Jus (ត្រូវបានគេនិយាយថា "ZHOO") គឺជាពាក្យដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីសំដៅទៅលើការហៀរសំប៉ែតពីសាច់ឆៅដែលជាទូទៅត្រូវបានបង្កើនដោយការ ត្រាច់ចរ ជាមួយភេសជ្ជៈហើយបន្ទាប់មកជីករាវជាមួយ mirepoix មុនពេលតឹងច្រមុះនិងការបម្រើ។
(សូមមើលផងដែរ: អាហារូបករណ៍ Au Jus )
សាច់សត្វនិងបសុបក្សីដែលត្រូវបានបម្រើដោយទឹករបស់ពួកគេផ្ទាល់ត្រូវបានគេពិពណ៌នាថាជាការរៀបចំ "au jus" ។ ឧទាហរណ៏រួមបញ្ចូល ឆ្អឹងជំនីរ roast នៃសាច់គោ (ជួនកាលគេហៅថា ឆ្អឹងជំនីនាយករដ្ឋមន្ត្រី ) ទៅ jus ។
មិនដូចក្រណាត់ប៉ូតាសាវូម juice ត្រូវបាន unthickened ទោះបីជាមានកំណែ juice ក្រាស់ដែលត្រូវបានគេហៅថា jus liéឬfondohé (fohn-lee-AY) ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយបន្ថែមម្សៅពោតឫ arrowroot ទៅភាគហ៊ុនពណ៌ត្នោតនិងបន្ទាប់មកញុំា។
បសុបក្សីសាច់គោនិងសាច់គោក៏អាចត្រូវបានបំរើការនៅ jus ។
ជូសក៏ជាមុខមាត់បែបប្រពៃណីជាមួយអ្វីមួយដែលគេហៅថានំសាំងវិចមួយដុំ (ឬសាច់គោចុះក្រោម) ដែលជាសាំងវិចដែលបានធ្វើជាមួយសាច់គោឆ្អិនឆ្អៅនៅលើនំសណ្តែកបាយនិងពេលខ្លះ មាន onion caramelized និងឈីស។
(នំសាំងវិចមិនមែនមកពីបារាំងទេ។ ពួកគេទំនងជាមានដើមកំណើតនៅទីក្រុងឡូសអាន់ជឺឡេសហើយប្រហែលជាត្រូវបានគេហៅថាបារាំងជ្រលក់ដោយព្រោះនំបុ័ង។ )
ជាទូទៅស្រាត្រូវបានបំរើនៅក្នុងចានតូចមួយឬចានហើយសាំងវិចត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងទឹក។