ការលាងសំអាតគឺជាដំណើរការមួយដែលអ្នកធ្វើឱ្យឆ្អិនឬបន្លែខ្លីៗរហូតដល់ពួកគេត្រូវបានចម្អិនដោយផ្នែកខ្លះ។ វាជាជំហានដ៏សំខាន់មួយមុនពេលត្រជាក់បន្លែជាច្រើនដែលរួមមានផ្កាខាត់ណាខៀវ ស្លឹកបៃតងស្លឹក សណ្តែកអង្កាមនិងទំពាំងបារាំង។
បន្លែដែលត្រូវបានកកដោយមិនត្រូវបាន blanched មានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគប៉ុន្តែមានបិទបិទពណ៌វាយនភាពនិងរសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ជាប់រាំងខ្ទប់ឆ្អឹងខ្នងឆៅទៅក្នុងម៉ាសីនតឹកហើយយកវាចេញមកក្រោយដើម្បីរកឱ្យអ្នកដឹងថាអ្នកមានរញ៉េរញ៉ៃខ្មៅងងឹត។
ការលាងសម្អាតបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីមដែលបំផ្លាញបន្លែ។ អង់ស៊ីមទាំងនេះអាចរស់សីតុណ្ហភាពត្រជាក់និងបន្តដំណើរការរលួយទោះបីជាអាហារត្រូវបានកក។ ការព្យាបាលជាមុននូវអាហារនៅក្នុងទឹកក្តៅឬចំហាយទឹកសម្លាប់អង់ស៊ីម។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្លែ Blanch
- នាំទឹកឱ្យឆ្អិនខណៈពេលដែលអ្នកសម្អាតបន្លែ។
- ដាក់បន្លែដែលបានបោសសំអាតរួចចូលទៅក្នុងភក់នៃទឹករំពុះឬចូលទៅក្នុងកញ្ចប់ចំហាយទឹកក្តៅ។ ចំអិនរយៈពេលចំនួនសមស្របសម្រាប់បន្លែ (សូមមើលគំនូសតាងដែលភ្ជាប់មកជាមួយអត្ថបទនេះ) ។
- បន្ទាប់ពីបន្លែត្រូវបានគេចម្អិនសម្រាប់ពេលវេលាដែលបានផ្តល់អនុសាសន៍បង្ហូរបន្លែហើយភ្លាមៗត្រូវញ៉ាំបន្លែឆៅដាក់ទឹកត្រជាក់ឬរត់ទឹកត្រជាក់លើពួកគេ។ អ្នកចង់ត្រជាក់អាហារចុះក្រោមឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើបានដូច្នេះវាមិនបន្តចម្អិនអាហារពីកំដៅដែលនៅសល់។
- បន្ទាប់ពីអាហារត្រូវបានត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស, បង្ហូរវាឱ្យបានល្អ។ ជាមួយពពួកបៃតងស្លឹកឈើលាងសមាតរាវអោយបានច្រើន។ លទ្ធផលរាវលើសទៅលើអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ដែលមានគុណភាពទាប។
- ដាក់បន្លែដែលត្រូវបានចម្អិនរួចចូលទៅក្នុងថង់កកឬធុងនិងដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។
ទោះបីជាប្រភពមួយចំនួនណែនាំឱ្យលាបថ្នាំសម្រាប់ ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំងពោតនិងប៉េងប៉ោះក៏ដោយបន្លែទាំងនេះអាចត្រូវបានកកដោយគ្មានការសម្អាត។ ភាគច្រើនបន្លែជា root ដំឡូងជាពិសេសមិនត្រជាក់សូម្បីតែនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបាន blanched ដំបូង។
ពេលព្រឹកសម្រាប់បន្លែ
នេះគឺជាបញ្ជីបន្លែដែលបង្កកឱ្យបានល្អនៅពេលដែលអ្នកលាបពណ៌ជាមុនសិនហើយប៉ុន្មាននាទីដែលពួកគេគួរតែនៅក្នុងទឹកក្តៅឬចំហាយទឹក:
- បេះដូងអយុធ្យា - 6 នាទី
- Asparagus - 2 ទៅ 4 នាទីអាស្រ័យលើកម្រាស់ stalk
- សណ្តែក, បៃតងឬ wax - 3 នាទី
- ផ្កាខាត់ណាខៀវកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 1 អ៊ីញ - 2 នាទី
- ពន្លកស៊ែលស៊ែល - 3 ទៅ 5 នាទីអាស្រ័យលើទំហំ
- ខាត់ណាផា្កស្ពកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក 1 អ៊ីញ - 3 នាទី
- Kohlrabi កាត់ចូលទៅក្នុងគូប 1 អ៊ីញ - 1 នាទី
- ពណ៌បៃតងស្លឹក - 1 ទៅ 2 នាទី (ប្រើពេលយូរសម្រាប់ការធ្វើឱ្យឆ្អឹងនិងស្ពៃក្តោប)
- Okra - 2 ទៅ 3 នាទីអាស្រ័យលើទំហំ
- សណ្តែកក្នុងពួរ - ពី 2 ទៅ 3 នាទីអាស្រ័យលើទំហំ
- Peas, សែល - 1.5 នាទី
- ការបំផ្លាញ, Chayote - 2 នាទី
- ការបំផ្លាញ, នៅរដូវក្តៅ - 3 នាទី
សូម្បីតែ បន្លែដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ និងឥតខ្ចោះក៏បាត់បង់នូវអាហារបំប៉នខ្លះៗរបស់វាដែរដូច្នេះវាសំខាន់ក្នុងការដាក់ស្លាកអាហារដែលមានជាតិកករបស់អ្នកជាមួយនឹងកាលបរិច្ឆេទដែលពួកគេត្រូវបានគេកកហើយកត់សំគាល់ ពីរយៈពេលដែលអាហារអាចត្រូវបានកក ។