គ្រឿងផ្សំ: ទិញតាមផ្ទះ

ស្តុកនិងទំពាំងបាយជូរថាតើសាច់គោមាន់សាច់ជ្រូកអាហារសមុទ្រឬសូម្បីតែបន្លែគឺជាគ្រឿងផ្សំចម្អិនអាហារសំខាន់ៗ។ ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ពីភាពខុសប្លែកគ្នានោះគឺទំពាំងបាយជូរ (ឬ bouillon) ត្រូវបានបង្កើតជាទូទៅពីឆ្អឹងនិងសាច់។ ស្តុករួមបញ្ចូលទាំងមិនត្រឹមតែឆ្អឹងនិងសាច់ទេប៉ុន្តែក៏មានជាតិប្រហោងដូចជា carrots, onions, bay ហើយដូច្នេះនៅលើស្តុកដូច្នេះមានរសជាតិច្រើនស្មុគស្មាញជាងទំពាំងបាយជូរ។ អ្នកនឹងកាត់បន្ថយស្តុកបន្តិចបន្តួចដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនិងអាចកាត់បន្ថយវាបន្ថែមទៀតនៅពេលដែលអ្នកផលិតទឹកជ្រលក់ដូច្នេះការបន្ថែមអំបិលនៅក្នុងការចាប់ផ្តើមអាចបណ្តាលឱ្យមានល្បាយប្រៃពេកដើម្បីប្រើ។

ស្តុកគឺចំណាយពេលច្រើនក្នុងការធ្វើ - ប៉ុន្តែទាក់ទងនឹងពេលវេលាតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ រូបភាពអំពីការត្រៀមលក្ខណៈ 30 នាទីនិងការញ៉ាំ 4 ម៉ោង - 12 ម៉ោង (ការចម្អិនយូរជាងមុន, រសជាតិដែលសំបូរបែប) ។ ពិចារណាវាជាគម្រោងចុងសប្តាហ៍ដ៏ងាយស្រួល (និងហ៊ាន) ។ ដូចគ្នានេះដែរអ្នកនឹងត្រូវការសក្តានុពលយ៉ាងហោចណាស់ 8 ជីក។ នេះមិនចាំបាច់មានតំលៃថ្លៃនោះទេខ្ញុំបានរើសកញ្ចប់ធុងបីដែកអ៊ីណុកចំនួនបី (12, 16 និង 20 លីត្រ) នៅ Costco អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយក្នុងតម្លៃ 60 ដូល្លារហើយអ្នកអាចរកបាននូវសក្តានុពលសមរម្យមួយក្នុងតំលៃ 30 ដុល្លា។ អ្នកមិនត្រូវការអ្វីដែលល្អស្អាតឬមានតំលៃថ្លៃដូចជា All-Clad ឬ Calphalon ទេប៉ុន្តែទទួលបានអ្វីធំហើយទៅសម្រាប់ដែកថែបអ៊ីណុកឬ enameled ។

មូលដ្ឋាន:
សមាមាត្រមូលដ្ឋានដែលខ្ញុំប្រើសម្រាប់ធ្វើស្តុកគឺ 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2 ។ នោះហើយជា 4 ផោននៃឆ្អឹងនិងសាច់, 1 1/2 ផោននៃខ្ទឹមបារាំងនិង 1/2 ផោនគ្នានៃ carrots និង celery ។ សមាមាត្រនេះដំណើរការសម្រាប់សាច់គោសាច់មាន់សាច់គោសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកសាច់សត្វអ្វីក៏ដោយនិងសាច់សត្វមានប្រហែល 2 ភាគ 4 ។ បរិមាណមិនចាំបាច់ច្បាស់លាស់ទេ។

នៅពេលដែលអ្នកបានប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំចម្បងរបស់អ្នកអ្នកមានជម្រើសក្នុងការធ្វើឱ្យមានភាពងងឹតឬស្តុកស្រាល (ទោះបីជាសាច់គោនឹងតែងតែងងឹតក៏ដោយ) ។ ពណ៌ខុសគ្នាអាស្រ័យលើថាតើគ្រឿងផ្សំត្រូវបានគេដុតមុនពេលចូលទៅក្នុងជ័រ។ អ្នកក៏មានជម្រើសនៃការឆ្អែតតែឆ្អឹង / សាច់ឬការច្រោះក្រអូប (បន្លែ) ផងដែរ។

ការធ្វើនំធ្វើឱ្យមានរសជាតិសម្បូរបែបច្រើនដូច្នេះជាធម្មតាខ្ញុំធ្វើដូច្នេះសម្រាប់ទាំងពីរ។

ការធ្វើសម្បុរឆ្អឹងនិងសាច់ក៏ផ្តល់នូវជាតិខ្លាញ់តិចជាងនិងភាគហ៊ុនច្បាស់លាស់ដោយសារតែជាតិខ្លាញ់ភាគច្រើនត្រូវបានគេដុតក្នុងខ្លួនហើយប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបំបាត់ចោល (ក្រពើជាមួយគ្នា) ដូច្នេះអ្នកមិនមានប្រូតេអ៊ីនបំបែកនៅក្នុងស្តុកនិងធ្វើឱ្យវា ពពក។ ជាក់ស្តែងប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើឆ្អឹងនៅសល់ពីតួកគីអាំងឬឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងឆ្អឹងការសំរេចចិត្តនេះត្រូវបានធ្វើឡើង។ ប្រសិនបើខ្ញុំកំពុងតែស៊ីសាច់ខ្ញុំចាក់បិទជាតិខ្លាញ់ទាំងអស់នៅចុងបញ្ចប់ដុសខាត់ខ្ទះជាមួយនឹងទឹកហើយបន្ថែមទឹកផ្លែឈើទៅក្នុងខ្ទះ។

ឱសថនិងគ្រឿងទេសក៏ជាការបន្ថែមទៅនឹងការស្តុកទុកផងដែរ។ ស្លឹកឈូងឆៅគឺស្ទើរតែមាន សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូចពោតម្រេច។ ខ្ញុំក៏ចង់បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងស្រស់មួយដើម (ដើមនិងទាំងអស់) ទៅឱ្យស្តុកដែលផលិតដោយសាច់មាន់ឫទួរគី។ ប៉ុន្តែតាមក្បួនមួយខ្ញុំរក្សាវាសាមញ្ញលុះត្រាតែខ្ញុំមានគម្រោងប្រើប្រាស់ឃ្លាំងភ្លាមៗសម្រាប់ស៊ុបពិសេសឬ stew ពីព្រោះខ្ញុំមិនចង់ឱ្យរសជាតិបង្អាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលខ្ញុំធ្វើបីខែចាប់ពីពេលនេះ។ ចំណាំ: កុំ បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងស្តុកឬវានឹងក្លាយទៅជាប្រៃពេកព្រោះវាជួយកាត់បន្ថយ។

ជួនកាលខ្ញុំក៏បន្ថែមបន្តិចបន្តួចនំផ្អែមទឹកជ្រលក់ទឹកស៊ីអ៊ីវឬបន្លែឈ្ងុយឆ្ងារប៉េសស៊ុសឆ្ពោះទៅទីបញ្ចប់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទាំងអស់នេះមានផ្ទុកនូវសារធាតុ MSG ដែលធ្វើឱ្យស្តុកកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយជួនកាលខ្ញុំថែមបន្ថែម MSG ត្រង់ (សំរិទ្ធ) ។

អ្នកមិនត្រូវការច្រើននោះទេ។

របៀបដើម្បី:

• ចង្អុរ, លាបនិងខ្ទឹមបារាំង។ បំបែកដំឡូងជ្វានិង celery ជាបំណែកធំ ៗ (ចំណាំដាក់ស្លឹកពណ៌បៃតងនៅលើខាត់ណា) ។ បន្ថែមទៅមួយសក្តានុពល 8 ត្រីមាសជាមួយនឹងសាច់និងឱសថផ្សេងទៀតណាមួយ (ប៉ុន្តែមិនមែនពោតម្រេច) ។ បំពេញសក្តានុពលក្នុង 2 អ៊ីញនៃកំពូលនិងកំណត់កំដៅខ្ពស់។
• នៅពេលដែលពពុះចាប់ផ្តើមបង្កើតវាបន្ថយកំដៅទៅមធ្យម។ ធ្វើម្តងទៀតកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមនៅពេលពពុះបង្កើតជាថ្មីម្តងទៀតហើយបន្តធ្វើម្តងទៀតរហូតទាល់តែឆ្អិនកំពុងញាប់ញ័រតិចតួចជាងកំដៅទាប។
• 3. នៅពេលឆ្អឹងខ្នងអញ្ជឹងអំបោះនឹងបង្កើតនៅផ្នែកខាងលើកុំភ្លេចបិទហើយចោល។ នៅពេលដែលអ្នកឈានដល់កម្រិតទាបអ្នកគួរតែមិនបន្ថែមទៀតទេ, បន្ថែមមែកធំម្រេច (វាអណ្ដែតដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវានៅពេលអ្នកក្រឡុកអ្នកនឹងយកវាចេញ) ។
• 4. នៅពេលដែលសឺរាុំមា្ខាលទាបបនា្ទាប់បនា្ទាប់ពីព្តូវបនា្ទាប់បនា្ទាប់បនា្ទាប់ពីព្ះអាទិត្ការចុះថ្ង្អាប់។

• ពលដលធ្វើរួចចូរធ្វើឱ្យមានសំណល់រុយហើយយកវាចញ។ ទុកឱ្យត្រជាក់ត្រជាក់បន្ទាប់មកត្រជាក់មួយយប់។
• នៅថ្ងៃបន្ទាប់សូមលោតចេញហើយបំបាត់ជាតិខ្លាញ់ដែលមាននៅលើកំពូល។ សូមកត់សម្គាល់ថាស្តុកនេះនឹងក្លាយទៅជាចាហួយនៅពេលយប់។ នៅចំណុចនេះខ្ញុំដាក់ផ្លាកថង់ដាក់ទឹកកកមួយដែលមានទំងន់ 1 ប៉ិនហើយវាស់ស្តុកទៅក្នុងរន្ធដោត 1 កំប៉ុងនិងបង្កកវា។ អ្នកគួរតែមានប្រហែល 8 ពែង។ (ជាបុគ្គលខ្ញុំជាធម្មតាធ្វើឱ្យចំនួននេះទ្វេដងព្រោះវាមិនមានបញ្ហាច្រើនជាងបាច់តែមួយទេមិនត្រូវចំណាយពេលយូរទៀតទេដើម្បីធ្វើ។ )
• ដោយមានកាបូបតូចៗទាំងនេះនៅក្នុងទូរទឹកកករបស់ខ្ញុំខ្ញុំអាចបង្កើតទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អមួយនៅពេលកត់សំគាល់ពេលមួយៗ (ខ្ញុំកាបូអាវក្នុងទឹកក្តៅ) ។ ប្រសិនបើខ្ញុំមិនត្រូវការពែងនៃភាគហ៊ុនមួយខ្ញុំនឹងខ្ជះខ្ជាយវាមួយផ្នែក; បំបែកប្រតិកម្មកកក្នុងកាបូបជាមួយនឹងខ្នងកាំបិតធ្ងន់។ និង refreeze អ្វីដែលខ្ញុំមិនប្រើ។

អ្នកអាចស្វែងរកទិសដៅជាក់លាក់សម្រាប់ស្តុកជាច្រើននៅទីនេះ:

• សាច់គោស្តុក
• បសុបក្សីស្តុក
• ត្រីលក់

គំនិតចុងក្រោយមួយ។ មិនត្រូវចោលឆ្អឹងឱ្យឆ្អិនឬវត្ថុឆៅដាក់វានៅក្នុងកាបូបហើយបង្កកវារហូតដល់ពេលអ្នកធ្វើស្តុក។ ចំពោះបញ្ហានេះសូមកុំបោះចោលបង្គា, ក្តាមឬសំបកបង្កង។ បើទោះបីជាអ្នកគ្រាន់តែបង្កើតស៊ុបមាន់មួយចំនួនក៏ដោយការបន្ថែមឆ្អឹងពីសាច់មាន់ឆ្អិនឆ្មារនឹងធ្វើឱ្យស៊ុបដែលសម្បូរបែបនិងសម្បូរបែបនិងឆ្អឹងបែបនេះអាចចូលទៅក្នុងសក្តានុពលដែលនៅតែកក។