តើអ្វីទៅជាសម្បូរបែបស្រស់ស្រាយ?

ក្រេមស្រស់ (និយាយថា "ក្រែមស្រស់") គឺជាប្រភេទនៃជាតិខ្លាញ់ដែលមានខ្លាញ់ខ្ពស់ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ការចម្អិនអាហារពីព្រោះវាមិនសូវរលាកនៅពេលអ្នក ញ៉ាំ វា។ ខណៈពេលដែលវាមើលទៅស្រដៀងទៅនឹង Cream sour, crèmefraîcheគឺក្រាស់, សម្បូរបែបនិងចំណង់ចំណូលចិត្តតិចជាង tangy ជាង Cream sour ។ អាហារបំប៉នទឹកដោះគោជាទូទៅនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប Cream cremeche គឺមានភាពកម្រច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិក។

Cream ស្រស់អាចត្រូវបានស្លាបព្រានៅលើផ្លែឈើស្រស់ឬបន្លែឆ្អិនហើយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជា garnish ជាមួយស៊ុប។

លើសពីនេះទៀតវាអាចត្រូវបានប្រើនៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលអ្នកអាចប្រើក្រែម sour ដូចជាដូចជា ដំឡូងដុតនំ ជាដើម។

អ្នកអាចទិញក្លែមស្រស់ៗនៅក្នុងហាងលក់ម្ហូបពិសេសឬសូម្បីតែផ្សារទំនើបមួយចំនួន។ វាត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់នៅតាមច្រកទឹកដោះគោឬលាយជាមួយឈីសពិសេស។ Cream cremeche ជាទូទៅមានតម្លៃថ្លៃជាងក្រែម sour ហើយវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើរបស់អ្នកនៅផ្ទះជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញមួយចំនួន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្បែកស្រស់ថ្លាធម្មតានៅផ្ទះសូមអនុវត្តតាមជំហានទាំងនេះ:

Cream Fraîche Recipe

1. លាយ 1 tbsp ។ buttermilk ចូលទៅក្នុង 1 Cream ពែងធ្ងន់នៅក្នុង saucepan មួយ។
2. លាបបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់វាក្តៅបន្តិចហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរល្បាយកម្តៅចូលក្នុងចានកញ្ចក់។
3. គ្របដបចានដោយលាងសម្អាតធ្មេញស្អាតហើយទុកឱ្យសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ 24 ម៉ោង។
4. កូរនិងត្រជាក់រហូតដល់ញាក់។ ឥឡូវនេះcrèmeស្រស់របស់អ្នកគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ។

សូមចំណាំ, មួយនៃគ្រឿងផ្សំខាងលើគឺ buttermilk ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្បែកស្រស់ថ្លារបស់អ្នកអ្នកត្រូវប្រើ buttermilk តាមបែបវប្បធម៌មិនមែនប្រភេទ buttermilk ដែលអ្នកអាចធ្វើបានដោយបន្ថែមទឹក lemon ទៅទឹកដោះទៀងទាត់។

ហេតុអ្វីបានជាមិនក្រែមFraîche Curdle?

ក្រេមស្រស់អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើឱ្យស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់ដែលមានគុណភាពល្អដោយពុំមានជាតិខ្លាញ់នោះទេចំណែកឯជាតិខ្លាញ់មិនធម្មតាអាចប្រើបានទេព្រោះវាអាចជួយទប់ស្កាត់បាន។ ក្រែមមួយត្រូវបានផលិតចេញពី អ៊ីដ្រូន នៃជាតិខ្លាញ់និងទឹកលាយជាមួយនឹងចំនួនប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះតូចៗ។ ការរាំងស្ទះកើតឡើងនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនទាំងនោះ coagulate និងបំបែកពីទឹក។

នៅក្នុង Cream ស្រស់មានបរិមាណជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់និងប្រូតេអ៊ីនដែលមានបរិមាណតិចតួចដែលធ្វើឱ្យវាមិនសូវមានការកក។

រក្សាទុក Cream Fraîche

ក្រេមស្រស់គួរត្រូវបានទុកនៅក្នុងទូទឹកកកហើយត្រូវបានគេប្រើរហូតមកដល់ពេលប្រើប្រាស់នៅលើធុង។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានបើក, ប្រើcrèmeស្រស់នៅក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃ។ Creamy homemade គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយនៅក្នុងទូទឹកកកនិងត្រូវបានប្រើក្នុងរយៈពេលដូចគ្នានឹងហាងលក់បានទិញ។ Cream ស្រស់មិនគួរត្រូវបានជាប់គាំង។

ពេលណាត្រូវប្រើក្រែម Fresh

ប្រសិនបើរូបមន្តមួយដែលហៅថាcrème fresche និងអ្នកមិនមានវា, Cream sour ធម្មតាឬ Crema Mexicana គឺជំនួសជំនួសគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រូបមន្តភាគច្រើនបំផុត។ ការជំនួសទាំងនេះមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតប្រសិនបើអ្នកកំពុងទទួលទានភេសជ្ជៈក្លាសេបែបត្រជាក់ជាការធ្លាក់ចុះ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការជំនួសកំដៅជំនួស Cream, សូមកុំជៀសវាងពីការចម្អិនម្ហូបដើម្បីជៀសវាងការលាងសម្អាតទឹកដោះគោ។ មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីពិសោធន៍ជាមួយ Cream ស្រស់និងប្រើវាជំនួសឱ្យទឹកដោះគោជូរក្រែមនិងសូម្បីតែ mayonnaise ។ វាធ្វើការយ៉ាងល្អនៅក្នុងសាឡាត់ដំឡូងដែលដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងនំត្រីមួយឬជាមូលដ្ឋានផ្អែមឬផ្អែមសម្រាប់ការធ្លាក់ចុះ។ ដោយសារតែ Cream ស្រស់អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានក្តៅដោយគ្មានការភ័យខ្លាចនៃការ curdling វាអាចជួយ thicken stew មួយឬបន្ថែម creaminess មួយចំនួនដើម្បីទឹកជ្រលក់សម្បូរបែប។