាញថាអ្នកអាចប្រើការវាយប្រហារពេញទីក៏ដោយអ្នកពិតជាចង់មានសុភាពរាបសាជាមួយ "កណ្តាប់ដៃ" របស់អ្នក។ នំប៉័ងគឺជាវត្ថុមួយដែលរស់រវើកនិងរស់រវើកហើយនោះហើយជាមូលហេតុដែលនំបុ័ងនំបុ័ងមានការព្រួយបារម្ភអំពីវា (ហើយជារឿយៗព្យាយាមទប់ស្កាត់ការសម្លាប់វា) ។ ចូររឹងមាំតែទន់ភ្លន់ហើយអ្នកនឹងមាននំប៉័ងល្អ ៗ នៅទីបំផុត។
- សូមទុកនំប៉័ងរបស់អ្នកនៅក្នុងចានដែលវាបានកើនឡើង។
- ធ្វើប្រដាប់ដោយដៃរបស់អ្នកហើយរុញវាឱ្យទន់ភ្លន់និងរឹងមាំទៅក្នុងកណ្តាលនៃ dough ហើម។
- បត់គែមនៃ dough ចូលទៅក្នុងកណ្តាលដើម្បីបង្កើត dough deflated ចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់មួយ។
- យកបាល់ចេញពីចានហើយដាក់វាលើផ្ទៃលោតភ្លឺ។
- លាប 2 ទៅ 3 ដងមុនពេល បង្កើតរូបរាងដែលអ្នកចង់បាន ឬដាក់វាចូលក្នុងខ្ទះនំបុ័ង។
ព័ត៌មានជំនួយ: ដើម្បីសម្រាក gluten និងធ្វើឱ្យម្សៅងាយស្រួលក្នុងការដាក់រូបរាងដាក់កណាត់ឬចាននៅលើវានិងអនុញ្ញាតឱ្យវាដើម្បីសម្រាកសម្រាប់ 10 ទៅ 15 នាទីបន្ទាប់ពីការកាប់។ នំបុ័ងនំប៉័ងខ្លះមានភាពយឺតជាងអ្នកដទៃហើយប្រសិនបើអ្នករកឃើញរូបមន្តដែលពិបាកក្នុងការបង្កើតរូបរាងដែលអ្នកចង់បានល្បិចនេះអាចជួយបាន។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកចាំបាច់ត្រូវ "បុក" ដំបែ?
ការដាល់គឺជាជំហានដ៏សំខាន់ក្នុងការធ្វើនំបុ័ង។ ពេលដែលម្សៅទឹកដោះគោឡើងកំដៅឡើងហោប៉ៅខ្យល់ដ៏តូចជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅខាងក្នុង។ គោលដៅនៃការដាល់គឺដើម្បីកាត់បន្ថយនិងយកចេញឧស្ម័នទាំងនេះនិងនាំយកផ្សិត, ជាតិស្ករនិងសំណើមត្រឡប់មកវិញចូលទៅក្នុងសំណុំបែបបទស្អិតជាប់គ្នាមួយ។
ការបញ្ចេញខ្យល់មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន:
- កោសិកាមេផ្សំត្រូវបានបែងចែកឡើងវិញហើយបង្កើតជាចំណងជិតស្និតជាមួយជាតិស្ករនិងជាតិសំណើមដើម្បីជួយផ្សិតនិងបង្កើនការកើនឡើងទីពីរ។
- នៅពេលដំណាលគ្នានោះដំបែទទួលបាន 'អាហារ' ថ្មីដើម្បីញ៉ាំក្នុងអំឡុងពេលនៃការកើនឡើងហើយនេះជួយបង្កើនរសជាតិនំបុ័ង។
- ការហោប៉ៅខ្យល់កាន់តែច្រើនដែលអ្នកអាចយកចេញពី dough បានល្អប្រសើរគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះ (ឬ crumb) នឹងត្រូវបាន។
Punch ទល់នឹងគូ: មានការខុសគ្នា
ចំពោះភាគច្រើននៃរូបមន្តនំបុ័ងអ្នកនឹង 'ចុះក្រោម' dough ដូចដែលបានពណ៌នាខាងលើនេះ។ នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនោះគឺជំហាន 'បត់' ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរូបមន្តនំបុ័ងមួយចំនួនអាចនឹងស្នើសុំឱ្យអ្នកធ្វើវាមួយឬផ្សេងទៀតហើយវាធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងនំបុ័ងចុងក្រោយ។
- ការធ្វើឱ្យអ្នកកាន់តែរឹងមាំការលាយម្សៅនំប៉័ងនិងការវាយនភាពនំបុ័ងរបស់អ្នកនឹងមាននៅពេលដុត។ នេះគឺដោយសារតែអ្នកកំពុងដកហោប៉ៅបន្ថែមទៀតដោយកម្លាំងបន្ថែមទៀត។ វាដំណើរការល្អសម្រាប់នំប៉័ងនំប៉័ងនំបុ័ងរមៀលផ្អែមនិងគ្រប់ប្រភេទនំបុ័ងដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលតឹងជាង។
- ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែ 'បត់' dough អ្នកនឹងទុកហោប៉ៅខ្យល់ធំនៅក្នុង loaf ដុតនំនេះ។ នេះបង្កើតឱ្យមានអាការៈកំបោរហើយនំបុ័ងនឹងកើនឡើងខ្ពស់នៅពេលដុត។ វាអស្ចារ្យណាស់សម្រាប់ការធ្វើនំប៉័ងដែលមានក្លិនអាកាស, រមៀលអាហារពេលល្ងាចនិងរបៀបនំប៉័ងដូចជាតុងដែលមានរន្ធធំ។
ដោយប្រើការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការដាល់និងបត់អ្នកទទួលបានមធ្យោបាយរីករាយរវាងអ្នកទាំងពីរ។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលនំប៉័ងនំបុ័ងជាមូលដ្ឋានរបស់អ្នកជាច្រើននឹងណែនាំទាំងពីរឬចំណាំទូទៅមួយ 'punch ចុះ' នៅក្នុងសេចក្តីណែនាំ។
ក្នុងនាមជាអ្នកពិសោធន៍ ដុតនំប៉័ងស្រដៀងគ្នាពីរនំប៉័ង ពណ៌សហើយប្រើបច្ចេកទេសមួយសម្រាប់តែម្នាក់ឯង។ វាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីមើលឃើញពីផលប៉ះពាល់នៃចំនុចកណ្តាលធៀបនឹងដងខ្លួន។