តំបន់អាសូស៍គឺជាតំបន់មួយនៅក្នុងប្រទេសព័រទុយហ្គាល់ប៉ុន្តែអាហាររបស់ពួកគេគឺមានតែមួយ។
តើអ្វីទៅជាអាហារ Azorean?
ចម្លើយខ្លីគឺ: ចម្អិនអាហារដែលមានដើមកំណើតនៅកោះអាសូសួរដែលជាតំបន់ស្វយ័តនៃប្រទេសព័រទុយហ្គាល់។ ម្ហូបអាហ្សារ៉ារ៉េនគឺជារចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារដែលមានមូលដ្ឋានគ្រឹះនិងចំអិនម្ហូប។ រសជាតិរបស់វាច្រៀងពីអាហារសមុទ្រ គ្រឿងផ្សំបង្អែមបង្អែម និងផលិតផលទឹកដោះគោដ៏សំបូរបែបជាច្រើនទៀត។
ចម្លើយពិតប្រាកដគឺមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច។ មនុស្សភាគច្រើនប្រសិនបើពួកគេធ្លាប់បានឮពីអាសូស៍ពីមុនមកទំនងជាសន្មតថាអាហាររបស់កោះទាំងនេះគឺដូចគ្នាឬស្រដៀងគ្នាទៅនឹងព័រទុយហ្គាល់ដែរ។
ប៉ុន្តែខណៈដែលភាសាគឺដូចគ្នាហើយចានខ្លះមានលក្ខណៈដូចគ្នាដែរវាពិតជាម្ហូបខុសគ្នាណាស់។
ភូមិសាស្ត្រនិងអាហារ
ជាបឋមបន្តិចអំពីអាហ្ស៊រិសនិងប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ខ្លួន: អាសូសឺគឺជាប្រជុំកោះនៃកោះចំនួន 9 ដែលមានទំហំខុសៗគ្នា។ ធំបំផុត, Så Miguel, គឺប្រហែល 747 គីឡូម៉ែត្រការ៉េនិងតូចបំផុត, Corvo, មានទំងន់នៅក្នុងតែ 17 គីឡូម៉ែត្រ។ ពួកគេស្ថិតនៅក្នុង "ក្រុម" ចំនួនបី "និយាយតាមភូមិសាស្រ្តជាមួយSå Miguel និងសាន់តាម៉ារីយ៉ាជាក្រុមភាគខាងកើតបំផុត។ Terçeira, Faial, Pico និងGraçiosaគឺជាក្រុមកណ្តាលនិង Flores និង Corvo ដែលបង្កើតជាក្រុមនៅភាគខាងជើង។
កោះនេះមានទីតាំងភូមិសាស្ត្រដាច់ឆ្ងាយពីគ្នាទាំងដីគោកនិងសូម្បីតែពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ ពួកគេស្ថិតនៅក្នុងមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិចប្រហែលជា 2 ភាគ 3 នៃផ្លូវរវាងសហរដ្ឋអាមេរិកនិងឆ្នេរសមុទ្រនៃប្រទេសព័រទុយហ្គាល់។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាពួកគេត្រូវបានរកឃើញដោយអ្នកដឹកនាំជនជាតិព័រទុយហ្គាល់ឌីហ្គោដឺដឺឡូវនៅប្រហែលឆ្នាំ 1427 ។
មិនមានភស្តុតាងដែលបង្ហាញថាពួកគេធ្លាប់រស់នៅទីនោះមុននេះទេ។
នេះគឺជាហេតុផលចម្បងមួយដែលអាហាររបស់ Azores ត្រូវបានគេដឹងតិចតួចណាស់។ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការទទួលពួកគេហើយតាមការពិតវាមិនងាយស្រួលពីគ្នាទៅវិញទៅមកទេ! សព្វថ្ងៃនេះសូម្បីតែប្រជាជនដែលរស់នៅលើកោះមួយក៏ទំនងជាបានទៅដល់ដីគោកដែរឬធ្វើដំណើរទៅកន្លែងផ្សេងទៀតនៅលើពិភពលោកជាងកោះដទៃទៀតនៅក្នុងប្រជុំកោះរបស់ពួកគេ។
ប្រវត្តិ
អាហ្ស៊ែរ៉ូក៏មានប្រវត្តិអក្ខរកម្មទោរទន់ទៅ ៗ ដែរទោះជាយ៉ាងនេះក៏ដោយក៏មានការផ្លាស់ប្តូរក្នុងសម័យទំនើបនេះដែរ។ សម្រាប់មូលហេតុនេះគ្រួសារជាច្រើនបានទទួលបរាជ័យ។ ពួកគេគ្រាន់តែមិនត្រូវបានសរសេរចុះ។ ថ្វីបើមួយចំនួនបានឆ្លងពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយក៏ដោយក៏មនុស្សជាច្រើនមិនបានធ្វើដូច្នោះដែរ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃរលកដ៏ធំនៃអន្តោប្រវេសន៍ចេញពី Azores នៅដើមឆ្នាំ 1900, រូបមន្តដែលបានសរសេរនិងកំណត់ត្រានៃម្ហូបមិនបានចាកចេញពីជាមួយប្រជាជន។
ក្នុងនាមជាចុងភៅនិងជាអ្នកនិពន្ធលោក David Leite កត់សម្គាល់, ទាំងនេះមិនមែនជាមនុស្សដែលបានទៅភោជនីយដ្ឋានមួយ។ អ្នករស់នៅកោះនេះគឺជាកសិករនិងអ្នកនេសាទដែលធ្វើការយ៉ាងលំបាក។ គ្រួសារជាច្រើនបានជួបប្រទះនឹងភាពក្រីក្រនិងភាពកកកុញ។ នៅពេលដែលពួកគេចាកចេញពីកោះហើយបានផ្លាស់ទៅប្រទេសដទៃទៀតដូចជាសហរដ្ឋអាមេរិកការបើកភោជនីយដ្ឋាននិងហាងកាហ្វេមិនមែនជាអ្វីដែលបានកើតឡើងចំពោះពួកគេភាគច្រើននោះទេ។ ហេតុអ្វីបានជាមនុស្សចូលមកញ៉ាំអាហាររបស់ពួកគេនៅពេលដែលពួកគេតែងតែធ្វើរបស់ខ្លួននៅឯផ្ទះ? នេះជាមូលហេតុមួយទៀតដែលម្ហូបអាហារត្រូវបានគេស្គាល់តិចតួចណាស់។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យរសាយអាហារអាអូអូអេនពីអាហារប៉ទុយហ្កាល់
ដូច្នេះតើអ្វីទៅជាម្ហូបអាហ៊្វូរីនហើយអ្វីដែលប្លែកពីម្ហូបអាហារព័រទុយហ្គាល់ដីគោក? ជាថ្មីម្តងទៀតចម្លើយគឺមិនសាមញ្ញទេជាពិសេសដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរម្ហូបអាហារអាស្រ័យលើកោះអាសេរ៉ង់ឬសូម្បីតែផ្នែកណាមួយនៃកោះដែលអ្នកបានមកទស្សនា។
ជាទូទៅក្បួនម្ហូប Azorean មាននិន្នាការក្លាយជាប្រទេសប្រណីតជាងប្រទេសព័រទុយហ្គាល់ (វាមិនមែនជាវិធានការរឹងមាំនិងលឿនទេប៉ុន្តែជាទូទៅគឺជាការពិត) ។ អាហារមានសម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗជាជាងបានបង្កើតដោយរសជាតិចំរុះនៃរសជាតិ។
ឧទាហរណ៏ដ៏ល្អមួយនេះដែលលោក David Leite ក៏ចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទអំពីការចំអិនអាហ៊្វូរ៉នគឺ Kale ស៊ុប។ កំណែចិត្តដែលខ្ញុំបានធំធាត់មានពេញទៅដោយកំណាត់ដ៏ធំ ៗ ដូចជាខាត់ណាដំឡូងនិងល្ហុងអាហើយ Caldo Verde ដែល បានធ្វើនៅលើដីគោកមានលក្ខណៈក្រេមនិងរលោងដោយមានច្រមុះស្តើង ៗ និងប្រហែលជាមួយឬពីរលីត្រលីងយូនៅក្នុងចាននីមួយៗ។
- ផលិតផលទឹកដោះគោ: អាហ្សូរីមានភាពល្បីល្បាញដោយសារផលិតផលទឹកដោះគោសម្បូរបែបរបស់ពួកគេ។ សត្វគោត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ទឹកដោះគោជាជាងសាច់ (សាច់ជ្រូកគឺជាសាច់ចម្បងដែលបានប្រើនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ) ។ នៅពេលញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកអ្នកទំនងជានឹងទទួលបានពាងកែវតូចមួយដែលពោរពេញទៅដោយទឹកដោះគោក្នុងស្រុកទឹកនាបគុកពោរពេញទៅដោយប៊ឺសម្បូរបែបនិងកាហ្វេដែលមានទឹកដោះគោច្រើន។ ឈីសក៏ល្អណាស់នៅលើកោះហើយ Queijo da Ilha ពីកោះSåo Jorge អាចរកបាននៅក្នុងហាងលក់ឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់មួយចំនួននៅជុំវិញពិភពលោក។
- កូហ្ស៊ីដា គឺជាអាហារដែលមានតែមួយគត់ដែលមកពីកោះSåo Miguel (កោះធំបំផុត) ។ នេះគឺជាប្រភេទនៃអាហារមួយដែលត្រូវបានចម្អិនដោយការជីករន្ធនៅដីក្បែរជិតកម្តៅដ៏ក្តៅគគុកនៃ Furnas (ដែលមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមានន័យថា "furnace" នៅក្នុងភាសាព័រទុយហ្គាល់) ។
- Alcatra គឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតនៅអាសូរ៉ានដែលមកពីកោះTerçeira។ ស្រាបែបឆ្អិននេះអាចត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូកសាច់គោឬសត្វផ្សេងទៀតហើយត្រូវបានយឺត ៗ ជាមួយប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមបារាំង។
- អាហារសមុទ្រ : កោះអាសូស៍គឺជាកោះដូច្នេះវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលថាតួលេខនៃអាហារសមុទ្រមានយ៉ាងច្រើននៅក្នុងម្ហូប។ ដូចនៅប្រទេសចិន ដីខ្សាច់ bacalhau (ត្រីឆ្លាម) និងតួលេខត្រីផ្សេងៗទៀតយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងល្បាយប៉ុន្តែមានការប្រើប្រាស់ ប៉ polo (តោខៀវ) ចង្កៀងនិងអន្ទាក់។
- អាណាណា ឬម្នាស់ត្រូវបានដាំដុះនៅលើកោះSåo Miguel ហើយត្រូវបាននាំចេញយ៉ាងច្រើនទៅកាន់ប្រទេសព័រទុយហ្គាល់។ វាត្រូវបានគេមើលឃើញជាញឹកញាប់នៅលើម៉ឺនុយនៃភោជនីយដ្ឋាន Azorean សម្រាប់បង្អែមនិងជាការលើកលែងដ៏កម្រទៅនឹងចានផ្អែមដែលសម្បូរបែបដែលជាលក្ខណៈភាគច្រើននៃឈុតបង្អែម Azorean នៃបង្អែម។
- Massa Sovada ឬព័រទុយហ្គាល់នំប៉័ងផ្អែមមានដើមកំណើតនៅ Azores និងជាផ្នែកមួយនៃបុណ្យណូអែលនិងបុណ្យណូអែលសម្រាប់ទាំងជនជាតិអាហ្សូរីនិងប្រទេសចិនព័រទុយហ្គាល់។ សម្រាប់បុណ្យ Easter វាត្រូវបានដុតជាញឹកញាប់ជាមួយស៊ុតឆ្អិន - រឹងនៅចំកណ្តាលនំប៉័ង។ Malasadas គឺជាគ្រាប់បាល់ជុំទីមួយនៃការចៀនដែលត្រូវបានចៀនយ៉ាងជ្រៅហើយរមៀលនៅក្នុងស្ករ granulated ស្ទើរតែដូចនំដូណាត់មួយដែលត្រូវបានគេសន្មត់ថាមានដើមកំណើតនៅកោះ Sago Miguel ។
នេះផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិសម្បូរបែបនៃការចម្អិនអាហ៊្វូរី។ អ្នកទេសចរទំនងជាមិនឃ្លាននៅលើកោះទាំងនេះទេ។ មិនថាអ្នកកំពុងញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានឬផ្ទះរបស់នរណាម្នាក់នោះទេនោះចំណែកធំ ៗ និងការបំពេញអាហារហើយអ្នកនឹងត្រូវបានលើកទឹកចិត្តអោយមានវិនាទីឬភាគបី។ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការរកឃើញម្ហូបអាហារនេះនៅកន្លែងណាផ្សេងទៀតនៅក្នុងពិភពលោកទេប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងក្នុងការមានវាអ្នកនឹងពេញចិត្ត!